Jak gotować jęczmień: zrób idealnie puszysty jęczmień w domu

Niegdyś ważniejszy niż pszenica, obecnie największa rola jęczmienia leży w produkcji piwa.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest jęczmień?
• Krótka historia jęczmienia
• Różne rodzaje jęczmienia
• Czy jęczmień jest bezglutenowy?
• Jakie są cechy charakterystyczne jęczmienia?
• Jakie są korzyści zdrowotne jęczmienia?
• 7 sposobów na wykorzystanie jęczmienia w kuchni
• Jak gotować jęczmień na kuchence?
• Jak gotować jęczmień w urządzeniu do gotowania ryżu?
• Jak przechowywać jęczmień
• Jak długo trwa jęczmień?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest jęczmień?

Jęczmień (Hordeum vulgare) jest prawdziwym ziarnem zbożowym z tej samej rodziny co pszenica (Poaceae) i czwartym najczęściej produkowanym ziarnem na świecie. (Pszenica jest na pierwszym miejscu, potem ryż, a potem kukurydza.) Jako roślina, jęczmień ma najszerszy zakres odpowiednich upraw ze wszystkich zbóż: jest uprawiany w warunkach pustynnych w Afryce Północnej oraz w zimnych, wilgotnych obszarach zachodniej Europa i Ameryka Północna, ale największymi producentami na świecie są Rosja, Niemcy, Francja i Ukraina.

Ten rodzaj, do którego jesteśmy najbardziej przyzwyczajeni w sklepie spożywczym, to perłowy jęczmień. Podobnie jak biały ryż, jęczmień perłowy został przetworzony w celu usunięcia odżywczej zewnętrznej warstwy otrębów i wewnętrznych listków zarodkowych, pozostawiając tylko bogate w węglowodany i delikatne bielmo. Jęczmień jest również dostępny w postaci pełnego ziarna : Poszukaj słów cały , bez kadłuba , łuskany , lub Szkocka dla większości wartości odżywczych. Mniej powszechny jest jęczmień doniczkowy, z którego usunięto 7–15% całego ziarna, pozostawiając trochę zarodków i otrębów.

Krótka historia jęczmienia

Jęczmień jest prawdopodobnie najstarszym uprawianym ziarnem zbóż, datowanym na 8000 p.n.e. w Syrii, gdzie po raz pierwszy został zebrany, a następnie udomowiony. Dziki jęczmień (wcześniej znany jako Hordeum spontaneum, obecnie klasyfikowany z jęczmieniem uprawnym) ma również swoje korzenie w Afryce Północnej oraz w zachodniej i południowo-środkowej Azji; poprzedza również uprawę ryżu w dolinie Indusu.

jakie jest najlepsze mięso na fajitas

Jęczmień był ważnym podstawowym ziarnem w basenie Morza Śródziemnego aż do ostatnich wieków pne, kiedy to popularniejszy stał się chleb na zakwasie, najlepiej wytwarzany z pszenicy o wysokiej zawartości glutenu. Tymczasem Egipt nadal opierał się na jęczmieniu, obok droższej pszenicy. Chleb jęczmienny był używany do kopania rowów w Europie i nadal był tam najczęściej produkowanym chlebem aż do XVI wieku. Oprócz chleba Europejczycy dodawali jęczmień do zup, gulaszu, owsianki i alkoholu. W Chinach jęczmień był szczególnie ważny na obszarach, które nie nadają się do uprawy ryżu. Był gotowany na parze, robiony w ciastach lub używany jako słodzik, później stał się głównym słodzikiem w Japonii.

Chociaż jęczmień ma historię jako podstawowe pożywienie w wielu częściach świata, teraz został zastąpiony przez inne zboża prawie wszędzie poza Tybetem, gdzie Tybetańczycy spożywają więcej jęczmienia niż gdziekolwiek indziej na świecie.

Różne rodzaje jęczmienia

Jęczmień różni się nie tylko poziomem przetworzenia po zbiorze, ale także cechami samej rośliny. Różne odmiany jęczmienia są dodatkowo klasyfikowane według liczby rzędów kłosów.

ile słów w powieści

• Bez kadłuba : Odmiany jęczmienia pozbawionego łusek (inaczej jęczmień nagi), takie jak te znalezione w Tybecie, charakteryzują się ziarnami, które są tak luźno przyczepione do ich niejadalnych łusek, że łuski po prostu odpadają podczas zbiorów. Oznacza to, że jęczmień pozbawiony łusek może być sprzedawany jako całe ziarno bez jakiejkolwiek obróbki.
• Pokryty : Częściej niż odmiana bezłuskowata występuje jęczmień okryty, którego łuskę należy usunąć podczas przetwarzania.
• Dwuuszny : Pierwszym uprawianym jęczmieniem był jęczmień dwurzędowy (o wysokiej zawartości cukru).
• mączka żałobna : Berema to rodzaj czterorzędowego jęczmienia uprawianego w Szkocji i przerabianego na płaski chleb zwany bannock (i piwo).
• Sześciolatka : Najważniejszym jęczmieniem w średniowiecznej Europie był jęczmień sześciorzędowy (o wysokiej zawartości białka).

Czy jęczmień jest bezglutenowy?

Podczas gdy cały jęczmień zawiera mniej białka (i mniej glutenu) niż pszenica, sam jęczmień nie jest bezglutenowy.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jakie są cechy charakterystyczne jęczmienia?

