Poznaj autorskie przepisy i książki kucharskie Wolfganga Pucka

Światowej klasy szef kuchni Wolfgang Puck ma restauracje na całym świecie, od Seattle po Singapur. Oto kilka jego przepisów kulinarnych i książek kucharskich.

Przejdź do sekcji

• Krótkie wprowadzenie do Wolfganga Pucka
• 5 najlepszych książek kucharskich Wolfganga Pucka
• 6 autorskich przepisów Wolfganga Pucka
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Wolfganga Pucka

W 16 lekcjach poznaj ekskluzywne przepisy i techniki gotowania od szefa kuchni odpowiedzialnego za Spago i CUT.

Krótkie wprowadzenie do Wolfganga Pucka

Wolfgang Puck jest znanym szefem kuchni i restauratorem znanym z kuchni francuskiej, azjatyckiej i kalifornijskiej. Urodzony w austriackiej Karyntii, jego szkolenie kulinarne rozpoczął w wieku 14 lat w austriackiej kuchni hotelowej. Uznany szef kuchni spędził wczesne lata kulinarne pracując w niektórych z najbardziej cenionych restauracji, w tym w wyróżnionej gwiazdką Michelin L'Oustau de Baumanière w Prowansji.

W 1982 roku Wolfgang otworzył swoją pierwszą restaurację, Spago, na Sunset Strip w Los Angeles w Kalifornii, która otrzymała dwie gwiazdki Michelin. W 2002 roku jego program telewizyjny Food Network Wolfgang Puck otrzymał nagrodę Emmy za wybitny pokaz usług. Dwukrotny zdobywca nagrody James Beard Foundation za wybitnego szefa kuchni roku został uhonorowany znakomitą nagrodą za całokształt twórczości przez James Beard Foundation w 2012 roku, a w 2013 roku został wprowadzony do Kulinarnej Galerii Sław. W 2017 roku otrzymał nagrodę gwiazda w Hollywood Walk of Fame.

Wolfgang założył Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering oraz Wolfgang Puck Worldwide, Inc i otworzył ponad 20 restauracji, w tym CUT w Beverly Hills; CUT w Marina Bay Sands w Singapurze; CUT Wolfganga Pucka w Four Seasons Hotel New York Downtown; Źródło, Waszyngton, DC; Trattoria del Lupo, Las Vegas; Wolfgang Puck Bar & Grill Summerlin, Las Vegas; Postrio, San Francisco; i Wolfgang Puck w hotelu Bel-Air w Los Angeles.

5 najlepszych książek kucharskich Wolfganga Pucka

Szef kuchni Wolfgang Puck opublikował wiele książek kucharskich, w tym:

jak smakuje dynia kolczasta?

1. Książka kucharska Wolfganga Puck (1986) : Pierwsza duża książka kucharska Wolfganga zawiera około 200 przepisów z jego restauracji Spago (z lokalami w Beverly Hills i Maui) i Chinois on Main (z siedzibą w Santa Monica w Kalifornii) oraz z jego podróży po Europie i Azji.
2. Pizza, makaron i nie tylko Wolfganga Pucka (2000) : Ta książka kucharska zawiera zbiór przepisów na pikantne potrawy, w tym zupy, sałatki, pizze i makarony.
3. Żyj, kochaj, jedz! (2002) : W tej książce kucharskiej Wolfgang ma na celu szerzenie swojego entuzjazmu do gotowania, zachęcając czytelników do zabawy i cieszenia się (zamiast stresowania) kuchnią. Zawiera 150 przepisów, które obejmują wszystko, od przystawek po desery.
4. Wolfgang Puck to ułatwia (2004) : ta książka kucharska jest skierowana do początkujących szefów kuchni, zawiera bardziej przystępne przepisy, wskazówki kulinarne i przewodniki krok po kroku, które pomogą czytelnikom poczuć się bardziej komfortowo i lepiej poznać ich jedzenie.
   
