11 rodzajów Chorizo: Jak jeść i gotować z Chorizo

Niezależnie od tego, czy jest to jaskrawoczerwone hiszpańskie chorizo, czy pikantne meksykańskie chorizo, ta aromatyczna kiełbasa ma mocny cios.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest chorizo?
• Jakie są cechy Chorizo?
• 7 odmian hiszpańskiego Chorizo
• Jakie są cechy charakterystyczne meksykańskiego Chorizo?
• 2 Inne rodzaje Chorizo
• Jak gotować chorizo
• 9 pomysłów na przepis na Chorizo
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest chorizo?

Chorizo ​​to kiełbasa wieprzowa, która może być zarówno surowa, jak i peklowana, ale zawsze jest mocno doprawiona wędzoną papryką lub chili. To, co dziś uważamy za chorizo, prawdopodobnie po raz pierwszy pojawiło się na Półwyspie Iberyjskim jakiś czas po wprowadzeniu papryki do Hiszpanii w XVI wieku. Chorizo ​​zostało zdefiniowane w hiszpańskim słowniku w 1726 roku jako „krótki kawałek jelita, wypełniony mięsem, regularnie wieprzowiną, siekaną i przyprawianą, zwykle suszoną dymem”.

Jakie są cechy Chorizo?

Cechą charakterystyczną chorizo ​​jest to, że jest zrobiony z grubo mielonej wieprzowiny i mocno przyprawiony. Często fermentowane, czasem peklowane, chorizo ​​może być ostre lub łagodne, a dokładna przyprawa jest bardzo zróżnicowana.

czego potrzebujesz do konturowania

7 odmian hiszpańskiego Chorizo

Hiszpańskie chorizo ​​często składa się z kawałków takich jak cabecero (od szyi do piątego żebra), lomo (schab), papada (podgardle) i panceta (brzuch). Łopatka wieprzowa jest dobrym substytutem, jeśli te kawałki nie są dostępne, ale przy całkowitej zawartości tłuszczu około 40 procent użycie tocino (słonia wieprzowego) w chorizo ​​nie podlega negocjacjom. Chorizo ​​w stylu hiszpańskim czerpie swój smak i jaskrawoczerwony kolor z pimentónu (wędzonej papryki), ale inne rodzaje chorizo ​​skłaniają się bardziej w stronę różu, brązu, a nawet zieleni.

ile jest stref erogennych

Hiszpańskie chorizo ​​są klasyfikowane zarówno pod względem stopnia peklowania, jak i składników, ale zawsze zawierają pimentón (wędzoną paprykę), która nadaje hiszpańskim chorizo ​​jaskrawoczerwony kolor.

1. hiszpańskie miękkie chorizo może być luźny (znany jako picadillo) lub w obudowie (chorizo ​​fresco). Ta świeża, surowa kiełbasa jest zwykle wytwarzana z mięsa wieprzowego, słoniny wieprzowej, papryki, pokruszonej czerwonej papryki i czosnku i musi być ugotowana przed jedzeniem.
2. Półutwardzone hiszpańskie chorizo jest półutwardzona: to świeża kiełbasa, która została sfermentowana i prawdopodobnie wędzona, ale nie suszona. Proces fermentacji dodaje kwasowości i przedłuża trwałość półdojrzałego chorizo, ale ten rodzaj kiełbasy i tak trzeba ugotować przed spożyciem.
3. hiszpański peklowany chorizo jest peklowany lub fermentowany i suszony do twardości i trwałości. Ten rodzaj chorizo ​​jest zwykle spożywany na surowo, cienko pokrojony na zwykłą tapę.
4. Riojan chorizo jest produkowany w Rioja w Hiszpanii i przyprawiany czosnkiem oraz pimentón picante (pikantny) i dulce (słodki/łagodny). Jest dostępny w wersji utwardzonej lub półutwardzonej.
5. hiszpański kastylijski chorizo zawiera te same przyprawy co chorizo ​​riojano, plus oregano.
6. hiszpański chorizo ​​navarra doprawiona papryką i czosnkiem.
7. Andaluzyjska hiszpańska chorizo doprawiona czarnym pieprzem, pimentonem, goździkami, czosnkiem i białym wytrawnym winem.

