Co to jest kardamon? Korzyści i zastosowania przyprawy kardamonowej

Niewiele smaków na tym świecie łączy się z aromatyczną złożonością kardamonu. Nazywany królową przypraw, ma moc ożywiania wypieków, zapewnia bujny kręgosłup filiżance za filiżanką mlecznej, słodkiej herbaty i łagodzi ciepło łagodną nutą czegoś w rozkwicie.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kardamon?
• 2 główne rodzaje kardamonu
• Jaka jest różnica między strąkami kardamonu a mielonym kardamonem?
• Mieszanki przypraw z kardamonem
• Słodkie i pikantne przepisy z kardamonem
• Korzyści zdrowotne kardamonu

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest kardamon?

Kardamon to przyprawa z rodziny imbirów ( Zingiberaceae ) można rozpoznać po trójkątnych łupinach strąków zawierających małe czarne nasiona. Chociaż pochodzi z subtropikalnej Azji i jest ważnym składnikiem kuchni indyjskiej, współczesny kardamon jest również produkowany w Gwatemali, Malezji i Tanzanii. Sprzedawany jest w całych strąkach, łuskanych całych nasionach lub w postaci sproszkowanej.

2 główne rodzaje kardamonu

Jako jedna z droższych wagowo przypraw (tylko szafran i wanilia wyżej klasyfikują się) kardamon występuje w dwóch głównych odmianach: kardamon zielony i kardamon czarny.

skrzydełka kurczaka białe lub ciemne mięso

1. Zielone strąki, kardamon z elektaryi , znany również jako prawdziwy kardamon, ma cechy najbardziej znane jako smak kardamonu: ziołowe ciepło jak pachnące skrzyżowanie eukaliptusa, mięty i pieprzu – bardziej cytrusowe niż koper i słodsze niż kminek.
2. Czarny kardamon, choć nie tak ostry, z ciemniejszymi brązowymi strąkami, naśladuje i zmniejsza profil smakowy zielonych strąków kardamonu z dodatkiem kory i dymu.

Jaka jest różnica między strąkami kardamonu a mielonym kardamonem?

Całe strąki kardamonu zawierają nienaruszone kępy twardych, chrupiących nasion kardamonu, które zazwyczaj są kruszone w moździerzu i tłuczkiem, aby oddzielić je od zewnętrznej skórki. Podczas gdy niektóre preparaty, takie jak dania z ryżu lub ciastka, wymagają pojedynczych nasion, cały zmiażdżony strąk nasion można dodać do garnka chai, aby nadać mu pełny smak, zanim zostanie odcedzony z resztą sypkiej herbaty i innych przypraw.

Proszek kardamonu to suszone i mielone nasiona kardamonu – proszki kardamonu, które zawierają całe strąki w mieleniu, są zwykle uważane za gorszej jakości. Ponieważ większość pachnących olejków eterycznych kardamonu jest zawarta w nasionach, po zmieleniu dość szybko tracą moc, więc najlepiej jest użyć go jak najbliżej daty zakupu.

Mieszanki przypraw z kardamonem

Ponieważ dobrze komponuje się z takimi rzeczami jak cynamon i goździki, kardamon występuje w obu garam masala i masala chai – dwie konfigurowalne mieszanki przypraw, które odgrywają nieocenioną rolę na co dzień w indyjskich kuchniach, ale pojawiają się również w marokańskich mieszankach siedmiu przypraw, niektórych tajskich pastach curry, libańskim baharacie i kawie po turecku.

Słodkie i pikantne przepisy z kardamonem

Oba rodzaje kardamonu są używane w pikantnych i słodkich potrawach od kuchni bliskowschodniej po skandynawską.

• Słodkie . Wiesz, co jest świetne z kardamonem? szarlotka lub galette z owoców pestkowych: dodaj jedną lub dwie łyżeczki kardamonu do następnego nadzienia z przyprawami, aby dodać charakteru i przeciąć każdą ciężką słodycz. szwedzkie słodkie bułeczki, kardemmummbullar lub fiński z pieniędzmi to wypieki nadziewane nasionami kardamonu, które przyjemnie chrupią pod zębami i uwalniają ciepłą, korzenną klarowność na podniebieniu.
• Cząber . Podobny do kminek , nasiona kardamonu są od czasu do czasu posypywane ciepłym ryżem basmati dla uzyskania efektu aromatycznego i dodawane do większości curry w postaci garam masala. W Korei kardamon stosuje się z niedojrzałymi śliwkami i drzewem sandałowym w herbacie zwanej his-tang . To nieoczekiwany dodatek do marynat, zwłaszcza do mięs, takich jak jagnięcina. Znajdź idealny przepis na jagnięcinę szefa kuchni Gordona Ramsaya tutaj .

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

co jest przyczyną prawa rosnących kosztów alternatywnych?

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Korzyści zdrowotne kardamonu

Podczas potocznie znany jako odświeżacz oddechu i środek wspomagający trawienie zarówno w medycynie chińskiej, jak i ajurwedyjskiej, wykazano, że korzyści zdrowotne kardamonu pomagają obniżyć ciśnienie krwi i kontrolować poziom cukru we krwi dzięki wysokiemu poziomowi magnezu.