Jak używać nasion anyżu w gotowaniu?

Anyż był używany od wieków, aby dodać charakterystycznego smaku likierom i wypiekom, od greckiego ouzo destylowanego miedzią po dwukrotnie pieczone włoskie biscotti. Pomimo swojej bogatej historii, wciąż znajduje sposoby na odkrywanie siebie na nowo, wnosząc świeże podejście do przestarzałych koktajli i dodając zaskakującej głębi i ciepła mięsu i owocom morza.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Historia i pochodzenie anyżu
• Co to jest anyż?
• Profil i charakterystyka smaku anyżu
• 3 zastosowania kulinarne anyżu
• Gdzie kupić anyż
• Jak gotować z anyżem
• Jak przechowywać anyż
• Czy możesz zastąpić anyż?
• Jaka jest różnica między anyżem a anyżem?
• Jaka jest różnica między anyżem a koprem włoskim?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

James uczy, jak tworzyć postacie, pisać dialogi i sprawiać, że czytelnicy przewracają stronę.

Historia i pochodzenie anyżu

Anyż pochodzi z Bliskiego Wschodu i jest jedną z najstarszych znanych przypraw. Jej kulinarne korzenie sięgają starożytnego Rzymu, gdzie przyrodnik i pisarz Pliniusz pisał o nim prawie dwa tysiące lat temu. Anyż był tak cenny, że był jedną z przypraw używanych przez Rzymian do płacenia podatków, a w 1305 roku król Edward I nałożył na niego podatek importowy. We wczesnej historii Stanów Zjednoczonych każdy z kolonizatorów Wirginii musiał zasadzić po sześć nasion anyżu.

Co to jest anyż?

Anyż lub anyż, nazwa łacińska Pimpinella anisum , to kwitnące jednoroczne zioło z rodziny pietruszki. Roślina osiąga około 18 cali wysokości i wytwarza pierzaste liście i białe kwiaty. Po kwitnieniu owoce dojrzewają przez około dwa miesiące, zanim cała roślina zostanie zebrana, wysuszona i wymłócona w celu oddzielenia owoców od liści. Anyż jest schizokarpem, co oznacza, że ​​gdy owoce są dojrzałe, plują na pojedyncze części. Każde nasionko anyżu to połowa owocu anyżu. Nasiona są częścią rośliny anyżu najczęściej używaną do celów kulinarnych, ale łodygi i liście mogą być również spożywane na surowo lub ugotowane.

Profil i charakterystyka smaku anyżu

Nasiona anyżu mają kolor od jasnobrązowego do zielonkawo-szarego. Nasiona mają kształt małych, prążkowanych półksiężyców i często mają jeszcze przyczepiony kawałek łodygi. Chociaż nasiona anyżu wyglądają bardzo podobnie do nasion kopru włoskiego, są znacznie mniejsze. Anyż słynie z naturalnej słodyczy i niepowtarzalnego smaku lukrecji.

Anyż ma podobny profil aromatu i smaku do korzenia lukrecji, kopru włoskiego, anyżu gwiazdkowatego i kminku. Dzieje się tak, ponieważ wszystkie one, chociaż pochodzą z różnych roślin, zawierają ten sam związek organiczny zwany anetol , nadając im charakterystyczny słodki, aromatyczny smak. Chociaż anetol jest tylko słabo rozpuszczalny w wodzie, jest dobrze rozpuszczalny w etanolu. Dlatego niektóre likiery o smaku anyżu stają się matowe po zmieszaniu z wodą, co nazywa się efektem ouzo.

3 zastosowania kulinarne anyżu

Chociaż anyż odgrywa główną rolę w wielu wypiekach i likierach, dobrze nadaje się również, gdy jest nakładany lekką ręką, do pikantnych potraw. Szczególnie dobrze komponuje się z owocami morza i czasami jest używany we włoskich kiełbasach i indyjskich curry.

pisanie ćwiczeń przygotowujących do powieści

1. Wypieki . Anyż jest powszechnie stosowany w wypiekach, takich jak włoskie biscotti i pizzelle, niemiecki springerle i pfeffernüss.
2. Napoje alkoholowe . Anyż jest również używany do aromatyzowania likierów z całego świata, takich jak absynt, anyż, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki i ouzo.
3. Naturalny aromat . Anyż jest czasami używany jako jeden z dodatków smakowych do piwa korzennego.

