Przepis na zupę Vichyssoise: Pochodzenie Vichyssoise

Vichyssoise, zupa z aksamitnie bogatych ziemniaków z ostrymi, zielonymi czosnkami, zmiękczona i aksamitna dzięki schłodzonej śmietanie, to najbardziej elegancka przystawka na letnią kolację.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Vichyssoise?
• Jakie są początki Vichyssoise?
• Przepis Vichyssoise
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Co to jest Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) to francuska zupa składająca się z puree z pora, cebuli, ziemniaków, śmietany i bulionu lub bulionu z kurczaka. Słynne danie tradycyjnie podaje się schłodzone w ciepłe dni, podobnie jak gazpacho, ale w chłodniejsze miesiące nadaje się również do przygotowania na ciepło.

Odmiany standardowej formuły ziemniaczano-porowej dla vichyssoise mogą obejmować inne allium, takie jak szalotka lub zielony czosnek, warzywa korzeniowe, takie jak pasternak, lub składniki sezonowe, takie jak świeży groszek lub kalafior . W tych preparatach cechami ujednolicającymi są kremowość i schładzanie gotowego purée.

ile nasion anyżu równa się jednemu anyżowi gwiazdkowemu

Jakie są początki Vichyssoise?

Vichyssoise to jedna z wielu odmian zupy ziemniaczano-porowej znanej jako a Zupa Parmentierska , lub Parmentier zupa według Antoine-Augustina Parmentiera, francuskiego szefa kuchni, który spopularyzował użycie ziemniaków w kuchni francuskiej.

Schłodzona zupa znana jako nowoczesny vichyssoise ma kilka różnych historii pochodzenia – od króla Ludwika XV po Julię Child – ale głównie przypisywana jest Louisowi Diatowi, francuskiemu szefowi kuchni pracującemu w Ritz-Carlton w Nowym Jorku na początku XX wieku. Diat czerpał inspirację do dania z dzieciństwa spędzonego w pobliżu Vichy, miasteczka w środkowej Francji, gdzie wraz z bratem dodawali zimne mleko do podstawowego posiłku swojej mamy. Zupa Parmentierska w cieplejsze miesiące. Wersja, którą ugotował w Ritz, nazywała się lody vichyssoise uczcić tę pamięć.

Przepis Vichyssoise

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 3 łyżki masła
• 3-4 średnie pory, oczyszczone i pokrojone w krążki
• 1 duża żółta cebula, posiekana
• 4–5 jukonowych ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
  
• Sól i pieprz do smaku
• ¼ szklanki gęstej śmietany lub pół i pół
• ½ szklanki kwaśnej śmietany
• Świeży szczypiorek i estragon, grubo posiekane, do dekoracji

1. Rozgrzej masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pory i cebulę i podsmażaj, aż będą miękkie i przezroczyste, ale zanim zaczną brązowieć.
2. Dodaj ziemniaki do garnka i wymieszaj, aby połączyć. Dopraw ziemniaki solą i pieprzem i gotuj jeszcze kilka minut.
3. Dodaj bulion i zagotuj. Zmniejszyć gotowanie i gotować częściowo pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie i łatwe do przekłucia nożem, około 30-40 minut.
4. Zdejmij z ognia i używając ręcznego blendera zanurzeniowego lub robota kuchennego, zmiksuj na purée, aż będzie gładkie. Smakuj i doprawiaj według potrzeb. Pozwól, aby zupa lekko ostygła.
5. Dodaj śmietanę i śmietanę i wróć na mały ogień. Gotuj przez kolejne 5 minut i w razie potrzeby dostosuj konsystencję, dodając trochę więcej bulionu lub śmietany.
   
6. Pozostaw zupę do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej przed schłodzeniem; gdy jest gotowa do podania, daj zupę kilka dobrych trzepaczek, zanim wlejesz ją do schłodzonych misek.
7. Udekoruj świeżymi ziołami.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.