Przewodnik po naczyniach: 10 rodzajów patelni i jak ich używać How

Poznaj standardowy zestaw naczyń kuchennych dla domowych kucharzy, od wytrzymałych miedzianych patelni do pieczenia po patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• 5 rodzajów materiałów do gotowania
• 10 podstawowych rodzajów patelni
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

5 rodzajów materiałów do gotowania

Przy wyborze nowej patelni ważny jest materiał. Różne materiały mają różne poziomy przewodności cieplnej, zatrzymywania ciepła i reaktywności. Niektóre z najpopularniejszych materiałów na patelnie to:

1. Żeliwo : Żeliwna patelnia może się powoli nagrzewać (daj patelnię około 10 minut na wstępne podgrzanie), ale gdy już się to stanie, pozostaje gorąca. Dystrybucja ciepła w żeliwie nie jest tak równomierna jak w przypadku aluminium, więc jeśli gotujesz na kuchence, ta część patelni bezpośrednio nad źródłem ciepła będzie najcieplejsza. Żeliwo ma szorstką powierzchnię, która w procesie sezonowania tworzy naturalną powłokę zapobiegającą przywieraniu. Żywność o dużej kwasowości, mydło i silne szorowanie mogą uszkodzić tę przyprawę, ale zawsze możesz ponownie doprawić patelnię żeliwną. (Naczynia żeliwne nie nadają się do mycia w zmywarce.) Żeliwo jest niedrogie i dobrze traktowane może służyć przez pokolenia. Użyj żeliwa do obsmażania steków, smażenia bekonu oraz wolno gotujących się gulaszów i duszeń.
2. Miedź : Miedź jest doskonałym przewodnikiem ciepła, który zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła, ale jest również jednym z najdroższych materiałów do produkcji naczyń kuchennych. Ponieważ miedź jest reaktywna, zwykle jest wyłożona innym niereaktywnym materiałem, takim jak stal nierdzewna lub cyna. Naczynia miedziane są bardzo responsywne. W przeciwieństwie do żeliwa, którego nagrzewanie i stygnięcie zajmuje dużo czasu, patelnie z miedzianym rdzeniem szybko się nagrzewają i schładzają. Używaj miedzi do żywności wymagającej precyzyjnej temperatury, takiej jak karmel, sosy i ryby. Miedziane garnki są również idealne do powolnego gotowania gulaszu i duszenia.
3. Nie klei się : Patelnie nieprzywierające są niedrogie i łatwe do czyszczenia. Chociaż powłoka zapobiegająca przywieraniu nie jest idealna do przyrumieniania, jest przydatna do smażenia szczególnie delikatnych potraw, takich jak ryby lub omlety. Wadą? Powłoka zapobiegająca przywieraniu ma tendencję do rozpadania się z czasem, więc należy się spodziewać, że naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu będą wymieniane co kilka lat; nie używaj metalowych przyborów ani szpatułek na nieprzywierającej powierzchni, co przyspieszy ten proces.
4. Patelnie ze stali węglowej : Podobnie jak żeliwo, stal węglowa dobrze zatrzymuje ciepło. Patelnie ze stali węglowej również wymagają przyprawienia, aby zapobiec przywieraniu jedzenia. Zaletą stali węglowej nad żeliwem jest to, że patelnie ze stali węglowej są zwykle lżejsze i mają pochyłe boki, które są przydatne, jeśli obracasz cokolwiek na patelni.
   
5. Patelnie ze stali nierdzewnej : Stal nierdzewna jest trwała i niereaktywna, co czyni z niej kuchennego konia roboczego. Ma również tendencję do przyklejania się do jedzenia, więc nie jest idealny do jajecznicy lub gotowania ryb. Stal nierdzewna może współpracować z prawie wszystkim innym, pod warunkiem, że jest wystarczająco dużo tłuszczu lub płynu, aby zapobiec przywieraniu, lub jeśli po ugotowaniu zmyje się patelnię.

10 podstawowych rodzajów patelni

Każdy rodzaj patelni nadaje się do innej metody gotowania.

1. Smażona patelnia : Patelnia do sauté to głęboka patelnia z prostymi bokami ustawionymi pod kątem 90 stopni od podstawy, co maksymalizuje powierzchnię i minimalizuje rozpryski. Idealne do smażenia potraw, patelnie do smażenia są zwykle wykonane ze stali nierdzewnej.
2. Wok : Wok ma powierzchnię przypominającą miskę i długi uchwyt, który chroni dłonie przed wysokimi temperaturami wymaganymi do smażenia. Większość woków jest wykonana ze stali węglowej.
3. piekarnik : Holenderskie piekarniki z grubym dnem są idealne do powolnego gotowania duszonych potraw i gulaszu. Wiele modeli można również przenosić z płyty kuchennej do piekarnika, dzięki czemu idealnie nadają się do potraw, które należy najpierw przyrumienić, a następnie powoli gotować w piekarniku. Piece holenderskie są często wykonane z żeliwa nadającego się do pieczenia lub z żeliwa emaliowanego.
4. patelnia grillowa : Patelnia grillowa to patelnia z krawędziami, które naśladują efekt grilla. Patelnie grillowe są często wykonane z żeliwa, które wolno się nagrzewa, dobrze zatrzymuje ciepło i zapewnia doskonałe przyrumienienie. Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu około 10 minut przed planowanym gotowaniem i użyj jej do wszystkiego, co umieścisz na prawdziwym grillu: kebabów, połówek brzoskwiń lub tłuczonych piersi z kurczaka.
5. Rodzaj patelni : Patelnia to długa, płaska patelnia przydatna do gotowania naleśników, jajek, bekonu i hamburgerów. Domowe wersje grilli restauracyjnych są zwykle wykonane z żeliwa i zaprojektowane tak, aby pomieścić dwa palniki kuchenne.
6. Paella Paella : Jeśli często robisz paellę, hiszpańską potrawę z ryżu i owoców morza , możesz zainwestować w tę specjalistyczną patelnię z dużym, płaskim dnem i płytkimi, pochyłymi bokami. Patelnie do paelli, podobnie jak woki, są często wykonane ze stali nierdzewnej.
7. Rondel : Patelnia jest podobna do patelni do sauté, ale ma pochyłe boki. Znane również jako patelnia, najlepsze patelnie są często wykonane z żeliwa. Żeliwne patelnie trochę się nagrzewają, ale gdy się nagrzeją, pozostają gorące, co czyni je doskonałym wyborem do pieczenia steków. Ich wysokie, skośne boki są również idealne do płytkiego smażenia.
8. Brytfanna : Brytfanna jest zwykle prostokątna, ma proste boki i wytrzymałe uchwyty, idealne do wyciągania całego indyka z piekarnika. Patelnie do pieczenia są często wykonane ze stali nierdzewnej, miedzi lub emaliowanego żeliwa — materiałów bezpiecznych w piekarniku, które zatrzymują ciepło. Użyj brytfanny do pieczenia wszystkiego, co jest zbyt wysokie lub ciężkie na blachę do pieczenia, na przykład duże kawałki mięsa lub zapiekanki.
9. Chleb naleśnikowy : Podobnie jak w przypadku patelni do paelli, patelnia do naleśników jest specjalnością. Patelnie do naleśników to duże, płaskie, okrągłe patelnie z bardzo płytkimi, pochyłymi bokami, idealne do gotowania cienkiego ciasta naleśnikowego. Jeśli chcesz zrobić naleśniki po raz pierwszy, ale nie jesteś gotowy, aby zainwestować w patelnię ze stali węglowej, użyj patelni ze stali nierdzewnej lub stali węglowej.
10. Magazyn : Stockpot to duża pula, której możesz użyć do dowolnej liczby rzeczy. Do długiego duszenia i gotowania na wolnym ogniu przyda Ci się garnek z grubym dnem ze stali nierdzewnej, ale jeśli tylko gotujesz wodę na makaron, wybierz cienką patelnię, która szybko się nagrzeje.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.