Przewodnik po Bok Choy: 4 kreatywne sposoby gotowania z Bok Choy

Jak boćwina i jarmuż, bok choy to warzywo krzyżowe bogate w składniki odżywcze.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Bok Choy?
• Jak smakuje Bok Choy?
• Jak przygotować Bok Choy do gotowania?
• Jak gotować Bok Choy
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Bok Choy?

Bok choy to odmiana kapusty pekińskiej ( Brassica rapa gdzie. chinensis ) o ciemnozielonych liściach i grubych, białych szypułkach. Jego nazwa oznacza po kantońsku białe warzywo. Bok choy jest blisko spokrewniony z rzepą, brokułami rabe, kapustą pekińską, tatsoi i mizuną. Pochodząca z Azji Środkowej bok choy jest jednym z najstarszych uprawianych warzyw.

W amerykańskich supermarketach powszechne są dwie główne odmiany bok choy: „zwykła” bok choy, która ma pofałdowane ciemnozielone liście i jasnobiałą łodygę, oraz Shanghai bok choy, która ma gładkie, owalne liście i jest jasnozielona od liści do łodyga. Zarówno zwykła, jak i szanghajska bok choy są bogate w witaminę A i witaminę C.

Jak smakuje Bok Choy?

Bok choy ma łagodny, przypominający kapustę smak. Podobnie jak w przypadku większości ciemnozielonych warzyw, zielona część bok choy ma lekko gorzki posmak mineralny. Biała łodyga jest pełna wody i ma chrupiącą, ale soczystą konsystencję.

Smak bok choy zależy również od tego, kiedy jest zbierany. Bardzo młode liście baby bok choy mają łagodny smak podobny do sałaty i są często sprzedawane wraz z innymi członkami rodziny kapusty chińskiej jako mieszanka sałat. Gdy bok choy osiąga pełną dojrzałość, jej goryczkowe smaki stają się bardziej wyraziste i musztardowe, dzięki czemu doskonale nadaje się do gotowania na parze lub smażenia.

Jak przygotować Bok Choy do gotowania?

Niezależnie od tego, czy kupujesz bok choy w sklepie spożywczym, czy na targu, zawsze powinieneś zacząć od umycia; brud gromadzi się między liśćmi i wokół rdzenia, gdzie liście spotykają się u podstawy rośliny.

Jeśli zamierzasz posiekać bok choy, możesz go najpierw posiekać, a następnie namoczyć w misce z zimną wodą, potrząsając nim, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia lub brud. Jeśli chcesz, aby liście pozostały nienaruszone, odetnij podstawę bok choy, aby oddzielić liście, a następnie opłucz je.

Możesz także przeciąć bok choy wzdłuż na pół (dobre do duszenia lub pieczenia) lub pozostawić w całości; moczenie i swishing powinny usunąć większość zabrudzeń. Wysusz bok choy na czystym ręczniku kuchennym lub w wirówce do sałatek.

Jak gotować Bok Choy

Smażony bok choy to świetny dodatek, ale z tym zielonym warzywem można zrobić tak wiele.

1. Duszony : Dusić w całości baby bok choy, gotując w wodzie, sosie sojowym i brązowym cukrze na dużej, przykrytej patelni, aż będą chrupiące. Aby dusić większą bok choy, najpierw przetnij ją wzdłuż na pół.
2. Smażone : Spróbuj podsmażyć bok choy w woku na dużym ogniu w oleju sezamowym (lub oleju roślinnym), który więdnie liście bok choy i smaży łodygi. Spróbuj podsmażyć bok choy ze świeżym imbirem, całymi ząbkami czosnku, skropić sosem sojowym lub tamari i posypać sezamem.
3. Surowy : Pokrój dojrzałą kapustę bok choy na wstążki dla łatwej surówki lub użyj pokrojonej kapusty bok choy w sałatce z oliwą z oliwek, octem i sosem sojowym vinaigrette.
4. Sfermentowany : Marka bok choy kimchi używając tej samej metody co w przypadku kapusty pekińskiej kimchi . Podawać jako część banchanu (marynowanej pasty) z daniem głównym i ryżem.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

pisanie strumienia świadomości

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.