Przewodnik po Wasabi: Jak podawać Wasabi

Wasabi to popularna japońska przyprawa zazwyczaj spożywana z sushi. Jednak zielona pasta serwowana w wielu amerykańskich restauracjach sushi niekoniecznie jest prawdziwa.

Przejdź do sekcji

• Co to jest wasabi?
• Z czego zrobiony jest wasabi?
• Różnice między prawdziwym wasabi a imitacją wasabi?
• Jak podawać Wasabi
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest wasabi?

Wasabi (Wasabia japonica) - znany również jako japoński chrzan - to kłącze, które jest starte i posypane jedzeniem, aby zapewnić mocny, musztardowy poncz. Wasabi jest członkiem rodziny Brassica, która obejmuje inne musztardy i chrzan. Jest to roślina notorycznie temperamentna i kosztowna w zbiorze, co sprawia, że ​​autentyczny produkt jest bardzo trudny do wyprodukowania.

Wasabi jest podstawa kuchni japońskiej często podawane obok dań takich jak sushi i sashimi. Ponieważ wasabi jest trudne w uprawie i drogie w zakupie, zielona pasta wasabi, którą serwuje większość restauracji sushi w Ameryce Północnej, nie jest autentycznym wasabi, ale mieszanką składników, takich jak chrzan, mąka musztardowa, skrobia kukurydziana i barwniki spożywcze.

pisanie pracy porównawczej i kontrastowej

Z czego zrobiony jest wasabi?

Ciepło oczyszczające zatoki prawdziwego wasabi pochodzi z izotiocyjanianu allilu oleju musztardowego, co jest innym doznaniem niż oparzenie na języku spowodowane kapsaicyną w ostrej papryce. Wasabi jest tarte na wiórki lub mielone na pastę wasabi, która może być używana jako przyprawa do wielu potraw, takich jak sushi, sashimi i soba. Pasta wasabi podawana w wielu amerykańskich restauracjach sushi nie jest czystym wasabi, ale jest mieszanką chrzanu, mąki musztardowej, skrobi kukurydzianej i barwnika spożywczego.

Różnice między prawdziwym wasabi a imitacją wasabi?

Istnieje kilka kluczowych różnic między autentycznym japońskim wasabi, a pastą wasabi serwowaną w amerykańskich restauracjach sushi.

• Cena £ : Autentyczne wasabi to roślina notorycznie trudna w uprawie, co czyni ją kosztowną – do 300 dolarów za kilogram. Pasta wasabi na bazie chrzanu jest wystarczająco dostępna, aby amerykańskie restauracje sushi mogły się swobodnie dzielić, ponieważ chrzan jest łatwy w uprawie i niedrogi. Imitacja wasabi może kosztować około 5 dolarów za kilogram.
• Smak : Prawdziwe wasabi ma delikatnie aromatyczny i ziołowy smak – słynie z pikantności, ale nie z ciepła. Imitacja wasabi zawiera chrzan, który sprawia, że ​​przyprawa jest zarówno ostra, jak i ostra, z tendencją do błyskawicznego przeczyszczania przewodów nosowych.
• Składniki : Prawdziwy korzeń wasabi jest ogolony lub starty i łączony z jedzeniem. Fałszywe wasabi to gęstsza pasta, zwykle wytwarzana z mieszanki chrzanu, skrobi kukurydzianej, mąki musztardowej i zielonego barwnika spożywczego.

Jak podawać Wasabi

Wasabi ma wiele zastosowań, które sprawiają, że jest uniwersalnym dodatkiem do dowolnej liczby posiłków. Wasabi jest często spożywany razem z tymi daniami w postaci autentycznej lub imitacji pasty wasabi.

Trzecia osoba punkt widzenia cel

1. Dania sushi i sashimi . Wasabi to popularny dodatek do rolek sushi lub sashimi. Można go dodawać do sosu sojowego do maczania lub smarować bezpośrednio na surowej rybie.
2. Sos do sałatki . Dodaj wasabi do octu ryżowego lub jabłkowego, aby uzyskać pikantny winegret do azjatyckich dań sałatkowych.
3. Kanapki . Wasabi to musztarda, która wzbogaca wiele różnych rodzajów kanapek. Możesz zmieszać go z majonezem, aby urozmaicić okład z łososia lub dodać do kanapki z grillowanym serem, aby uzyskać dodatkowe ciepło.
4. Pokój . Soba to japońskie kluski, które po prostu podaje się z sosem do maczania i można je jeść na ciepło lub na zimno. Makaron Soba jest łagodnym daniem, więc wasabi jest często podawany razem z dodatkiem.
5. Zupy i gulasze . Wasabi można również dodawać do zup i gulaszu, aby zwiększyć zawartość ciepła w obfitym, obfitym daniu.
6. Sos koktajlowy . Imitacja pasty wasabi jest oparta na chrzanie, podobnie jak sos koktajlowy, dzięki czemu jest świetnym zamiennikiem popularnego sosu do dipów z krewetek. Wymieszaj małą łyżeczkę wasabi z keczupem, a następnie dodaj odrobinę sosu sojowego, aby uzyskać aromatyczny efekt na koktajlu z owoców morza.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnej kuchni japońskiej

jak ustrukturyzować porównywanie i kontrastowanie eseju

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.