Domowy przepis na Maca i ser Wolfganga Pucka

W świecie Wolfganga Pucka prawdziwy makaron i ser są możliwe tylko z nieskazitelną podstawą beszamelu. Jako jeden z pięciu sosów-matek w kuchni francuskiej i baza wielu dań typu comfort food, beszamel jest wszechstronny i łatwy do opanowania, składający się tylko z kilku składników.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Jak zrobić Maca i bazę serową: przepis na beszamelmel
• Przepis na Maca i Ser Wolfganga Pucka
• Dowiedz się więcej o MasterClass Wolfganga Pucka

Jak zrobić Maca i bazę serową: przepis na beszamelmel

Beszamel zaczyna się od klasycznej francuskiej zasmażki z masła, mleka, mąki i soli; po dodaniu sera staje się sosem Mornay. Wolfgang przekształca swój beszamel w sos serowy Mornay, dodając biały ser cheddar i mozzarella, który następnie staje się bazą dla jego makaronu i sera — serowego, aksamitnego sosu o doskonałej lepkości.

Przepis na Maca i Ser Wolfganga Pucka

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Zobacz, jak Wolfgang pokazuje, jak doskonale ugotować ten przepis.

• 1 opakowanie makaronu łokciowego, gotowane
• 2 szklanki białego sera cheddar, posiekanego
• 1/2 szklanki świeżej mozzarelli, porwanej na małe kawałki
• 2 szklanki beszamelu*
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
• Sól i pieprz

*Sos beszamelowy: wydajność 1 qt

• 5 łyżek niesolonego masła
• 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 4 szklanki pełnego mleka
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Aby zrobić beszamel:

1. W średnim rondlu na średnim ogniu rozgrzej masło, aż się rozpuści. Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka.
2. Gotuj mieszaninę przez 2-3 minuty, uważnie obserwując, aby uniknąć niepożądanego przypalenia. W osobnym rondlu podgrzej mleko, aż zacznie się gotować. Do masy masła dodawać gorące mleko po 1/2 szklanki, cały czas ubijając. Gotuj 12 minut, ciągle mieszając. Wyłącz ogrzewanie. Powoli dodawaj 1 żółtko na raz. Dopraw solą i gałką muszkatołową.

Aby złożyć makaron i ser:

1. Rozgrzej piekarnik do 500 ° F.
2. Zacznij od ugotowanego makaronu z łokcia. W dużej misce powoli dodaj beszamel, aby pokryć makaron. (Dodawaj powoli i ostrożnie; makaron nie powinien pływać w beszamelu.) Dodaj ser cheddar i mozzarellę, dokładnie pokrywając makaron. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
3. Następnie włóż makaron i ser na średnią patelnię żeliwną. Posyp bułką tartą i połóż pokrojone w kostkę masło. Trzymaj patelnię w piekarniku, aż bułka tarta nabierze złotego koloru, 8–12 minut.

Podczas gdy Wolfgang Puck robi kremowy makaron i ser z parmezanem i mozzarellą, sprawdź opcje z następującymi różnymi serami:

co oznacza cel osoby trzeciej?

• Fontina
• Ostry ser cheddar
• Jack Monterey
• Pieprzowy ser Jack
• szwajcarski