Jakie są cechy charakterystyczne meksykańskiego Chorizo?

W przeciwieństwie do chorizo ​​i hiszpańskiego chorizo, meksykańskie chorizo ​​zawsze należy ugotować przed jedzeniem.

• Klasyczne meksykańskie chorizo ​​jest przyrządzane z wieprzowiny (a czasami wołowiny) doprawionej chili i octem, a nie papryką i winem. Chociaż czasami jest krótko fermentowane, à la hiszpańskie chorizo ​​semicurado, nigdy nie jest leczone. Zamiast tego meksykańskie chorizo ​​sprzedawane jest w stanie surowym, z osłonką kiełbasianą lub bez niej.
• Meksykańskie chorizo ​​verde wygląda na zielone, gdy jest surowe, ponieważ jest doprawione zielonymi papryczkami chili, pomidorami i/lub kolendrą.

2 Inne rodzaje Chorizo

1. chorizo ​​. portugalski jest bardzo podobny do chorizo ​​w stylu hiszpańskim, ale z nieco innymi aromatami. Typowe portugalskie chouriço zawiera mniej papryki i więcej czosnku niż jego hiszpański odpowiednik oraz czerwone wino. Zazwyczaj jest wędzony i suszony. Portugalski chouriço de sangue to kaszanka, podobna do brytyjskiej kaszanki.
2. W Luizjanie, kreolskiej i cajunskiej kuchni chaurice , świeża, pikantna kiełbasa pochodząca z hiszpańskiego chorizo. Chaurice jest zwykle przyprawiana zieloną cebulką, czosnkiem, tymiankiem, płatkami czerwonej papryki, papryką cayenne lub inną papryką chili, liściem laurowym, pietruszką i selerem. Znajdź go w czerwonej fasoli i ryżu, gumbo i jambalaya.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

jaki jest przykład prozy?

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jak gotować chorizo

Jak gotować chorizo, zależy od tego, jakiego rodzaju używasz. Peklowane chorizo ​​w ogóle nie wymaga gotowania: po prostu pokrój i zjedz! W przypadku surowych i półutwardzonych odmian chorizo, zazwyczaj należy usunąć osłonkę (jeśli jest) i smażyć na gorącej, suchej patelni, aż chorizo ​​zostanie ugotowane, a tłuszcz się wytopi.

9 pomysłów na przepis na Chorizo

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Utwardzone hiszpańskie chorizo ​​zazwyczaj je się w plastrach, jako część talerza tapas z manchego lub oliwkami. Inne rodzaje chorizo ​​są gotowane w różnych regionalnych preparatach:

ile słów w rozdziale

1. Tex-Mex migas, mieszanka sera, paski tortilla, jajka i chorizo ​​w stylu meksykańskim.
2. Chorizo ​​con papas (ziemniaki), danie z Meksyku często podawane jako tacos, burritos lub samodzielnie. Ten przepis na chorizo ​​jest czasem przyprawiony kminkiem.
3. Queso fundido z meksykańskim chorizo ​​to dip z roztopionego sera.
4. Meksykańskie chili chorizo, klasyczne chili z kminkiem i meksykańską kiełbasą chorizo ​​dla dodatkowego smaku.
5. Chorizo ​​con Huevos (jajka), jajecznica z domieszką chorizo.
6. Portugalska chouriço tortilha (jak hiszpańska tortilla lub włoska frittata) to proste danie z jajek, powoli gotowane na kuchence z ziemniakami i chouriço,
7. Portugalskie chouriço z małżami i białą fasolą
8. Paella z plastrami peklowanego hiszpańskiego chorizo
9. Chaurice z czerwoną fasolą i ryżem

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.