5. Wolfgang Puck sprawia, że ​​jest zdrowy (2014) : Kontynuacja bardzo popularnego Wolfgang Puck to ułatwia , ta książka kucharska oferuje kilka zdrowszych dań dla czytelników zainteresowanych odżywianiem.
   

6 autorskich przepisów Wolfganga Pucka

Oto kilka charakterystycznych dań Wolfganga Pucka:

1. Sałatka Farro z pieczoną marchewką : Podczas wizyty na targu Wolfganga uderzyło piękno marchewki i czerwonych pomarańczy i poczuł się zmuszony do użycia ich jako składników – tak narodziła się ta sałatka farro. Zaczyna od podsmażenia marchewki na patelni z szalotką, czosnkiem i sokiem z cytryny, a następnie przekłada je do piekarnika na głęboką pieczeń. Podaje te marchewki na ugotowanym farro z domowym winegretem z jogurtu i plasterkami czerwonych pomarańczy, rukwi wodnej i wstążek z marchwi. Spróbuj sałatki farro Wolfganga Pucka z przepisem na pieczoną marchewkę .
2. Risotto owsiane : Jednym z najpopularniejszych przepisów Wolfganga jest wegańskie risotto z płatkami owsianymi ze świeżym groszkiem wiosennym i smardzami, które można podawać jako przystawkę lub danie główne. Zaczyna od podsmażenia na patelni owsianki z szalotką i czosnkiem, odmrażanie patelni z białym winem i dodaniem domowej roboty wywaru warzywnego. Następnie robi purée z groszku i smaży smardze z ziołami i groszkiem cukrowym. Wkłada purée do risotto i posypuje pieczarkami, skropi oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Dowiedz się, jak zrobić owsiane risotto Wolfganga Pucka.
3. Stek z papryki z sosem z czerwonego wina : Jeden z ulubionych steków Wolfganga, ten przepis równoważy pikantność pieprzu ze słodyczą rodzynek. Rozpoczyna od doprawienia steków solą i ręcznie mielonymi ziarnami pieprzu, a następnie przypiekania ich z każdej strony, aby uzyskać brązową skórkę. Polewa je sosem z rodzynek w czerwonym winie i domowej roboty demi-glace i gęsta śmietana. Dowiedz się, jak zrobić Wolfganga stek z papryki z sosem z czerwonego wina .
4. Pieczony kurczak z musztardowym sosem porto : Wolfgang stworzył to danie 35 lat temu w Ma Maison w West Hollywood i nadal uważane jest za klasykę. Zaczyna od obsmażania kurczaka na patelni, aż skóra stanie się złotobrązowa, a następnie przeniesie patelnię do piekarnika, aby zakończyć gotowanie. Następnie robi sos – deglasuje tę samą patelnię winem porto i dodaje domowej roboty demi-glace i musztardę dijon.
5. Gazpacho z owocami morza? : Gazpacho to zimna zupa z Hiszpanii, którą można zrobić w domu. Wolfgang zaczyna od przygotowania wywaru z małży – gotując małże w mieszance warzyw, ziół i białego wina – a następnie robi bulion pomidorowy, mieszając pomidory, przyprawy, ocet i olej do uzyskania gładkości. Następnie po prostu łączy sok z małży i bulion, pokrywając go ogonem homara, plasterkami ogórka, plasterkami pomidora i innymi dodatkami. Dowiedz się, jak zrobić gazpacho z owoców morza Wolfganga, korzystając z jego autorskiego przepisu.
6. Pizza z wędzonym łososiem? : Pizza z wędzonym łososiem? to charakterystyczny przepis na pizzę oryginalnej restauracji Wolfganga Spago. Zaczyna od wyciągnięcia kulki ciasta na pizzę, a następnie posypuje ją oliwą z oliwek i cebulą. Po upieczeniu nakłada na wierzch krem ​​koperkowy i układa plastry wędzonego łososia i posypany szczypiorkiem. Wolfgang uwielbia tę pizzę z lampką szampana.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania

Uczy Gotowania I

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Wolfgang Puck, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters i nie tylko.