Uważa się, że herbata anyżowa pomaga w trawieniu, łagodzi skurcze żołądka i pobudza apetyt. Anyż jest wiatropędny, naturalnie wydala gazy z żołądka i jelit. Prażone nasiona są czasami przeżuwane po posiłku w Indiach i Afganistanie, aby odświeżyć oddech. Nasiona anyżu są często używane w cukierkach o smaku lukrecji, takich jak czarna żelka, i są dodawane do niektórych leków, aby ukryć nieprzyjemny smak innych leków.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy pisania

Uczy pisania scenariuszy

Uczy pisania dla telewizji

jak długa musi być książka

Uczy dramatycznego pisania

Gdzie kupić anyż

Nasiona anyżu można znaleźć w całości lub zmielone w dziale przypraw w supermarkecie. Kupuj na rynkach o wysokim obrocie, aby zmaksymalizować świeżość. Anyż mielony powinien mieć ciepły brązowy kolor. Nasiona anyżu najlepiej kupować w całości, a nie zmielone, ponieważ po zmieleniu przyprawa szybko traci swój zapach i smak. Olej anyżowy jest destylowany parą wodną z nasion anyżu i można go znaleźć na niektórych specjalistycznych rynkach. Może być stosowany jako olejek eteryczny lub jako dodatek smakowy.

Jak gotować z anyżem

Myśl jak profesjonalista

James uczy, jak tworzyć postacie, pisać dialogi i sprawiać, że czytelnicy przewracają stronę.

Ze względu na swoją moc anyż należy stosować oszczędnie. Dobrze komponuje się z owocami morza, mięsem, owocami i czekoladą. Anyż dobrze komponuje się z innymi przyprawami i ziołami, takimi jak kminek, goździk, kwiat muszkatołowy, różowa papryka i estragon. Całe nasiona anyżu dobrze sprawdzają się w mieszanki jak egipska dukkah lub Indyjska sól masala ponieważ kiedy je żujesz, nasiona uwalniają na naczyniu nową warstwę złożoności. Nasiona można lekko prażyć na suchej patelni, aby wydobyć ich smak; opiekanie ułatwi również mielenie całych nasion. Chociaż liście i łodygi mogą być używane w zupach i sałatkach, nasiona anyżu, ekstrakt z anyżu i olej anyżowy są zdecydowanie najczęściej używanymi składnikami w przepisach, ponieważ są najłatwiej dostępne.

Jak przechowywać anyż

Nasiona anyżu nie powinny być poddawane działaniu ekstremalnego ciepła ani zimna i powinny być przechowywane z dala od światła. Przyprawę należy przechowywać w szczelnym, hermetycznym pojemniku, aby nie dopuścić do wilgoci i zachować świeżość. Nasiona anyżu należy kupować w małych ilościach i często uzupełniać, aby zapewnić szczytowy smak.

Czy możesz zastąpić anyż?

Najlepszym substytutem anyżu jest anyż gwiazdkowaty. Jeden strąk anyżu gwiazdkowatego odpowiada pół łyżeczce mielonych nasion anyżu. Jeśli nie masz pod ręką anyżu gwiazdkowatego, nasiona kopru włoskiego, choć nieco bardziej drzewne i mniej słodkie niż anyż, są akceptowalnym substytutem. Nasiona kminku mogą być używane zamiast nasion anyżu, ale lepiej nadają się do pikantnych potraw.

Jaka jest różnica między anyżem a anyżem?

Wybór redaktora

Pomimo podobnych nazw i niektórych pokrywających się smaków, anyż i anyż nie są ze sobą spokrewnione, ponieważ pochodzą z zupełnie różnych rodzin roślin. Anyż gwiazdkowaty to strąki nasion w kształcie kwiatu wiecznie zielonego krzewu z rodziny magnolii. Anyż gwiaździsty jest bardziej ostry i intensywny niż nasiona anyżu i jest często używany w kuchni chińskiej. Anyż gwiazdkowaty to składnik chińskiej piątki .

Jaka jest różnica między anyżem a koprem włoskim?

Koper włoski to bulwa o liściach przypominających koperek . Koper włoski jest czasami nazywany słodkim anyżem. Anyż i koper włoski to różne gatunki z tej samej rodziny roślin. Koper włoski ma słodszy, delikatniejszy smak niż anyż. Bulwa kopru włoskiego jest używana jako warzywo, liście jako zioło, a nasiona jako przyprawa.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.