Przepis na biszkopt: jak zrobić klasyczny biszkopt

To delikatne, lekkie jak powietrze ciasto jest zaskakująco łatwe do ubijania w domu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest biszkopt?
• 6 rodzajów biszkoptów
• Klasyczny przepis na biszkopt
• Dowiedz się więcej o MasterClass Apollonia Poilâne

Co to jest biszkopt?

Biszkopt to lekkie, sprężyste ciasto z mąki, ubitych jajek i cukru. Cechą charakterystyczną biszkoptu są ubijane jajka – pienista struktura jajek pozwala na wyrośnięcie ciasta bez proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Zwiewna konsystencja biszkoptu wchłania płyny, dlatego służy jako baza do deserów takich jak tort tres leches i drobiazg.

W tradycji francuskiej biszkopt wyrabiany przez ubijanie nazywa się całe jajka Genueńczyk , podczas gdy biszkopt zrobiony przez ubijanie osobno białek i żółtek jest znany jako Herbatnik . Niektóre biszkopty zawierają dodatek zimnego masła, ale wiele przepisów nie zawiera masła ani oleju.

6 rodzajów biszkoptów

Ponieważ charakterystyczną cechą biszkoptu jest to, że jest zrobiony z ubitych jajek, istnieje wiele deserów, które należą do kategorii biszkoptów. Niektóre z najbardziej znanych rodzajów ciast biszkoptowych to:

1. Biedronki : Te hybrydy ciasteczek i biszkoptów słyną z zastosowania w tiramisu. Małe ciasteczka w stylu biszkoptów są idealne do nasączania espresso.
2. Gąbka Wiktoria : Ten brytyjski biszkopt zawiera dżem i bitą śmietanę pomiędzy dwoma okrągłymi ciastami.
3. Ciasto z jedzeniem anioła : To amerykańskie ciasto składa się z ubitych na sztywno białek jajek (bez żółtek), niskoglutenowej mąki tortowej, cukru pudru i odrobiny tataru.
4. Biszkopt czekoladowy : Aby zrobić biszkopt czekoladowy, zastąp porcję mąki proszkiem kakaowym.
5. Ciasto z galaretką : Jest to cienka, prostokątna warstwa biszkoptu posmarowanego nadzieniem – takim jak lukier lub dżem – które jest ciasno zwinięte.
6. ciasto orzechowe : Ten niemiecki tort składa się z mielonych orzechów laskowych w cieście biszkoptowym.

Klasyczny przepis na biszkopt

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka mąki uniwersalnej plus więcej do posypania
• ⅛ łyżeczka drobnej soli
• 3 duże jajka
• ½ szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1. Lekko posmaruj 8-calową patelnię do ciasta.
2. Wyłóż spód patelni kółkiem z pergaminu. Wyłóż boki patelni paskiem pergaminu.
3. Lekko nasmaruj pergamin i posyp mąką.
4. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
5. Przesiać mąka uniwersalna i posolić razem do średniej miski.
6. W misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do trzepaczki (lub w dużej misce ze stali nierdzewnej za pomocą trzepaczki lub miksera ręcznego) ubij jajka i cukier na średnich obrotach. Ubijaj, aż mieszanina jajek utrzyma się przez 10 sekund, gdy trzepaczka zostanie podniesiona, około 5 minut, jeśli używasz miksera elektrycznego.
7. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj, aż do połączenia, kilka sekund więcej.
8. Przesiej jedną trzecią mąki na mieszankę jajeczną i delikatnie złóż, aby dodać, uważając, aby nie opróżnić mieszanki jajecznej.
9. Przesiej resztę mąki na ciasto i delikatnie złóż. Unikaj nadmiernego mieszania.
10. Od razu na przygotowaną patelnię wlej ciasto i upiecz w nagrzanym piekarniku. Piecz, aż ciasto skurczy się z boków formy, a wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta, około 25 minut.
11. Pozostaw ciasto na patelni, aż ostygnie, a następnie odwróć na ruszcie i schłódź do temperatury pokojowej.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.