Mąka jęczmienna może wchłonąć dwa razy więcej wody niż pszenica, a zastosowana w pieczywie na zakwasie nadaje im gęstą konsystencję. Chleby zrobione z jęczmienia również szybko się zestarzeją, ponieważ nie zawierają glutenu, który mógłby utrzymać wilgoć. Jęczmień perłowy wypłukuje skrobię do płynu do gotowania, zagęszczając zupy i tworząc kremowe risotto.

Jakie są korzyści zdrowotne jęczmienia?

Jęczmień jest dobrym źródłem węglowodanów, w tym skrobi; pentosany, te same cukry, które sprawiają, że żyto jest lepkie; oraz glukany, znane z tworzenia galaretowatego owsa. Jęczmień pełnoziarnisty jest również dobrym źródłem błonnika pokarmowego, ponieważ ma wysoką zawartość błonnika, trochę białka, wapnia, fosforu i witamin z grupy B. W porównaniu z miękkim, łagodnym jęczmieniem perłowym, cały jęczmień ma orzechowy smak i ciągnącą się konsystencję, podobnie jak pszenica, komosa ryżowa lub brązowy ryż.

7 sposobów na wykorzystanie jęczmienia w kuchni

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Chociaż jęczmień jest bogaty w węglowodany, ma niską zawartość glutenu, dlatego jest powszechnie używany do produkcji płaskich pieczywa i owsianki. Większość dzisiejszych zbiorów jęczmienia jest uprawiana na paszę dla zwierząt i na słód do piwa, ale nadal istnieją ważne zastosowania kulinarne jęczmienia, takie jak następujące przepisy na jęczmień:

jak napisać dobre streszczenie

1. Tsampa . Podstawowym pożywieniem Tybetu, tsampa, jest owsianka zrobiona z prażonej mąki jęczmiennej zmieszanej z soloną herbatą maślaną.
2. Woda jęczmienna . Woda jęczmienna jest wytwarzana z wody pozostałej z gotującego się jęczmienia, słodzona, a czasem doprawiona pomarańczą lub cytryną.
3. Mąka jęczmienna . Mąkę jęczmienną można wykorzystać do pieczenia, zwykle w połączeniu z mąką pszenną, do naleśników i bułeczek.
4. Kasza jęczmienna . Łuskane ziarna jęczmienia, które są przypieczone i popękane, stanowią dobrą owsiankę śniadaniową lub można je ugotować jak kaszę kukurydzianą.
5. Pasta jęczmienna . Z jęczmienia można zrobić japońską pastę miso zamiast ryżu.
6. Pilaw jęczmienny . Bardziej obfita wersja klasycznego dania z ryżu, pilaw jęczmienny ma wysoką zawartość błonnika. Rosół z kurczaka i oliwa z oliwek dopełniają pikantne danie, które można podawać jako dodatek lub jako podstawę sałatki zbożowej.
7. piwo . Jęczmień jest używany do warzenia piwa od trzeciego tysiąclecia p.n.e. w Egipcie, Babinie i Sumerii. (Co najmniej jedna trzecia upraw jęczmienia w starożytnej Mezopotamii była zarezerwowana do produkcji piwa). Jęczmień jest preferowanym ziarnem do produkcji piwa, ponieważ wytwarza wiele enzymów trawiących skrobię, tworzących fermentujące cukry, które następnie stają się alkoholem. W produkcji piwa kiełkowanie ziaren jęczmienia nazywa się słodowaniem.

Jak gotować jęczmień na kuchence?

Wybór redaktora

Jęczmień pełnoziarnisty gotuje się dłużej niż jęczmień perłowy i najlepiej go wstępnie namoczyć przez kilka godzin, aby skrócić czas gotowania. Obie odmiany można gotować na kilka różnych sposobów, w tym w powolnej kuchence lub garnku na kuchence:

• Metoda absorpcji na kuchence : Płucz jęczmień na sicie o drobnych oczkach pod bieżącą zimną wodą. Połącz jedną szklankę kaszy jęczmiennej z trzema szklankami wody i szczyptą soli w średnim rondlu. (Alternatywnie użyj bulionu z kurczaka lub bulionu wegańskiego.) Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj na małym ogniu. Smaż, aż jęczmień będzie miękki, ale żucia, około 25–30 minut w przypadku jęczmienia perłowego, 40–50 minut w przypadku jęczmienia łuskanego. Dodaj trochę więcej wody, jeśli patelnia wyschnie. W razie potrzeby odcedź jęczmień i roztrzep widelcem.
• Metoda makaronowa na kuchence : W dużym garnku zagotować wodę ze szczyptą soli. Dodaj kaszę jęczmienną i gotuj do miękkości i żucia, około 25–30 minut w przypadku kaszy jęczmiennej, 40–45 minut w przypadku jęczmienia łuskanego. Odcedź w sitku z drobnej siatki i roztrzep widelcem.

Jak gotować jęczmień w urządzeniu do gotowania ryżu?

Ugotuj jęczmień na ustawieniu na brązowy ryż z ilością wody wskazaną dla brązowego ryżu.

Jak przechowywać jęczmień

Przechowuj jęczmień w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu, takim jak szafka, lodówka lub zamrażarka. Ugotowany jęczmień przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia lub w zamrażarce do 2 miesięcy.

Jak długo trwa jęczmień?

Okres przechowywania jęczmienia zależy od sposobu jego przetworzenia: najdłużej trwa jęczmień perłowy i jęczmień parzony. Podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, jęczmień łuskany psuje się szybciej, ponieważ zarodek zawiera olej, który może zjełczać.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.