JAK UGOTOWAĆ IDEALNE GNOCCHI ZIEMNIACZANE Z SZEFEM KUCHNI THOMASEM KELLEREM?

Kluski ziemniaczane to knedle najlepiej przyrządzone ze skrobiowych, puszystych, brunatnych ziemniaków. Podobnie jak makaron, dla wygody można go przygotować z wyprzedzeniem. Możesz zrobić to w dzień powszedni, kiedy masz ochotę na świeży posiłek zrodzony z własnych umiejętności, wiedzy i miłości. Istnieją różne rodzaje gnocchi, w tym francuskie Parisienne gnocchi, które robi się z pasztetu à choux zamiast ziemniaków.

jak długo trwa gotowanie jęczmienia

Szef kuchni Thomas Keller robi włoskie gnocchi z ziemniaków, jajek i mąki. Istnieje wiele odmian włoskich gnocchi, z których każdy wytwarzany jest z różnych składników skrobiowych. Ten domowy przepis na gnocchi ziemniaczane pochodzi z regionu Lombardii w północnych Włoszech i jest najbardziej popularną i znaną odmianą gnocchi. Jest niezwykle wszechstronny w przygotowaniu i sosowaniu.

Przejdź do sekcji

Przepis na włoskie gnocchi ziemniaczane
Jak zrobić gnocchi
Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Thomas Keller uczy technik gotowania Thomas Keller uczy technik gotowania

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Ucz się więcej pierogi

Jak zrobić gnocchi

Aby przygotować ziemniaki:
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Ziemniaki nakłuć widelcem, aby podczas pieczenia wypłynęła wilgoć. Wsyp sporą ilość soli na środek blachy do pieczenia, aby ustabilizować ziemniaki i połóż ziemniaki na wierzchu. Piecz przez godzinę i użyj noża do obierania, aby sprawdzić, czy jest gotowe. Powinny być miękkie i całkowicie ugotowane. Usuń nadmiar soli i rozpocznij proces robienia gnocchi, gdy ziemniaki są jeszcze gorące.

znak na 24 września

Aby zrobić gnocchi:
Wyjmij miąższ ziemniaczany z płaszcza, gdy jest jeszcze gorący i wilgotny, a następnie przełóż ryżowarkę do ziemniaków na powierzchnię roboczą. Uformuj dołek z ryżowanym ziemniakiem, podobnie jak w przypadku ciasta makaronowego i posyp mąką. Dodać żółtka, doprawić solą i posypać mąką; następnie użyj skrobaczki, aby wymieszać składniki. Zacząć formować kulę ciasta, pracując delikatnie. Nie ugniataj – to aktywuje gluten i tworzy gumowate gnocchi. Gotowa kula ciasta powinna być miękka w dotyku i trzymać odcisk palca.

Używaj palców, a nie dłoni, do wałkowania i rozciągania ciasta na sznurek o wybranej średnicy. Pokrój bułkę na kawałki o takiej wielkości, jaką chciałbyś mieć, a następnie zwiń każdy kawałek w kulkę. Delikatnie przetocz każdą kulkę na łopatce do gnocchi, aby uformować gnocchi w kształcie owalu z krawędziami, pozwalając, aby każdy kawałek spadł z łopatki na blachę. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę i dodaj gnocchi. Przetestuj teksturę.

Jeśli gnocchi się rozpadną, może być potrzebne trochę więcej mąki i wyrobienia ciasta. Jeśli gnocchi są ciężkie i gęste, niewiele można zrobić poza obserwacjami i wykorzystaniem tych informacji, aby zapobiec występowaniu tego w kolejnych partiach.

Jak w przypadku każdego kluseczka, gnocchi po zakończeniu wypłyną na wierzch. Wrzuć gnocchi do kąpieli lodowej, a następnie odsącz na patelni wyłożonej ręcznikiem papierowym. Jeśli planujesz zamrozić gnocchi, przenieś je na wyłożoną pergaminem patelnię, lekko spryskaną olejem roślinnym. Możesz podać swoje gnocchi od razu, schłodzić i wykorzystać w ciągu dwóch dni lub zamrozić i przechowywać w hermetycznej torbie do zamrażania do wykorzystania w przyszłości.