Podstawy ciasta: jaka jest różnica między ciastami a tarty?

Niezależnie od tego, czy masz w głowie, że ciasto może być po prostu gigantyczną tartą – czy też tarta jest tylko wymyślnym, rozpieszczonym ciastem? – oto kilka sposobów, aby zajrzeć poza skórkę.

Przejdź do sekcji

• Co to jest ciasto?
• Co to jest tarta?
• Jakie są różnice między ciastem a tartą?
• W jaki sposób ciasta i tarty są podobne?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody James Beard, cukiernik, Dominique Ansel, uczy się podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych zajęciach online.

Co to jest ciasto?

Ciasto to pieczone danie z nadzieniem owocowym zamkniętym w cieście, zwanym a ciasto raz upieczony. Ciasta na ciasto można przygotować w postaci podwójnej skorupy (nadzienie jest w pełni zakryte), pojedynczej skórki (otwarta góra, z pojedynczą pieczoną na ślepo skórką dolną) lub gdzieś pomiędzy (fantazyjne, kratowe ciasto).

Przepisy na ciasto mogą być pikantne lub słodkie. Zasadniczo, jeśli coś smakuje dobrze poza ciastem, prawdopodobnie smakuje naprawdę dobre w środku (pomyśl, jabłka w Klasyczna szarlotka , do mieszanych jagód i pieczonej dyni piżmowej). Pamiętaj, aby pamiętać o zawartości wilgoci, szczególnie w przypadku przetworów mięsnych: nikt nie lubi rozmoczonej, niedogotowanej skórki, a dokładnie to, co otrzymasz, jeśli upieczesz surowe mięso. Podsmaż na patelni przed dodaniem do skórki.

Co to jest tarta?

Tarta to wolnostojące, płytkie ciasto o otwartej powierzchni, często pieczone na patelni z wyjmowanym dnem, z rowkowanymi lub prostymi bokami. Mniejsze tarty są czasami określane jako tartlets, które bardzo uroczo mieszczą się w dłoni.

Zazwyczaj podaje się je z niewypieczonymi nadzieniami, takimi jak krem ​​do ciasta francuskiego i glazurowanymi owocami lub warstwami solonego karmelu i ganache z ciemnej czekolady, lub lekko upieczonymi nadzieniami, jak widać w przypadku ciasto z kremem lub budyń jajeczny po chińsku. W przypadku tart kluczowa jest tekstura: zbyt ciężka i delikatna skorupka może pęknąć. Przewiewne, gładkie, kremowe nadzienia to najlepszy wybór. Podepnij trochę precyzyjnie pokrojonych owoców, a otrzymasz tartę, która jest gotowa na ciasto francuskie.

Jakie są różnice między ciastem a tartą?

Łuszcząca się, jędrna skórka do ciasta jest zrobiona z mąki, tłuszczu (takiego jak masło, tłuszcz piekarski lub smalec), zimnej wody (czasami zawierającej ocet lub wódkę) i soli. Z drugiej strony skorupki tarta są wytwarzane z konwencjonalnego ciasta: mąki, masła, wody i czasami cukru, co powoduje, że po upieczeniu jest bardziej krucha, krótsza skórka. (Widzieć Przykładowy przepis na tartę waniliową z sobolem autorstwa szefa kuchni Dominique'a Ansela

Tarty są ogólnie bardziej delikatne i złożone z tych dwóch, charakteryzują się skomplikowanymi wzorami i mniej wybaczającymi teksturami, chociaż niektóre odmiany używają skórki bardziej podobnej w formie do szorstkiego ciasta francuskiego. Ciasta są często uważane za bardziej skromne i rustykalne - prezentowane w ich naczyniu do ciasta i połączone z gałką lodów do ciasta à la mode. Podczas gdy tarty z obrazkami są często ostrożnie wyjmowane z patelni i podawane same.

W jaki sposób ciasta i tarty są podobne?

Zasadniczo zarówno ciasta, jak i tarty są budowane jako wizytówka ich nadzienia. Obie skórki zawierają mąkę i tłuszcz współdziałające, tworząc maślaną skrobię, która jest idealnym uzupełnieniem wszystkiego, od słodzonych owoców po tradycyjne pikantne przetwory.

Dowiedz się więcej o podstawach cukierniczych na kursie MasterClass szefa kuchni Dominique'a Ansela .

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

jak napisać akapit po angielsku?

Uczy podstaw francuskiego ciasta

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu