Kompletny przewodnik po wzmocnionym winie: 6 rodzajów wzmocnionego wina

Kieliszek wzmocnionego wina to wspaniały smakołyk przed lub po posiłku. Wyższa zawartość alkoholu pozwala zrelaksować się przy jednej szklance, a dostępne są zarówno wytrawne, jak i słodkie odmiany, które zadowolą wszystkie podniebienia smakowe.

Przejdź do sekcji

• Co to jest wzmocnione wino?
• Jak powstaje wzmocnione wino?
• 6 rodzajów wzmocnionego wina
• Ucz się więcej
• Dowiedz się więcej o MasterClass Lynnette Marrero i Ryana Chetiyawardanaward

Światowej klasy barmani Lynnette i Ryan (aka Mr Lyan) nauczą Cię, jak zrobić idealne koktajle w domu na każdy nastrój i okazję.

Co to jest wzmocnione wino?

Wino wzmocnione to wino, do którego podczas procesu produkcji dodano destylowany spirytus w celu zwiększenia zawartości alkoholu. Istnieje kilka rodzajów win wzmocnionych, z których każde jest sklasyfikowane według własnego, unikalnego zestawu przepisów. Przepisy te obejmują rodzaj wina bazowego, rodzaj alkoholu bazowego, zakres objętości alkoholu (ABV), ilość cukru i długość dojrzewania.

Jak powstaje wzmocnione wino?

Podstawowy proces wytwarzania wzmocnionego wina polega na fermentacji wina bazowego i dodaniu destylowanego spirytusu. Winiarze kontrolują, jak wytrawne lub słodkie jest wzmocnione wino, dodając destylowany spirytus na różnych etapach procesu. Dodanie spirytusu przed zakończeniem fermentacji tworzy słodkie, wzmocnione wino; dodanie spirytusu po zakończeniu fermentacji tworzy wytrawne wino wzmocnione.

płatności w wolnorynkowym modelu przepływu okrężnego

Aby zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, należy zapoznać się z proces fermentacji . Fermentacja wina następuje, gdy drożdże rozkładają cząsteczki cukru w ​​winogronach i wytwarzają alkohol etylowy. Dodanie spirytusu w trakcie fermentacji zabija drożdże i skutkuje słodszym wzmocnionym winem ze względu na większą ilość pozostałego cukru resztkowego. Jeśli fermentacja kończy się przed dodaniem spirytusu, drożdże są w stanie rozłożyć wyższy procent zawartości cukru, co daje bardziej wytrawne, wzmocnione wino.

6 rodzajów wzmocnionego wina

Zasady i wytyczne dotyczące wytwarzania wzmocnionego wina różnią się w zależności od regionu. Oto niektóre z najpopularniejszych typów:

1. Sherry : To wzmocnione wino jest produkowane w regionie Jerez w Hiszpanii i jest wytwarzane z winogron Palomino, Muscat lub Pedro Ximénez. Produkcja sherry jest wyjątkowa, ponieważ winiarz celowo wystawia wino na działanie tlenu, co nadaje mu orzechowy i słony smak. Przed butelkowaniem całe beczki miesza się z porcjami starszych win. Jest to znane jako metoda solera i prawie wyłącznie dotyczy sherry. Sherry, podobnie jak wermut, jest wzmacniana brandy i zazwyczaj zawiera około 15 do 18 procent alkoholu. Jak każde wino, powinno być przechowywane w lodówce, ale zachowa swoją świeżość około cztery razy dłużej niż typowe wino. Istnieje wiele stylów sherry, od lżejszych w górę styl na ciemniejszy oloroso styl. Dla tych, którzy szukają szczególnie słodkiego napoju, spróbuj sherry Pedro Ximénez.
2. Porto : Wino porto pochodzi z regionu Doliny Douro w Portugalii. Istnieje wiele odmian porto, ale jego najpopularniejszą formą jest słodkie czerwone wino idealne na poposiłkowy digestif. Ci, którzy szukają innego rodzaju wina deserowego, mogą rozważyć porto białe, porto różowe, porto rubinowe lub porto tawny.
3. Wermut : Wermut to wino aromatyzowane, które jest podkategorią win wzmocnionych aromatyzowanych owocami, ziołami, przyprawami i kwiatami. Wytrawny wermut, czasami nazywany wermutem francuskim, ma wyraźnie rześki i kwiatowy charakter. Wytrawny wermut jest wytwarzany przez zmieszanie białego wina z ziołami i przyprawami przed dodaniem brandy w celu wzbogacenia i jest niezbędnym elementem budulcowym klasyczne Martini . Słodki wermut, czasami nazywany wermutem włoskim, ma cięższe odczucie w ustach i bardziej karmelizowany, owocowy charakter niż wermut wytrawny. Nie musi być zrobiony z czerwonego wina, chociaż niektórzy producenci na to nalegają. Słodki wermut znajduje swój dom w niezliczonych klasyki takie jak Manhattan i Negroni, ale można je również spożywać samodzielnie z odrobiną lodu lub sody.
4. drewno : Ten rodzaj wzmocnionego wina bierze swoją nazwę od portugalskich wysp Madera, regionu, w którym jest produkowane w unikalnym sztucznym procesie ogrzewania znanym jako stufagem . Rodzaje Madery sięgają od win wytrawnych podawanych jako aperitif po wina słodkie podawane z deserem.
5. Marsala : Marsala to wzmocnione wino z Sycylii. Jest dostępny zarówno w odmianach wytrawnych, jak i słodkich. Marsala jest produkowana z białych włoskich winogron i, w zależności od rodzaju, zawiera od 15 do 20 procent objętości alkoholu. Różne rodzaje marsali są klasyfikowane w zależności od ich słodyczy, wieku i koloru.
6. Muscat de Setúbal : To portugalskie wino wzmocnione pochodzące z gminy Setúbal. Wytyczne określają, że musi być wykonany z co najmniej 85 procent białych winogron Muscat i zawierać od 16 do 22 procent ABV. Moscatel de Setúbal jest zdecydowanie słodszy i często ma nuty moreli i skórki pomarańczowej.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

jak być dobrym poetą

Naucz miksologii

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Ucz się więcej

Dowiedz się więcej o miksologii od nagradzanych barmanów. Udoskonal swoje podniebienie, poznaj świat alkoholi i wstrząśnij idealnym koktajlem na następne spotkanie dzięki rocznemu członkostwu MasterClass .