Przepis na Frijoles de la Olla: Jak zrobić idealną meksykańską fasolę

Z nazwą, która dosłownie oznacza garnek fasoli, fasola w doniczce są pustą kartą smaku i podstawą przystawek na tydzień posiłków. Entuzjaści gotowania w partiach, ten jest dla Ciebie.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są Frijoles de la Olla?
• 3 wskazówki dotyczące przyrządzania Frijoles de la Olla
• Klasyczna fasola z przepisu garnka

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Czym są Frijoles de la Olla?

Fasola to uwodniona suszona fasola, gotowana po prostu z cebulą i czosnkiem przez wiele godzin. Łatwo przekształca się w wiele innych potraw, fasola w doniczce są często podstawowym przepisem w gospodarstwie domowym, przygotowywanym na początku każdego tygodnia.

3 wskazówki dotyczące przyrządzania Frijoles de la Olla

W Meksyku – nie wspominając o żadnym miejscu w meksykańskiej diasporze – doskonale ugotowana, fachowo doprawiona fasola jest wszechobecna w większości posiłków. Weź pod uwagę te wskazówki podczas robienia fasola w doniczce siebie:

1. Użyj odpowiedniej puli . Wspaniałe domowe fasole wymagają niskiego i powolnego procesu gotowania, co pozwala na stopniowe pogłębianie się smaku przez wiele godzin. Podczas gdy garnek lub powolna kuchenka załatwią sprawę przy minimalnym wysiłku (i uwagi), możesz również użyć holenderskiego piekarnika.
2. Dopraw fasolę epazote . Epazot — zioło pochodzące zarówno z Meksyku, jak i Gwatemali, używane ze względu na swój aromatyczny smak oregano i jako środek wspomagający trawienie — jest często gotowane z fasolą. Zwykle można go znaleźć w większości sklepów spożywczych w Ameryce Łacińskiej.
3. Niech frijoles będą centralnym elementem posiłku . Tam są enfrijoladas , enchiladas polane w puree z czarnej fasoli z dodatkiem chili, a nie w sosie; tam są Fasola Charro , nazwany na cześć tradycyjnych meksykańskich kowbojów i gotowane w aromatycznym tłuszczu z chorizo, boczku lub solonej wieprzowiny i doprawione serrano lub papryką jalapeño.

Klasyczna fasola z przepisu garnka

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 funt suszonej fasoli pinto lub czarnej fasoli
• 3-4 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki kminku
• 1 liść laurowy
• 2-3 gałązki świeżego epazote
• 1-2 łyżeczki soli
• Serek świeży lub śmietankowy do podania
• 1 mała biała cebula, średnio pokrojona w kostkę, do podania
• Kolendra, do serwowania

1. Dzień przed gotowaniem namocz wysuszoną fasolę na noc w zimnej wodzie (zapewni to szybsze i bardziej równomierne gotowanie fasoli). Następnego dnia dokładnie opłucz fasolę w durszlaku zimną wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
2. Umieść fasolę w średnim garnku i zalej wodą, aż fasola całkowicie się zanurzy, a nad nimi będzie kilka centymetrów wody. Dodaj czosnek, kminek, liść laurowy i epazote. Usuń wszelkie ziarna, które unoszą się na powierzchni.
3. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu. Przykryj garnek. Po około 30 minutach zdejmij pokrywkę, wymieszaj fasolę i w razie potrzeby dodaj więcej wody, aby przykryć fasolę. Załóż pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Po 15 minutach posmakuj fasolę, aby uzyskać gotowość – prawdopodobnie nadal będzie jędrna, ale sprawdzaj co 10 minut od tego momentu, delikatnie mieszając między każdym testem i dodając więcej wody w razie potrzeby. Ugotuj fasolę do miękkości, ale nadal w całości z nienaruszoną skórką. Sezon z solą. Jeśli używasz wolnowaru, gotuj na małym ogniu przez 6-8 godzin (możesz zacząć je sprawdzać około 3 godziny), aż fasola będzie pulchna i miękka, ale nie papkowata. Smak i dopraw do smaku.
4. Podawaj z kilkoma kruszonkami queso fresco lub mżawką śmietany, posyp posiekaną kolendrą.

Aby zrobić z nich smażoną fasolę, podgrzej 1-2 łyżki oleju roślinnego na dużej żeliwnej patelni na średnim ogniu. Włóż frijoles de la olla i płyn do blendera (lub wysokiego naczynia, jeśli używasz blendera zanurzeniowego). Miksuj, aż ziarna będą gładkie i przypominają lekką, ale wodnistą pastę, w razie potrzeby dodając więcej wody. Wlać do żeliwnej patelni i dobrze wymieszać drewnianą łyżką do połączenia. Mieszanka powinna być jedwabiście gładka i niezbyt gęsta – powinna pokrywać tył łyżki, ale nadal spływać. Skosztuj fasoli do przypraw i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Posyp świeżą kolendrą i surową posiekaną cebulą.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.