Przepis na Quesadillas Doradas Gabrieli Cámara

Złote quesadille dosłownie oznacza złote quesadillas, nawiązując do koloru, jaki przybierają tortille po smażeniu w głębokim tłuszczu. Smażone quesadilla są bardzo typowym jedzeniem ulicznym w Meksyku, według szefowej kuchni Gabrieli Cámara, słynnej szefowej kuchni Contramar w Meksyku, Cala w San Francisco, Onda w Los Angeles i autorka książki kucharskiej. Moja kuchnia w Meksyku .

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są Quesadillas?
• Przepis na Quesadillas Doradas Gabrieli Cámara
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Czym są Quesadillas?

W kuchni meksykańskiej quesadillas są częścią ogromnej rodziny produktów spożywczych znanych jako przekąski (małe zachcianki) , małe, pikantne przekąski podawane jako przystawka (inne przykłady to tacos dorados i tostadas) lub jako przekąska do późnej nocy po kilku drinkach. W Mexico City słowo quesadilla jest czymś w rodzaju sloganu, używanego do opisania prawie wszystkiego, co składa się w kukurydzianej tortilli.

Na ulicach Mexico City quesadillas często podaje się smażone, jak empanada. Stąd te wegańskie (tak, tak, bezserowe) quesadille wypełnione specjalną częścią kukurydzy znaną jako huitlacoche . Huitlacoche jest często używany w meksykańskiej żywności i jest, technicznie rzecz biorąc, grzybem, który infekuje kukurydzę i powoduje pęcznienie ziaren w ciemne, opuchnięte narośla.

Przepis na Quesadillas Doradas Gabrieli Cámara

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Gabriela polega na eksperymentowaniu z łatwo dostępnymi składnikami, więc jeśli głownia kukurydzy nie jest czymś, co możesz znaleźć (lub żołądkiem), wypróbuj tę samą technikę, aby stworzyć quesadilla z innymi nadzieniami. Gabriela poleca ser ricotta, kurczak tinga, duszone warzywa, kwiaty dyni, pokruszone chorizo ​​lub dowolną ich kombinację.

• 325 gramów świeżego huitlacoche
• 1 litr oleju z pestek winogron (lub innego oleju roślinnego)
• 95 gramów białej cebuli, mielonej
• 12 gramów mielonego czosnku
• 3 gramy chile serrano, bez pestek i posiekane
• Sól dla smaku
• 260 gram świeżej masy kukurydzianej
• 7 gramów epazote, drobno posiekanych
• 200 gram surowego zielonego sosu

1. Przygotować huitlacoche : Usuń łuskę i wszelkie zabłąkane włosy z kolby kukurydzy. Trzymając ziarno pionowo po stronie łodygi, za pomocą ostrego noża odetnij je od góry do dołu.
2. Ugotuj nadzienie . Na średnim rondlu na średnim ogniu podgrzej 12 mililitrów oleju z pestek winogron. Dodać cebulę i dusić, aż stanie się przezroczysta, około 2 minut. Dodaj czosnek i serrano, wymieszaj, aby połączyć, a następnie dodaj huitlacoche . Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i w razie potrzeby dodaj więcej oleju, aby uniknąć przywierania lub przypalania. Gotuj, często mieszając, aż wszystkie warzywa zmiękną, 3–5 minut. huitlacoche ciemnieje podczas gotowania. Dopraw solą i dodaj epazote. Wyłączyć ogień, przykryć miksturę i odstawić na czas robienia tortilli.
3. Zrób tortille : Rozwałkuj kulki wielkości piłki golfowej i wciśnij w prasie do tortilli, między dwoma arkuszami plastiku. Otwórz prasę i usuń górny arkusz plastiku, pozostawiając tortillę na dolnym kawałku plastiku i na prasie. Łyżka 2 skąpe łyżki stołowe huitlacoche mieszanka w środku tortilli. Uważaj, aby nie przepełnić.
4. Zapieczętuj quesadillas : Aby uszczelnić, podnieś obie strony plastiku i zbliż dolną krawędź tortilli do górnej. Palcami delikatnie ściśnij brzegi tortilli przez plastik, wypychając powietrze przed całkowitym zamknięciem. Twoje gotowe quesadille powinny przypominać empanady lub ravioli. Powtarzaj ten proces, aż całe nadzienie zniknie.
5. Usmaż quesadillas : Podgrzej pozostały olej z pestek winogron w dużym garnku z grubym dnem lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż termometr wskaże 350°F. Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi. Pracując partiami, aby uniknąć przepełnienia, ostrożnie dodaj 2-3 quesadille do gorącego oleju. Użyj łopatki lub drucianego odpieniacza, aby upewnić się, że nie sklejają się ze sobą, i gotuj, obracając od czasu do czasu, aby upewnić się, że wszystkie boki są złotobrązowe, około 8-10 minut.
6. Niech ostygnie i podawaj . Użyj sitka z drobnymi oczkami lub skimmera do drutu, aby przenieść quesadillas na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozwól im lekko odsączyć i ostygnąć. Podawać na gorąco z dodatkiem Salsa Verde Cruda .

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.