Przepis na Okonomiyaki: 5 regionalnych odmian Okonomiyaki

Z Okonomi , czyli jak Ci się podoba i Yaki , czyli gotowane, okonomiyaki jest wysoce konfigurowalnym, uwielbianym japońskim jedzeniem ulicznym, znanym z charakterystycznych pasków jasnożółtego majonezu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Okonomiyaki?
• 5 regionalnych odmian Okonomiyakimi
• Przepis na Okonomiyaki
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest Okonomiyaki?

Okonomiyaki najlepiej jest opisać jako pikantny japoński naleśnik smażony na patelni, aż obie strony będą złocistobrązowe i wykończone różnymi sosami i dodatkami. Jednak, okonomiyaki jest o wiele bardziej złożony w smaku i konsystencji niż naleśnik, nadziewany bogatymi w umami składnikami połączonymi w obfite, sycące ciasto. Podczas gdy przepis na okonomiyaki może różnić się w zależności od kucharza i miejsca, podstawowe składniki to ciasto z bulionu dashi i mąki pszennej, szatkowana kapusta, chrupiące kawałki tenkasu (skrawki tempury), roztrzepane jajko i starty pochrzyn. Stamtąd kucharze mogą dodawać dodatkowe składniki, takie jak boczek wieprzowy, owoce morza i różne warzywa.

Gotowy naleśnik skropiony majonezem po japońsku, okonomiyaki sos (słodsza wersja sosu Worcestershire ) i zwieńczony szeregiem składników, od sproszkowanego aonori (wysuszony wodorost ) i cienko pokrojone szalotki do smażonych jajek i katsuobushi (suszone płatki bonito). Chociaż jednym z jego głównych składników jest kapusta, okonomiyaki nie jest bezglutenowy; to część tego, co jest znane jako konamon , grupa dań przyrządzanych z mąka pszenna .

5 regionalnych odmian Okonomiyakimi

W Japonii istnieje wiele regionalnych stylów okonomiyaki, w tym między innymi:

1. w stylu Osaki okonomiyaki . w stylu Osaki okonomiyaki to najpopularniejsza odmiana, w której wszystkie składniki miesza się przed gotowaniem, podobnie jak frittata.
   
2. W stylu Hiroszimy okonomiyaki W Hiroszimie okonomiyaki jest budowany warstwa po warstwie, zaczynając od ciasta, a następnie kapustę i dodatkowe składniki, aby uzyskać bardziej podejście do pizzy.
3. modan-yaki . modan-yaki im więcej, tym więcej okonomiyaki świat, serwowany ze smażonym yakisoba lub makaron udon ułożony wysoko na wierzchu naleśnika.
4. Negiyaki . Negijaki , podobnie jak naleśniki z cebulką po chińsku, podkreśla w swoim przepisie zieloną cebulę i ma znacznie cieńszy profil niż zwykłe okonomiyaki .
5. Monjayaki . W Tokio popularna forma okonomiyaki jest monjayaki (nazywany również zakonnica ), co zwiększa ilość wywaru dashi w cieście, nadając mu znacznie luźniejszą konsystencję. Rezultatem po smażeniu na patelni jest konsystencja podobna do roztopionego sera.

Przepis na Okonomiyaki

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka mieszanki mąki okonomiyaki lub mąki uniwersalnej (jeśli używasz mąki uniwersalnej, dodaj do mieszanki ¼ łyżeczki proszku do pieczenia, soli i cukru)
• ½ szklanki nagaimo (japoński długi pochrzyn lub pochrzyn górski, który można znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych), tarty
• ⅔ filiżanka dashi
• 1 szklanka zielonej kapusty, pokrojonej w cienkie plasterki lub poszatkowane
• ¼ szklanki skrawków tempury
• 3 jajka, ubite
• 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
• Olej roślinny
• Proszek Aonori do dekoracji
• Katsuobushi, do dekoracji
• Japoński majonez i sos okonomiyaki do podania

1. W dużej misce połącz okonomiyaki mąkę z startym pochrzynem i dashi i wymieszaj.
2. Złożyć posiekaną kapustę, jajka, kawałki tempury i szalotki, aż masa będzie jednolita i równomiernie rozprowadzona.
3. Podgrzej patelnię lub żeliwną patelnię na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju, aby pokryć spód patelni.
4. Kopiec połowa okonomiyaki wymieszać na patelnię lub patelnię i wklepać w płaski krążek. Gotuj bez przeszkód, aż spód będzie złocisty, około 3-4 minuty. Ostrożnie odwróć i powtórz po drugiej stronie. Powtórz z pozostałym ciastem.
5. Przesuń okonomiyaki na talerz, skropić zygzakami kewpie i okonomiyaki sos i na wierzch aonori i katsuobushi .

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.