Włoska kuchnia charakteryzuje się serem: twardym lub miękkim, ser jest lekko posypywany lub wrzucany ciężką ręką do prawie każdego dania. Jak na wielowiekową kuchnię, jeden z najpopularniejszych serów jest w rzeczywistości dość młody. Pochodzący z Apulii kremowy ser burrata został wynaleziony dopiero sto lat temu.
Co to jest burrata?
Burrata to miękki ser z mleka krowiego, który z zewnątrz może być mylony ze świeżą mozzarellą. Oba są pulchnymi białymi kulkami włoskiego sera, jeden bardziej solidny i elastyczny niż drugi. Ser Burrata wyróżnia się sypką konsystencją: małe, miękkie twarogi serowe i śmietana są pakowane w zewnętrzną powłokę wykonaną z mozzarelli.
Przejdź do sekcji
- Jaka jest różnica między serem burrata a mozzarellą?
- Jak podawać ser Burrata?
- Jak długo trzyma Burrata?
- Jak przechowywać Burratę?
- Łatwy przepis na domową burratę
Jaka jest różnica między serem burrata a mozzarellą?
Mozzarella i burrata pochodzą z południowych Włoch, chociaż burrata jest co najmniej cztery wieki młodsza. Mozzarella jest stałym elementem kuchni włoskiej co najmniej od XVI wieku i jest kluczowym składnikiem kuchni włoskiej, od pizzy po dania makaronowe i makaronowe. sałatki caprese . Burratę częściej podaje się samą z oliwą z oliwek i chrupiącym pieczywem.
Podczas robienia sera dwa zaczynają się w ten sam sposób:
- Podpuszczkę i świeże mleko gotuje się razem, aż skrzep sera oddzieli się od płynnej serwatki, po czym skrzep jest odsączany z gorącej serwatki i ugniatany i rozciągany, aż staną się elastyczne. Włoskie sery, które są w ten sposób uelastyczniane, nazywane są makaron filate .
- Stąd mozzarella jest robiona przez rozciąganie sera w solidną okrągłą kulkę.
- Aby uzyskać burratę, mieszankę miękkiego twarogu i świeżej śmietany nadziewa się do rozpieczętowanej elastycznej kulki, a następnie zawiązuje. Zostało to wymyślone jako forma ograniczenia marnowania żywności w Apulii, ponieważ był to oszczędny sposób na wykorzystanie resztek mozzarelli.
Jak podawać ser Burrata?
Burrata to wszechstronny ser półmiękki, który sprawia, że każde danie jest bardziej luksusowe dzięki mlecznemu smakowi i konsystencji. Idealnie pasuje do świeżo upieczonej włoskiej pizzy, podobnie jak w stylu margherity. Dobrze komponuje się ze świeżymi pomidorami i skropioną oliwą z oliwek do sałatki lub crostini. Ponieważ burrata najlepiej smakuje świeża, najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej.
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowaniaJak długo trzyma Burrata?
Burrata najlepiej smakuje świeża, w ciągu kilku godzin po przygotowaniu. Producentom sera udało się zapakować burratę w sposób przedłużający jej okres przydatności do spożycia, ale należy ją spożyć w ciągu pięciu dni od otwarcia.
Jak przechowywać Burratę?
Umieszczoną w hermetycznym pojemniku i przykrytą wodą burratę należy przechowywać w lodówce do pięciu dni.
Łatwy przepis na domową burratę
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
Składniki
Jeśli chcesz zrobić burratę w domu, zaoszczędzisz sobie dużo czasu i energii, kupując świeże twarogi z lokalnego sklepu z serami.
- 1,5 funta sera mozzarella
- 4 szklanki gęstej śmietany
- 3 łyżki soli koszernej plus w razie potrzeby więcej
- W dużym garnku na średnim ogniu zagotuj 2 litry wody i 2 łyżki koszernej soli. Zanurz ½ funta skrzepu sera we wrzącej wodzie i pozostaw na 2 do 3 minut, aż się podgrzeje.
- W rękawicach żaroodpornych zacznij wyrabiać ser, aż twaróg się połączy i możesz zacząć rozciągać ser i składać go na siebie. Jeśli woda ostygnie, odcedź ją i dodaj więcej słonej wrzącej wody, chcesz, aby ser był ciepły podczas pracy.
- Kiedy ser będzie gładki i błyszczący i osiągnie pożądaną konsystencję, zacznij szatkować i rozrywać ser na małe kawałki. Połącz ser z 4 szklankami śmietany i 1 łyżką soli. Odstaw na bok podczas robienia muszli mozzarelli.
- Z pozostałym 1 funtem twarogu powtórz kroki 1 i 2, pracując w dwóch partiach, aby otrzymać dwa krążki mozzarelli. Gdy ser będzie gładki, błyszczący i elastyczny, uformuj z niego 6-calowy krążek. Zostaw je w misce z gorącą wodą, aż będziesz gotowy do ich nadziewania.
- Umieść jeden krążek w pustej misce, tak aby krawędzie krążka zrównały się z bokami miski. Wlej połowę kremowej masy twarogowej na środek krążka, a następnie uszczypnij brzegi mozzarelli na nadzieniu, aż stanie się solidną kulą. Zanurz fałdę w gorącej wodzie, aby ją zamknąć, a następnie przenieś do miski z zimną wodą, aby ser zestalił się. Powtórz z pozostałym krążkiem i nadzieniem.
