Chicken Suprême: Pochodzenie, Porady i Kurczak Suprême z Przepisem z Warzywami Korzeniowymi

Chociaż kurczak może być jednym z trudniejszych do opanowania białek, przepis szefa kuchni Gordona Ramsaya na kurczaka za każdym razem daje delikatną, aromatyczną pierś z kurczaka. Esencje tymianku, rozmarynu i pietruszki zaparzają pieczone warzywa korzeniowe, które same się gotują. Gordon pokazuje również, w jaki sposób brązowe kawałki pozostawione na patelni z kurczakiem zapewniają idealna baza do pysznego sosu do patelni , co skutkuje prawdziwym komfortowym jedzeniem.

Przejdź do sekcji

• Co to jest kurczak Supreme?
• Co to jest sos najwyższy?
• Wskazówki szefa kuchni Gordona Ramsaya dotyczące gotowania kurczaka Suprême
• Kurczak Supreme z Warzywami Korzeniowymi Przepis
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest kurczak Supreme?

Wiele dań z kurczaka otrzymało tytuł Chicken Suprême, od posiłków o jakości restauracyjnej po krótkie przepisy na kurczaka, w których kluczowym składnikiem jest krem ​​z rosołu lub krem ​​z zupy grzybowej. W rzeczywistości jednak kurczak suprême nie jest pojedynczym daniem: w tradycyjnej kuchni francuskiej kurczak suprême ( Kurczak Najwyższy w języku francuskim) odnosi się do konkretnego kawałka kurczaka, a konkretnie do piersi kurczaka bez kości i bez skóry. Termin suprême można również odnosić do innego drobiu, w tym kaczki suprême ( kaczka najwyższa ).

co możesz zastąpić majerankiem

W swoim przepisie szef kuchni Ramsay postanawia pozostawić skórę na swoich piersiach z kurczaka bez kości. Chrupiąca, przypieczona skórka dodaje kurczakowi znacznego smaku, jednocześnie zamykając jego naturalne soki, dzięki czemu pierś z kurczaka jest delikatniejsza i bardziej aromatyczna.

Co to jest sos najwyższy?

Sos Suprême (lub sos supreme) to klasyczny sos w kuchni francuskiej. Sos Supreme pochodzący z aksamitny sos , sos macierzysty tradycyjnie przyrządzany z zasmażek (mieszanka masła i mąki) i wywaru mięsnego – w tym przypadku wywaru z kurczaka lub bulionu z kurczaka. Sos jest redukowany ciężką śmietaną lub crème fraîche, przecedzany przez drobne sitko lub sitko i często wykańczany sokiem z cytryny.

Zamiast tradycyjnego sosu Supreme do swojego przepisu na kurczaka, szef kuchni Ramsay deglasuje patelnię z kurczaka brandy i dodaje szalotki, czosnek i zioła, aby stworzyć prosty, pyszny sos do patelni.

co to jest wielka trójka w zodiaku?

Wskazówki szefa kuchni Gordona Ramsaya dotyczące gotowania kurczaka Suprême

Oto kilka wskazówek, jak uzyskać najlepsze wyniki z Chicken Suprême.

• Doprowadź kurczaka do temperatury pokojowej . W przeciwieństwie do bardziej tłustych kawałków, takich jak udka z kurczaka, pierś kurczaka często wysycha, co czyni ją jednym z najtrudniejszych do wykonania kawałków kurczaka. Rada szefa kuchni Ramsaya, jak za każdym razem przygotowywać wilgotną pierś z kurczaka? Nigdy nie gotuj na zimno. Zawsze pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed gotowaniem.
• Poczekaj, aż patelnia będzie gorąca . Aby dobrze przypiekać, nie dodawaj kurczaka na patelnię, dopóki nie będzie gorąca. Zanim wrzucisz kurczaka na patelnię lub patelnię, przetestuj patelnię pod kątem ciepła, lekko dotykając kurczaka w dół — jeśli usłyszysz, że skwierczy, jest gotowy.
• Nie ruszaj kurczaka dookoła . Równie ważne dla uzyskania dobrej skórki jest to, aby kurczak mógł się smażyć w spokoju. Po umieszczeniu kurczaka na patelni nie dotykaj go, dopóki kurczak nie uwolni skórki i nie zrumieni się na brzegach.
• Ćwicz dobrą higienę . Upewnij się, że ręce są dokładnie umyte ciepłą wodą z mydłem przed i po obróbce surowego kurczaka. Ważne jest również, aby myć noże i deski do krojenia po kontakcie z surowym kurczakiem. Dobre praktyki higieniczne w kuchni zmniejszą ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

jak zostać projektantem dźwięku

Kurczak Supreme z Warzywami Korzeniowymi Przepis

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Na kurczaka :

