Przewodnik po Pozole: Odkrywanie meksykańskiego podejścia do tradycyjnego gulaszu

Pozole to szczyt meksykańskiego jedzenia typu comfort. Głęboka miska pełna parującego bulionu, pachnącego kminkiem, oregano i chili, wypełniona pachnącymi kęsami kukurydzy i delikatnego mięsa, ta obfita zupa jest aromatyczna, sycąca i absolutnie pyszna.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest puzol?
• Jaka jest historia Pozola?
• 3 rodzaje puzolu
• Jak podawać Pozole
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

jak gotować żeberka w piekarniku

Co to jest puzol?

Pozole, czyli posole, to tradycyjna meksykańska zupa, która ma status wygodnego jedzenia z często (popularna zupa flaczki) i Rosół wołowy (zupa wołowa i jarzynowa) . Aby zrobić pozole, wieprzowinę lub kurczaka należy powoli dusić w dużym garnku wraz z cebulą, czosnkiem i przyprawami; po tym, jak mięso jest na tyle miękkie, że można je rozdzielić na kawałki wielkości kęsa, do bulionu dodaje się purée z sosu chili wraz z hominą. Zupa gotuje się trochę dłużej, zanim zostanie podana z różnymi dodatkami.

Nazwa pozole pochodzi od posolli , w języku nahuatl słowo „hominy” — te duże ziarna kukurydzy, które są kluczowe dla każdej dobrej miski z pozolem. Suszona mamałyga (którą należy namoczyć przed użyciem) lub w puszce można znaleźć w sklepach spożywczych w Ameryce Łacińskiej. W Meksyku zupa pozola jest tradycyjnie spożywana na nowy rok, a także z okazji świąt Bożego Narodzenia, urodzin i świąt regionalnych, takich jak Dzień Niepodległości Meksyku.

Jaka jest historia Pozola?

Pozole to starożytne danie przyrządzane przez wiele różnych cywilizacji w Mezoameryce, w tym przez Azteków we współczesnym Meksyku. Kukurydza była niezwykle ważną rośliną uprawną dla Azteków, jako główne źródło pożywienia. Głównym składnikiem tego świętego dania były ziarna kukurydzy – znane jako biała homilia. Aby uhonorować kukurydzę, posole podawano zazwyczaj tylko przy specjalnych okazjach.

3 rodzaje puzolu

Istnieją trzy odmiany pozole — zielona, ​​biała i czerwona — które są wytwarzane z łopatki z kurczaka lub wieprzowiny. (Przetwory wegetariańskie zamieniamy na bulion z fasoli i warzyw.)

1. Puzole Zielony , lub zielony pozole, zawiera salsa verde z pomidorów i zielonych papryczek chili, takich jak serranos i jalapeños.
2. Puzole Czerwony , lub czerwony pozole, bierze swoją nazwę od czerwonych chili, które dominują w jego sosie chili: ancho i guajillo. Dowiedz się, jak zrobić czerwone pozole z naszym przepisem tutaj .
3. Puzole Biały , lub białe pozole, pomija sos chile, aby uzyskać łagodniejszą zupę.

Jak podawać Pozole

Pozole można podawać z różnymi dodatkami, według uznania: pokrojone w plastry rzodkiewki, pokrojone w kostkę awokado, pokruszony ser cotija, posiekana kapusta, świeża kolendra i ćwiartki limonki, z ciepłymi tortillami kukurydzianymi lub świeżo usmażonymi chipsami z tortilli.

czy słowo mówione musi się rymować?

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

jakie są pięć etapów rozwoju grupy?

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka