Przepis Ful Medames: jak zrobić gulasz z fasoli fava

Ful medames to obfity wegetariański gulasz z fasoli fava.

jak długo musi trwać opowiadanie

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Ful Medames?
• Jak podawać pełne medame
• Prosty przepis na pełne medame
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Co to jest Ful Medames?

Pełne medame (czasami pisane pełna mudammas ) lub pełna , to egipskie danie z fasoli fava. Pełne medame prawdopodobnie powstało tysiące lat temu. W średniowiecznym Kairze fasolę fava gotowano przez noc w gorącym popiele pozostałym po ogrzewaniu łaźni publicznych; ful to po arabsku fasola i medame prawdopodobnie pochodzi od słowa rzecz lub popiół. W dzisiejszym Egipcie kucharze robią pełne medame przez moczenie suszonej fasoli fava przez noc. Następnie gotują fasolę, a następnie gotują ją powoli na kuchence przez noc na śniadanie następnego ranka. Gdy fasola jest miękka i zupa, miesza się ją i tłucze z olejem lub samneha ( masło klarowane podobne do ghee ).

Pełne medame przyjmuje różnice regionalne w całej Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie. Na przykład w Jordanii pełne medame to dip przypominający hummus. W Syrii, pełne medame wydaje się być bardziej pikantny. Marokańskie ful medames ma bardziej zupową konsystencję. Inną wersją jest pełne medame sałatka, która składa się z gotowanej, schłodzonej fasoli fava zmieszanej z pomidorem, cebulą, pietruszką, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

Jak podawać pełne medame

To typowe do jedzenia pełne medame z jajkami na śniadanie, ale może też być częścią pół lub półmisek przystawek. Zupowa konsystencja pełna doskonale nadaje się do nabierania egipskich podpłomyków to jest szalone lub ciepły, świeżo upieczony chleb pita . Na mezze podawaj pełna z prostymi przystawkami, takimi jak marynowana feta lub labneh, oliwki i sałatki z pomidorów lub ogórków. Połączyć pełne medame z dodatkami, takimi jak pikantne ogórki kiszone i pokrojona w plasterki cebula dymka lub zielona cebula. Egipcjanie mżawka pełne medame z herbata sałatkowa , sos tahini-czosnkowo-octowy.

Prosty przepis na pełne medame

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka suszonej egipskiej fasoli fava, namoczonej przez noc (lub zastąp 15 uncji fasoli w puszkach)
• ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (lub ghee)
• 2 łyżeczki świeżo zmielonego kminku
• ¼ łyżeczki chili w proszku, takiego jak pieprz cayenne lub pieprz Aleppo
• 1 łyżeczka soli plus więcej do smaku
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 4 ząbki czosnku, obrane i drobno starte lub zmiksowane na pastę za pomocą moździerza i tłuczka
• ¼ szklanki świeżego soku z limonki (lub świeżego soku z cytryny)
• ⅓ szklanka posiekanej świeżej pietruszki, do podania
• Ćwiartki limonki lub cytryny do podania
• 2 jajka sadzone lub gotowane na twardo do podania (opcjonalnie)
• ½ małej czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki, do podania (opcjonalnie)

1. Odcedź namoczoną lub puszkę fasolę i spłucz pod zimną wodą. W średnim garnku przykryj fasolę zimną wodą na 1 cal.
2. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zredukuj na wolnym ogniu i gotuj dalej, aż będzie bardzo miękka i zupa, około 2 godzin w przypadku suszonej fasoli i 15 minut w przypadku fasoli w puszkach.
3. Użyj chochli, aby usunąć 1-2 filiżanki fasoli i płynu do gotowania. Użyj tłuczka do ziemniaków lub widelca, aby zmiażdżyć fasolę, a następnie wróć do garnka z oliwą z oliwek, kminkiem, proszkiem chili, solą, pieprzem i czosnkiem.
4. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn się zmniejszy, a smaki się połączą, około 5–10 minut. Zdejmij z ognia i dodaj sok z limonki lub cytryny. Podawać z ćwiartkami limonki lub cytryny, jajkiem i cebulą.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.