Przepis na Huevos Rancheros szefa kuchni Gabrieli Cámara

Rancheros Huevos to jedno z najbardziej znanych meksykańskich dań śniadaniowych i świetny sposób na spożycie jednodniowych tortilli. ​Autentyczne huevos rancheros staną się Twoim ulubionym brunchem.

Przejdź do sekcji

• Jakie są Huevos Rancheros?
• 3 wariacje Huevos Rancheros
• Przepis na Autentyczny Huevos Rancheros Gabrieli Cámaramara
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Znana szefowa kuchni Gabriela Cámara dzieli się swoim podejściem do tworzenia meksykańskiego jedzenia, które łączy ludzi: proste składniki, wyjątkowa pielęgnacja.

Jakie są Huevos Rancheros?

Jaja ranczerów przekłada się na jajka ranczerów, a tradycyjne huevos rancheros to odpowiednio obfite śniadanie pełne białka. Przygotowuje się je z lekko usmażonych tortilli zwieńczonych smażoną fasolą, jajkiem sadzone i salsą.

3 wariacje Huevos Rancheros

Każdy ma swoje własne podejście do tego meksykańskiego przepisu na śniadanie. Wariacje obejmują:

1. Huevos rancheros z jajecznicą : Zastąp jajecznicę smażonym jajkiem.
2. Jaja rozwiedzione : Jedno jajko pokryj zieloną salsą, a drugie czerwoną do dania znanego jako Jaja rozwiedzione .
3. Załadowane Huevos Rancheros : Dodaj chorizo , guacamole, świeże plastry awokado, kwaśna śmietana, zielona cebula, a nawet placki ziemniaczane.

Bez względu na wybraną odmianę, podawaj huevos rancheros posypane ulubionym serem (typowy jest kruszony ser cotija, ale ser Monterey Jack, świeży ser , feta i cheddar działają) i ostry sos lub pico de gallo.

Gabinet Gabrieli

Uczy kuchni meksykańskiej

Przepis na Autentyczny Huevos Rancheros Gabrieli Cámaramara

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Ten przepis na huevos rancheros daje dwie opcje salsy — klasyczny sos pomidorowy i pikantną wersję tomatillo — z których obie zawierają zioło epazote dla autentycznego meksykańskiego smaku. Wybierz swoją ulubioną salsę lub użyj obu do huevos rancheros divorciados.

Dla Red Ranchera Salsa :

• 170 gramów białej cebuli
• 30 gramów czosnku
• 16 gramów chile serrano (lub jalapeño)
• 800 gram pomidora śliwkowego (świeżego lub z puszki)
• 200 mililitrów wody
• 3 gramy świeżego epazote
• Sól morska do smaku

Dla Salsa Verde Ranchera :

• 170 gramów białej cebuli
• 30 gramów czosnku
• 16 gramów chile serrano (lub jalapeño)
• 550 gramów pomidorów
• 200 mililitrów wody
• 10 gramów świeżej kolendry
• 3 gramy świeżego epazote
• Sól morska do smaku

Dla Huevos Rancheros :

• 10 gramów oleju z pestek winogron
• 8–12 tortilli kukurydzianych, resztek lub już ugotowanych (lub użyj tortilli z mąki)
• 200 gramów smażonej fasoli (użyj czarnej fasoli lub fasoli pinto)
• 10 gramów oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
• 8–12 dużych jaj
• Salsa Roja Ranchera lub Salsa Verde Ranchera lub oba
• Sól morska
• 120 gramów kruszonego sera, takiego jak cotija, panela lub queso fresco

1. Zrób czerwony sos ranchera . Z grubsza posiekaj cebulę, a następnie przekroj na pół ząbki czosnku i papryczki serrano. Włóż pomidory, cebulę, czosnek, serranos i wodę do holenderskiego piekarnika lub innego garnka z przykryciem. Ustaw holenderski piekarnik lub przykryty garnek na średnim ogniu i gotuj, aż wszystkie składniki lekko zmiękną, około 20–25 minut. (Alternatywnie możesz umieścić wszystkie składniki na tacce, skropić je wodą, aby się zaparowały i przykryć folią aluminiową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 275°F, aż będą upieczone, około 30 minut.) Po upieczeniu warzyw wyjmij holenderski piekarnik lub przykryty garnek z kuchenki i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Po schłodzeniu przenieś wszystkie składniki do blendera wraz z nagromadzonymi sokami. Dodaj epazote i miksuj na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką masę, 1-2 minuty. Dopraw solą i odstaw.
2. Zrób salsa verde ranchera . Z grubsza posiekaj cebulę, a następnie przekroj na pół ząbki czosnku i papryczki serrano. Umieść pomidory, cebulę, czosnek, serranos i wodę w holenderskim piekarniku lub innym przykrytym garnku. Ustaw holenderski piekarnik lub przykryty garnek na średnim ogniu i gotuj, aż wszystkie składniki lekko zmiękną, około 20–25 minut. (Możesz również gotować na parze, jak opisano powyżej.) Gdy warzywa są już ugotowane, wyjmij z kuchenki holenderski piekarnik lub przykryty garnek i pozostaw do ostygnięcia przez 10 minut. Po schłodzeniu przenieś wszystkie składniki do blendera wraz z nagromadzonymi sokami. Dodaj kolendrę i epazote i miksuj na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką konsystencję, 1–2 minuty. Dopraw solą i odstaw.
3. Zrób Huevos Rancheros . Na dużej patelni rozgrzej olej z pestek winogron na średnim ogniu. Pracując partiami, aby uniknąć przepełnienia, dodaj tortille i tosty z obu stron, przewracając raz, aż będą lekko chrupiące, ale nie twarde, łącznie przez około 1 minutę. Szczypcami podnieś tortillę i pozwól, aby nadmiar oleju spłynął. Odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i powtórz proces z pozostałymi tortillami. Gdy wszystkie tortille są upieczone, nałóż żądaną ilość smażonej fasoli na powierzchnię każdej z nich.
4. Smażyć jajka słoneczną stroną do góry . Na osobnej dużej patelni lub patelni nieprzywierającej rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Wbij jedno jajko na raz do miski, a następnie ostrożnie wlej zawartość miski na rozgrzaną patelnię. Smażyć, aż białka będą całkowicie zestalone, ale żółtka nadal będą lekko wodniste, około 1 minuty. W razie potrzeby łyżką podlać białka jaj gorącym olejem.
5. Gromadzić . Delikatnie połóż jedno jajko na dwóch oddzielnych tortillach. Nałóż żądaną ilość ciepłej salsa verde na wierzch białka jajka na jednej tortilli, pozostawiając odsłonięte żółtko. Powtórz z ciepłą salsą roja na drugim jajku. Dopraw solą i udekoruj szczyptą lub dwoma pokruszonym serem. Natychmiast podawaj.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.