Jak zrobić Baba Ganoush: Klasyczny przepis Baba Ganoushush

Zwęglony bakłażan nabiera dymnego smaku i miękkiej konsystencji, co najlepiej prezentuje ten prosty libański dip.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Baba Ganoush?
• Jak zrobić Babę Ganoush
• Co podawać z Babą Ganoush
• Klasyczny przepis Baba Ganoush
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Co to jest Baba Ganoush?

Baba ganoush (również pisane baba ghanoush i Baba ghanouj ) to libański dip z pieczonego bakłażana, który jest przystawką lub mezze w bliskowschodnich i śródziemnomorskich restauracjach na całym świecie. W przypadku baba ganoush gotowany bakłażan łączy się z sos tahini (pasta z mielonego sezamu) , oliwa z oliwek i inne przyprawy jak czosnek, Wola i sumak.

Jak zrobić Babę Ganoush

Dowiedz się, jak zrobić najlepszą babę ganoush, krok po kroku.

1. Zwęglać całe bakłażany . Tradycyjnie bakłażany gotuje się na otwartym ogniu, aby dokładnie zwęglić skórę i nasycić miąższ dymem. Jeśli zdecydujesz się na tę trasę, po prostu użyj szczypiec żaroodpornych. Możesz ugotować swoje bakłażany, grillując je na grillu, umieszczając nad otwartym płomieniem palnika gazowego lub na blasze do pieczenia pod brojlerem. Upewnij się, że są całkowicie delikatne – niedogotowany bakłażan ma gorzki smak i nie będzie się dobrze komponował z dipem.
2. Wyciągnij miąższ bakłażana . Gdy zwęglone bakłażany będą wystarczająco chłodne, pokrój je na pół i wyciągnij miąższ.
3. Odsącz mięso . Aby uzyskać bardziej skoncentrowany, wędzony smak, odsącz miąższ bakłażana z jak największej ilości wody. Możesz to zrobić za pomocą drobnego sitka, które ustawisz nad miską lub zlewem na 15 minut do godziny, lub możesz użyć tarczy do sałatek lub gazy.
4. Zrób kąpiel . Istnieje kilka sposobów, aby zamienić wędzony miąższ bakłażana w dip gotowy na mezze. Najłatwiej jest użyć robota kuchennego lub blendera, który pozwala po prostu połączyć bakłażana, oliwę z oliwek, tahini, czosnek, sok z cytryny i przyprawy za jednym razem, uzyskując gładki, kremowy dip. Jeśli wolisz, aby dip był trochę bardziej chunkier, zetrzyj miąższ bakłażana, czosnek, przyprawy i sok z cytryny razem z moździerzem i tłuczkiem (lub widelcem i miską), a następnie dodaj tahini. Na koniec dodaj oliwę z oliwek powoli, równomiernym strumieniem, cały czas mieszając.

Co podawać z Babą Ganoush

Podawaj baba ganoush w temperaturze pokojowej obok labneh, pikli, Hummus , pieczona ciecierzyca i świeży chleb pita , chipsy pita lub płaskie pieczywo, pokrojone w kliny, aby ułatwić maczanie. To naturalnie bezglutenowy, wegański dip, który dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami.

Klasyczny przepis Baba Ganoush

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 duży bakłażan (lub 2 średnie bakłażany)
• 2 ząbki czosnku, drobno starte
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny, plus w razie potrzeby więcej
• ¼ łyżeczki kminku
• ¼ łyżeczki papryki
• 2 łyżki pasty tahini
• ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do podania
• 1 łyżeczka soli
• ¼ szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej
• ¼ szklanki pestek granatu, do podania (opcjonalnie)

1. Zwęgiel bakłażany. Jeśli używasz grilla, rozgrzej grill na średni. Jeśli używasz palnika gazowego, ustaw płomień na średni. Umieść cały bakłażan na grillu lub na palniku i smaż, od czasu do czasu obracając szczypcami, aż miąższ będzie wyjątkowo miękki, a skóra bardzo zwęglona, ​​około 15-20 minut. Jeśli używasz grilla, umieść bakłażana na blasze wyłożonej folią i podsmaż, aż miąższ będzie całkowicie miękki, a skóra zwęglona, ​​około 20–30 minut.
2. Ostudzić bakłażana, około 15 minut. Pokrój bakłażana wzdłuż i wyciągnij miąższ bakłażana, odrzucając skórkę.
3. Ustaw sitko o drobnych oczkach nad miską i pozwól miąższowi bakłażana odsączyć w sitku przez co najmniej 15 minut.
4. Za pomocą moździerza lub tłuczka (lub miski i widelca) zetrzyj miąższ bakłażana razem z czosnkiem, sokiem z cytryny, kminkiem i papryką, aby utworzyć masywny dip. (Aby uzyskać gładszą baba ganoush, umieść miąższ bakłażana w robocie kuchennym.) Dodaj tahini i kontynuuj miksowanie, aż do połączenia.
5. Dodaj oliwę z oliwek powolnym, równomiernym strumieniem, kontynuując zacieranie lub pulsowanie. Przełóż babę ganoush do miski i dopraw do smaku solą i sokiem z cytryny. Delikatnie dodać świeżą natkę pietruszki.
6. Skrop babę ganoush większą ilością oliwy z oliwek i posyp pestkami granatu, jeśli używasz.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.