W przypadku zamku pommes lub ziemniaków zamkowych najlepiej sprawdza się gęsty ziemniak, taki jak red bliss lub jukon gold. Czerwone ziemniaki szczęśliwe nie wytrzymują tak dobrze potraw takich jak tłuczone ziemniaki, podczas gdy złote ziemniaki Yukon mogą być używane do różnych przepisów na ziemniaki, w tym tłuczonych ziemniaków, pieczonych ziemniaków, gotowanych ziemniaków i innych.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Przepis szefa kuchni Thomasa Kellera na zamek Pommes
- Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera
Przepis szefa kuchni Thomasa Kellera na zamek Pommes
przepis na e-mail0 ocen| Oceń teraz
Składniki
Te chrupiące, maślane ziemniaki o owalnym kształcie okazują się idealnym dodatkiem do Przepis szefa kuchni Keller's Dover Sole Saute .
- 1 czerwony ziemniak bliss (daje cztery kawałki)
- 0,5 grama czarnego pieprzu (ziarna pieprzu są bardziej aromatyczne niż mielony pieprz czarny)
- 2 gałązki tymianku
- 1 liść laurowy
- 2 ząbki czosnku ze skórką, lekko zmiażdżone
- 10 gramów niesolonego masła
- 10 gram masła klarowanego
- Sól koszerna
Ekwipunek :
- Nóż do obierania
- Nóż do obierania dzioba ptaka
- Deska do krojenia
- 2 małe garnki
- Łyżka durszlakowa
- Odetnij końce ziemniaka, a następnie pokrój go wzdłuż na prostokąty. Trzymając ziemniaka wzdłuż za odcięte końce, użyj ptasiego noża do obierania dzioba, aby usunąć skórkę ziemniaka i uformować go w owal z siedmioma bokami — sześć równych, zakrzywionych boków i jeden szerszy, płaski bok.
- Umieść ziemniaki, ziarna pieprzu, tymianek, liść laurowy, czosnek i sól w rondlu i dodaj tyle zimnej wody, aby przykryły ziemniaki o 1 cal (przy gotowaniu ziemniaków zawsze zaczynaj je w zimnej wodzie, aby gotować bardziej równomiernie i zachować kształt). Zagotuj wodę i gotuj ziemniaki, aż będą prawie miękkie (tj. lekko niedogotowane), około 12 minut. Wyłącz ogień i trzymaj ziemniaki w ciepłej wodzie.
- Ziemniaki są gotowe, gdy ziemniak ześlizguje się z ostrza po przekłuciu nożem do obierania.
- Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść ziemniaki z gotującej się wody do małego rondla ustawionego na średnim ogniu. Dodaj masło i masło klarowane. Zakręć rondelkiem, aby pokryć ziemniaki masłem. Sezon z solą.
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
czym jest prawo w nauce