• 4 piersi z kurczaka bez kości, ze skórą
• Sól morska
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 3 łyżki oleju z pestek winogron
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• Pozostałe pół pęczka tymianku
• 1 sztyft masła
• 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
• 1/4 szklanki brandy (zastąp odrobiną soku jabłkowego)
• 3/4 szklanki cielęciny demi-glace
• (Opcjonalnie: ogolona biała trufla)

Do warzyw korzeniowych :

• 12 małych marchewek
• 8 rzepy dla dzieci
• 4 młode złote buraki
• 4 młode czerwone buraki
• 1 mała pęczek rozmarynu
• 1/2 małego pęczka tymianku
• 1 pęczek pietruszki
• Sól morska

Ekwipunek :

• Duża patelnia do smażenia lub żeliwna patelnia
• Brytfanna lub naczynie do pieczenia

1. Wyjmij kurczaka z lodówki . Pozwól kurczakowi osiągnąć temperaturę pokojową. Dobrze dopraw solą i czarnym pieprzem i odstaw.
2. Przygotuj warzywa korzeniowe . Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. Wszystkie warzywa dokładnie umyj i osusz. W brytfannie uformować warstwę rozmarynu, tymianku i pietruszki. Warzywa ułożyć na wierzchu, doprawić solą i szczelnie zamknąć folią aluminiową, błyszczącą stroną do góry.
3. Ugotuj warzywa korzeniowe . Umieść brytfannę na średnim ogniu na blacie kuchenki. Warzywa podgrzej przez około 1 minutę, aż usłyszysz trzaski, a następnie przełóż patelnię do piekarnika. Gotuj warzywa, aż staną się miękkie, przez 30 do 40 minut w zależności od wielkości.
4. Obsmaż kurczaka . Umieść dużą patelnię na dużym ogniu i dodaj olej z pestek winogron. Gdy olej na patelni jest gorący, połóż kurczaka skórą do dołu. Wrzuć czosnek i tymianek na wierzch kurczaka na patelnię i zmniejsz do średniego ognia. Gotuj bez przeszkód, aż skórka się uwolni i zrumieni na brzegach, około 4 minut. Aby obsmażyć boki, przechyl kurczaka do krawędzi patelni, około 10 sekund z każdej strony.
5. Odwróć kurczaka . Obróć kurczaka i dodaj 6 łyżek masła. Gdy masło się rozpuści, ostrożnie i ciągle nakładaj je na kurczaka, podlewając skórę na złoty kolor, przez około 3 minuty. Odwróć kurczaka z powrotem tak, aby skóra była ponownie skierowana w dół, i podlej tę stronę kurczaka.
6. Włóż kurczaka do piekarnika . Całą patelnię wstawiamy do piekarnika skórą do dołu na 8-10 minut, aż się zarumienią, a soki staną się klarowne. Wyjmij z piekarnika i przenieś kurczaka na talerz, aby odpocząć. Odcedź nadmiar tłuszczu z patelni do małej miski.
7. Ugotuj szalotki i czosnek . Umieść patelnię z powrotem na średnim ogniu na kuchence. Dodaj szalotki i pozostałe 2 łyżki masła. Przełóż czosnek i tymianek z powrotem na patelnię. Często mieszając, gotuj dalej, aż szalotki się skarmelizują, około 4 minut.
8. Zdeglasować patelnię . Zmniejsz ogień i ostrożnie wlej brandy lub odrobinę soku jabłkowego na patelnię. Jeśli używasz brandy, uważaj na flambirowanie spowodowane wypalaniem się alkoholu. Zeskrob dno patelni do czysta. Dodaj demi-glace, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
9. Odcedź sos . Gotuj sos przez kilka minut, a następnie przelej przez sitko do małego garnka na sos. Szalotkę i czosnek włożyć do sitka. Umieścić z powrotem na ogniu i gotować do zredukowania, około 5 minut.
10. Talerz danie . Ugotowane warzywa przekroić na pół i ułożyć na talerzach. Oddziel polędwicę z kurczaka od każdej piersi i pokrój piersi, a następnie przełóż wszystkie kawałki kurczaka na talerze. Skrop kurczaka sosem, uważając, aby nie zwilżyć chrupiącej skórki. Zetrzyj trufle na talerze, jeśli używasz.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, szef kuchni Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters i nie tylko.