Drożdże błyskawiczne a aktywne suche drożdże: jaka jest różnica?

Domowi piekarze mają większy wybór niż kiedykolwiek, jeśli chodzi o rodzaje drożdży: podczas gdy rustykalny bochenek, taki jak zakwas, wymaga kilku łyżek żywego zakwasu lub zakwasu wyhodowanego z dzikich, naturalnie występujących drożdży, większość przepisów na proste ciasta drożdżowe, takie jak bułki cynamonowe lub kanapki chleb będzie wymagał suchych drożdży. W tej grze jest dwóch graczy: suche drożdże aktywne i drożdże instant.

Przejdź do sekcji

• Co to są aktywne suche drożdże?
• Jaka jest różnica między aktywnymi suchymi drożdżami a świeżymi drożdżami?
• Co to są drożdże błyskawiczne?
• Czy można zastąpić drożdże instant aktywnymi suchymi drożdżami?
• Jaka jest różnica między drożdżami błyskawicznymi a aktywnymi suchymi?
• Chleb na więcej?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Apollonia Poilâne

CEO Poilâne, Apollonia Poilâne, uczy filozofii słynnej paryskiej piekarni i sprawdzonych technik pieczenia rustykalnego francuskiego chleba.

Co to są aktywne suche drożdże?

Drożdże suszone aktywne to granulowany, odwodniony proszek stosowany w wielu formach piekarniczych. Najpopularniejszymi drożdżami, które znajdziesz w sklepach spożywczych, są pojedyncze opakowania lub szklane słoiki aktywnych suszonych drożdży. Komercyjnie aktywne suche drożdże są wytwarzane przez wprowadzanie dzikich drożdży do melasy i skrobi, hodowanie i ciągłą sterylizację powstałego osadu drożdżowego, który jest następnie suszony i granulowany. Proces ten zatrzymuje aktywne komórki drożdży w połowie fermentacji. Aby rozpocząć fermentację masową dla pierwszych etapów wypieku chleba, piekarze muszą wprowadzić te drobne granulki uśpionych drożdży do ciepłego płynu z niewielką ilością cukru i pozwolić mu zakwitnąć. Komórki drożdży konsumują cukier, a następnie przekształcają go w alkohol i dwutlenek węgla, tworząc piankową, aromatyczną mieszankę. To ponowne nawodnienie jest częścią procesu garowania.

Jaka jest różnica między aktywnymi suchymi drożdżami a świeżymi drożdżami?

Istnieje jedna główna różnica między aktywnymi drożdżami suszonymi a świeżymi: okres przydatności do spożycia. Świeże drożdże, zwane również drożdżami ciastkowymi, sprzedawane są w miękkich, sprasowanych ciastach, zwykle przechowywanych w dziale mleczarskim. Ze względu na zawartość wilgoci (około 70%), świeże drożdże mają trwałość około dwóch tygodni, gdy są przechowywane w lodówce i przed użyciem muszą być pokruszone i wyrośnięte w bardzo letniej, letniej wodzie. Wybór między nimi to osobista preferencja. Niektórzy piekarze wolą świeże drożdże od suchych, aby uzyskać subtelną różnicę w smaku, ale inni uważają, że jest to nie do odróżnienia.

Co to są drożdże błyskawiczne?

Drożdże błyskawiczne to szybko działające drożdże sprzedawane pod różnymi nazwami, takimi jak drożdże szybkorosnące, drożdże maszynowe do chleba lub drożdże szybkorosnące. Drożdże instant przechodzą ten sam proces hodowli i suszenia, co aktywne drożdże suszone, z tą różnicą, że przed pakowaniem są mielone na jeszcze drobniejsze granulki, co eliminuje potrzebę rozpuszczania ich w wodzie przed użyciem. Drożdże instant są również czasami produkowane z dodatkowymi enzymami, takimi jak kwas askorbinowy, znany również jako kondycjoner ciasta, aby przyspieszyć proces wzrostu.

Czy można zastąpić drożdże instant aktywnymi suchymi drożdżami?

Można używać zamiennie drożdży aktywnych i suszonych, chociaż wynikające z tego czasy wzrostu mogą się nieznacznie różnić. Aby zniwelować różnicę, dodaj dodatkowe 15 minut czasu wyrastania, gdy używasz aktywnych suszonych drożdży w przepisie, który wymaga drożdży instant. Używając drożdży instant zamiast aktywnych drożdży suszonych, możesz pominąć etap nawadniania.

Jaka jest różnica między drożdżami błyskawicznymi a aktywnymi suchymi?

Suche drożdże instant i aktywne to zasadniczo ten sam składnik, tylko w nieco innych formach i zastosowaniach. Zapieczętowane opakowania obu rodzajów drożdży należy przechowywać w temperaturze pokojowej, a częściowo zużyte opakowania przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce. Główne różnice między nimi to:

• Aktywne drożdże potrzebują nawodnienia . Drożdże instant można mieszać bezpośrednio z suchymi składnikami, natomiast aktywne suche drożdże należy najpierw rozpuścić i ponownie nawodnić w ciepłej wodzie.
• Drożdże instant potrzebują mniej czasu na wyrośnięcie . Ponieważ drożdże instant mają delikatniejszą konsystencję niż aktywne drożdże suszone, możliwe jest pominięcie początkowego czasu wyrastania i ukształtowanie bochenków bezpośrednio po wyrobieniu. Bochenki z aktywnymi suchymi drożdżami wymagają dłuższego czasu wyrastania, aby drożdże przeszły przez ciasto.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy pieczenia chleba

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Chleb na więcej?

Jesteśmy z Tobą. Wszystko, co ugniatasz (widzisz, co tam zrobiliśmy?) to Roczne członkostwo MasterClass , trochę wody, mąki, soli i drożdży oraz nasze ekskluzywne lekcje od Apolloni Poilâne — pierwszego wypiekacza chleba w Paryżu i jednego z pierwszych architektów rzemieślniczego ruchu chlebowego. Podwiń rękawy i zacznij piec.