Klasyczny przepis na flan: 3 wskazówki, jak zrobić najlepszy flan

Klasyczna flana spełnia wszystkie wymagania deserów: jedwabiście gładka, ale wystarczająco twarda, aby zachować swój kształt po krojeniu łyżką; i kremowe, ale nie mdłe, podkreślone ostrą, słodką nutą karmelu.

czym prawo naukowe różni się od teorii naukowej?

Przejdź do sekcji

• Co to jest flan?
• Krótka historia Flan
• 3 wskazówki dotyczące robienia flan
• Klasyczny przepis na flane
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Zdobywca nagrody James Beard, cukiernik, Dominique Ansel, uczy się podstawowych technik robienia pysznych wypieków i deserów na swoich pierwszych zajęciach online.

Co to jest flan?

Flan to kremowy deser budyniowy zrobiony z mleka, jajek, cukru, czasami doprawiony wanilią i polany sosem karmelowym. Znany również jako crème caramel, słodki budyń jest delikatnie gotowany w luźnej karmelowej bazie (w przeciwieństwie do tego krem brulee odpowiednik, który ma twardą, skrystalizowaną warstwę karmelu na wierzchu). Po podaniu piekarz odwraca danie na talerz, a karmel spływa po bokach ustawionego budyniu, tworząc atrakcyjny wizualnie deser na uroczystości, święta lub specjalną ucztę weekendową.

Krótka historia Flan

Jeśli potrzeba jest matką wynalazków, można by argumentować, że nadwyżka jaj od nowo udomowionych kurcząt w epoce rzymskiej doprowadziła do powstania nowoczesnego flanu.

• Pikantne danie otrzymuje słodkie traktowanie w Rzymie? . Wczesne dania budyniowe, przyrządzane z podstawowej kombinacji gotowanych jajek i śmietany, były częściej pikantne niż słodkie – aż do flado , popularna wersja z miodem, stała się de facto formatem w starożytnym Rzymie.
• Hiszpanie wprowadzają karmel . Hiszpanom przypisuje się wprowadzenie do dania karmelu. Kiedy Hiszpanie przybyli do obu Ameryk, pojawiła się wraz z nimi słabość do flanu, stając się ukochaną podstawą, gdziekolwiek się pojawiła, ostatecznie inspirując wiele regionalnych odmian w całej Ameryce Łacińskiej.
• Odmiany latynoamerykańskie . Niektóre przepisy wymagają twarogu (np. meksykański flana serowa , lub Budyń neapolitański ), niektóre mają dolną warstwę ciasta biszkoptowego (np. Portorykańczyk skrzydło ), a inne podkreślają gamę smaków, takich jak cytrusy, mleko kokosowe , marakuja, likiery lub przyprawy, jak widać w stylu portugalskim flan .

3 wskazówki dotyczące robienia flan

Oto kilka podstawowych wskazówek dla piekarzy przygotowujących się do zrobienia własnej flany:

1. Wybierz odpowiedni statek .

Jeśli robisz flan po raz pierwszy, użycie małych kokilek znacznie ułatwi równomierne ugotowanie i odwrócenie słodkiego deseru na półmisek do serwowania. Używać większa forma do pieczenia jak bochenek lub patelnia do ciasta zapewnia efektowną prezentację, ale wymaga większej uwagi podczas gotowania i ostrożności podczas odwracania na talerz, ponieważ krem ​​​​może pękać pod własnym ciężarem.

dwa. Użyj kąpieli wodnej .

Tak jak sernik, flan musisz ugotować w kąpieli wodnej, lub bemar . Kąpiel wodna polega na umieszczeniu kokilki flan we wrzącej wodzie, zapewniając delikatne, równomierne rozprowadzanie ciepła. Zrobić bemar w domu umieść flanele w głębokiej brytfannie lub naczyniu do pieczenia. Napełnij patelnię gorącą wodą do połowy kokilek lub patelni i umieść ją w piekarniku.

jak ugotować zbyt łatwe jajko

3. Zachowaj gładkość .

Aby uzyskać odrobinę finezji, usuń bąbelki z gotowego ciasta, przepuszczając krem ​​​​przez sito przed pieczeniem.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

praca z dziećmi

Uczy podstaw francuskiego ciasta

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Klasyczny przepis na flane

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka cukru
• ¼ szklanki wody
• 1 puszka 14 uncji słodzonego skondensowanego mleka
• 1 puszka 12 uncji mleka skondensowanego
• 5 całych jajek
• 1 ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

1. Rozgrzej piekarnik do 325°F.
2. Aby zrobić sos karmelowy, wymieszaj cukier i wodę w rondlu na średnim ogniu. Delikatnie zamieszaj, aby dodać – nie mieszaj – i gotuj, aż cukier zacznie się gotować. Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, aż karmel stanie się bogaty, złotobrązowy, od 10 do 15 minut. Bądź cierpliwy i trzymaj się blisko garnka, gdy mikstura się gotuje, aby uniknąć spalenia cukru.
3. Wlej karmelizowany syrop cukrowy na dno 8 osobistych kokilek lub formy do ciasta, przechylając je, aby równomiernie pokryć spód. Umieścić w dużej żaroodpornej brytfannie lub naczyniu do pieczenia i odstawić.
4. Połącz mleko skondensowane, mleko skondensowane, jajka i wanilię w blenderze lub robocie kuchennym i zmiksuj do uzyskania gładkiej, ale niezbyt spienionej konsystencji. Na przygotowaną patelnię lub kokilki polej budyniem.
5. Zagotuj wodę w czajniku. Przełóż tartę do piekarnika i napełnij brytfannę wodą do połowy.
6. Przykryj folią aluminiową i piecz do zastygnięcia, około 1 godziny. Gotowy flan powinien lekko drgać.
7. Wyjmij z łaźni wodnej i przed podaniem pozostaw flan do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Gdy będziesz gotowy do podania, nałóż małą łopatkę z przesunięciem wokół dna patelni lub kokilek i ostrożnie odwróć na talerz do serwowania.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.