Jak zrobić japońskie kornety czekoladowe

Dowiedz się, jak zrobić japońskie rożki czekoladowe, korzystając z prostego przepisu na słodki chleb.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kornet czekoladowy?
• Przepis na japoński czekoladowy kornet Cor
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest kornet czekoladowy?

Czekoladowy rożek, znany również jako czekoladowy rożek, to japońskie ciasto składające się ze stożka drożdżowego ciasta otaczającego nadzienie z kremem czekoladowym. Słowo kornet pochodzi z łaciny kukurydza (róg) i zawdzięcza swoją nazwę różnym słodyczom w kształcie rogów, w tym włoskim rogalikom. Czekoladowy rożek najbardziej przypomina kremowy róg, ciasto francuskie wypełnione bitą śmietaną.

Przepis na japoński czekoladowy kornet Cor

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Na ciasto chlebowe:

ile słów ma opowiadanie

• 2½ łyżeczki aktywnych suszonych drożdży
• 2 szklanki mąki chlebowej plus więcej do posypania
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki, zmiękczonego

Na krem ​​czekoladowy:

• 2 szklanki mleka
• 4 żółtka
• ⅓ szklanka cukru
• 2 łyżki kakao w proszku
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 2 łyżki mąki tortowej
• 1½ łyżki niesolonego masła
• 2 uncje półsłodkich kawałków czekolady

Złożyć:

• Mąka uniwersalna do posypania
• Masło niesolone do smarowania
• 1 jajko, lekko ubite, do mycia jajek

1. Zrób ciasto na chleb. Aby aktywować drożdże, ubij drożdże z dwiema łyżkami letniej wody w małej misce i pozostaw, aż będą musujące.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę chlebową, cukier i sól.
3. Dodaj mieszankę drożdżową do środka mąki i mieszaj, aby się połączyć.
4. Wbij jajko do miarki z płynem i lekko ubij. Dodaj tyle wody, aby zrobić ½ szklanki.
5. Ciągle mieszając, do ciasta dodać ubitą masę jajeczną.
6. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając kawałki masła, aż ciasto połączy się w gładką kulkę na dnie miski.
7. Przykryj miskę folią i odstaw w ciepłe miejsce do prawie podwojenia objętości, około 1 godziny.
8. W międzyczasie zrób krem ​​czekoladowy. W małym rondelku podgrzej mleko na średnim ogniu, aż będzie gorące w dotyku, ale nie wrzące.
9. W dużej misce wymieszaj białka i cukier.
10. Dodaj odrobinę gorącego mleka i ubij, aby połączyć.
11. Przesiej kakao, mąkę kukurydzianą i mąkę do ciasta razem na masę jajeczną i ubij, aby połączyć.
12. Ciągle ubijając, stopniowo dodawaj pozostałe mleko do mieszanki jajecznej.
13. Przecedź mieszaninę przez sitko o drobnych oczkach do średniego rondla, aby usunąć wszelkie ciała stałe.
14. Gotuj na średnim ogniu, ciągle ubijając, aż krem ​​zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wymieszaj z masłem i kawałkami czekolady.
15. Przełóż do miski i przykryj powierzchnię kremu folią, aby zapobiec tworzeniu się skórki.
16. Wstaw do lodówki do ostygnięcia, co najmniej 30 minut.
17. Gdy ciasto chlebowe prawie się podwoi, sprawdź wzrost, szturchając ciasto palcem. Jeśli ciasto natychmiast odskoczy, nie jest gotowe. Jeśli wcięcie pozostanie, jest gotowe.
18. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię. Za pomocą skrobaka stołowego podzielić ciasto na 12 równych kawałków. Uformuj każdy kawałek w gładką, wyuczoną kulę i przykryj lekko wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Odpocznij 15-20 minut.
19. W międzyczasie wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
20. Lekko posmaruj 12 foremek do ciasta o średnicy 5 cali.
21. Rozwałkuj jedną kulkę ciasta na 13-calowy sznur i przykryj pozostałe kulki ciasta.
22. Zaczynając nieco powyżej wierzchołka rożka, owinąć sznurem ciasto wokół formy rożka z masłem i delikatnie ścisnąć ciasto, aby je uszczelnić.
23. Ułóż foremkę na rożek pokrytą ciastem na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, szwem do dołu.
24. Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta i przykryj luźno dużą plastikową torbą. Niech wyrośnie, aż ładnie się napuszy, około 30-45 minut.
25. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
26. Za pomocą pędzla do ciasta posmaruj wierzchy rożków ubitym jajkiem.
27. Piec na złoty kolor, około 12-15 minut.
28. Przenieś rożki na ruszt i ostudź na foremkach, aż ostygną, około 10–15 minut.
29. Wyjmij foremki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ruszcie, około 30–45 minut.
30. Wypełnij rożki. Wyjmij budyń czekoladowy z lodówki i wymieszaj, aby się poluzował. Przenieś budyń do worka cukierniczego wyposażonego w okrągłą końcówkę. Wyszprycować każdy rożek pełen kremu czekoladowego i podawać.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

owijanie bostonu w folię aluminiową;