BBQ 101: Jak wędzić mięso drewnem mesquite?

Najbardziej zadymiony z drewna do gotowania, mesquite to gatunek drewna uwielbiany ze względu na charakterystyczny, ostry smak.

Przejdź do sekcji

• Co to jest drewno Mesquite?
• Jakie są cechy drewna Mesquite?
• Jak używać drewna Mesquite do grillowania?
• Co palić drewnem mesquite — a czego unikać?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Aarona Franklina

Aaron Franklin uczy, jak rozpalić pełen smaków grill z Central Texas, w tym jego słynny mostek i więcej przepysznego wędzonego mięsa.

Co to jest drewno Mesquite?

Drewno mesquite pochodzi z małych, kolczastych drzew z rodzaju Prosopis , członek rodziny grochu. Od Ameryki Południowej przez Meksyk po południowo-zachodnie Stany Zjednoczone można spotkać różne gatunki mesquite – w sumie około 40 – i od dawna są one wykorzystywane przez rdzennych Amerykanów zarówno jako paliwo, jak i słodka fasola jadalna produkowana przez niektóre odmiany. (Imię mesquite pochodzi z Nahuatl mizquitl .)

Jako jedna z nielicznych roślin strączkowych rosnących na pustyni, mesquite ma właściwości wiążące azot, ważne dla zdrowia gleby, a w szczególności jagoda miodna jest pożyteczną rośliną do wabienia pszczół. Jeśli chodzi o grilla, drewno mesquite jest szczególnie popularnym drewnem do palenia w południowo-zachodnim Teksasie, gdzie często jest jedynym dostępnym lokalnie drewnem twardym.

jak napisać rozmowę kwalifikacyjną

Jakie są cechy drewna Mesquite?

Mesquite jest jednym z najbogatszych lasów w Teksasie.

• Spala się gorąco i szybko, wydziela dużo dymu i ma intensywny, ziemisty smak.
• Mesquite leczy się długo, ale można go oswoić. Najlepiej używać go do szybkiego gotowania, jak stek, lub palić jako węgle.
• Mesquite jest bogate w ligninę, składnik drewna, który spalając się wytwarza dym, co czyni go niesamowicie dymnym. W przypadku gatunków drewna znajduje się na przeciwległym końcu spektrum smakowego niż łagodne drewno olchowe.
• Mesquite doda koloru wędzonym mięsom, choć będzie nieco jaśniejszy niż mięso wędzone z hikory lub dębu.
• Jeszcze jedna rzecz, którą należy wiedzieć o mesquite: podczas spalania emituje iskry, więc bądź ostrożny!

Jak używać drewna Mesquite do grillowania?

Jeśli chodzi o różne rodzaje drewna, używanie mesquity do grillowania – czyli gotowanie przy użyciu pośredniego ciepła przez długi okres wędzenia – może być wyzwaniem.

• Ponieważ drewno mesquite pali się tak szybko, może z łatwością dodać gorzkiego smaku zamiast pożądanego smaku dymu do wędzonych potraw. Aby obejść ten problem, pitmasterzy albo używają tylko mesquite dla części kucharza, albo uważnie monitorują kucharza, stale wymieniając drewno, aby upewnić się, że przez cały czas jest aktywny płomień.
• Jeśli używasz offset palacza podczas wędzenia mięs , będziesz potrzebować całych bali mesquity, podczas gdy do wędzarni elektrycznej będziesz potrzebować zrębków z mesquity. Spróbuj użyć kawałków drewna mesquite w wędzarni na grillu gazowym.
• Łatwiejszym sposobem nadania potrawom smaku mesquite jest użycie go do gotowania na ciepło. Na grillu na węgiel drzewny spróbuj użyć węgli z jadłoszynu, które palą się goręcej i są trwalsze niż inne węgle i nie są tak ostre jak dym ze spalania drewna z jadłoszynu. Spróbuj spalić drewno mesquite aż do poziomu węgla, aby dodać wędzonego smaku do szybko gotujący się stek z grilla .
• Spróbuj zmieszać drewno mesquite z drewnem o średnim smaku, takim jak hikora, dąb lub pekan. Mesquite zdominuje łagodniejsze drzewa owocowe, takie jak wiśnia czy jabłko, zachowując jednocześnie nutę pożądanego słodkiego smaku.
• Drewno mesquite nie jest idealne dla długich kucharzy, ponieważ pali się bardzo szybko. Spróbuj dodać drewno z jadłoszynu na początku lub pod koniec gotowania, aby dłużej gotować, lub trzymaj się szybko gotujących się potraw.
• Zamiast palić drewnem z jadłoszynu, spróbuj użyć węgla z jadłoszynu do grillowania.
• Płynny dym o smaku mesquite lub sól w parze to opcje dodawania smaku mesquite bez rzeczywistego dymu.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy grilla w stylu teksańskim

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Co palić drewnem mesquite — a czego unikać?

Drewno mesquite to najlepsze drewno do wędzenia ciemnych mięs, które może wytrzymać mocny smak mesquite, takich jak mostek w stylu teksańskim , dziczyzna, kaczka, jagnięcina i barbacoa Tex-Mex. Wypróbuj węgle z jadłoszynu do grillowania steków, warzyw i innych szybko gotujących się, aromatycznych potraw. Jednak silny smak drewna mesquite może pokonać łagodny drób, łopatkę wieprzową, żeberka i ryby.

Dowiedz się więcej o technikach palenia i grillowaniu w stylu teksańskim podczas MasterClass Aarona Franklina.