Jak zrobić najlepsze indyjskie samosy w domu: zdrowy wegetariański przepis na samosę?

Chrupiące samosy – niezależnie od tego, czy je się je jako przekąskę, czy jako przystawkę – to kultowa indyjska przekąska, którą można znaleźć na ulicznych straganach i restauracjach w całych Indiach. Te piramidalne, złote wypieki są nadziewane nadzieniem z ziemniaków w przyprawach i idealnie komponują się ze świeżą miętą chutney i filiżankę parującej herbaty chai.

w jakiej temperaturze robi się cały kurczak

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest samosa?
• Jakie składniki trafiają do samosy?
• Trzy sposoby na zrobienie ciasta samosa
• 3 wskazówki dotyczące robienia chrupiących samos
• Domowy przepis na samosę indyjską

Co to jest samosa?

Samosa to smażone lub pieczone ciasto z pikantnym nadzieniem ziemniaczanym. Nadzienie zawija się w ciasto i składa w kształt trójkąta lub stożka. Indyjskie samosy to popularne jedzenie uliczne, któremu często towarzyszą różne chutney lub curry z ciecierzycy (samosa chaat).

Jakie składniki trafiają do samosy?

• Ciasto z maidy, lub mąka uniwersalna .
• Puree ziemniaczane z przyprawami garam masala , nasiona kminku , kurkuma w proszku , nasiona kolendry , pieprz cayenne.
• Zielony groszek.
• Cebula.
• Zielone papryczki chili.
• Mięso. Niektóre samosy są wypełnione mieloną jagnięciną zamiast ziemniaków.

Trzy sposoby na zrobienie ciasta samosa

Idealna samosa ma chrupiącą powierzchnię z aromatycznym, pikantnym nadzieniem ziemniaczanym w środku. Istnieje kilka różnych ciast, dzięki którym można osiągnąć złocistą, łuszczącą się doskonałość:

• Ciasto klasyczne . Tradycyjną samosę robi się z mieszanki mąki maida (białej mąki pszennej, którą można zastąpić mąką uniwersalną), oleju roślinnego lub masła, soli i wody. Tradycyjne ciasto samosowe często jest doprawiane nasionami karomu.
• Arkusze filo . Aby uzyskać łatwe, zdrowsze samosy z tym samym aromatycznym nadzieniem, spróbuj użyć gotowych arkuszy filo. Ułóż arkusze phyllo i wypełnij mieszanką ziemniaczaną, a następnie złóż w trójkąty. Posmaruj je masłem i upiecz na złoty kolor. Delikatne, chrupiące warstwy dobrze kontrastują z kremowym nadzieniem ziemniaczanym.
• Opakowania wonton . Jeśli chcesz całkowicie uniknąć kłopotów z pracą z ciastem, pomiń linię z zakupionymi w sklepie opakowaniami wonton. Są już przycięte do idealnego rozmiaru. Posmaruj brzegi wodą, pośrodku umieść nadzienie, a brzegi uszczelnij i gotowe! Mogą być pieczone lub smażone.

3 wskazówki dotyczące robienia chrupiących samos

• Jeśli smażysz samosy na głębokim tłuszczu, nie zapychaj garnka, bo olej może spaść.
• Po zakończeniu smażenia każdej partii wyjmij łyżką cedzakową do stojaka chłodzącego ustawionego na blasze do pieczenia, aby odsączyć dodatkowy olej.
• Jeśli smażysz wiele partii, ustaw piekarnik na niską temperaturę i utrzymuj samosy w cieple, kontynuując gotowanie.

Domowy przepis na samosę indyjską

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

ciasto :

• 2 ¼ szklanki mąki uniwersalnej
• ½ łyżeczki soli
• 6 łyżek niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki

Nadzienie :

• 1½ funta ziemniaków, obranych i pokrojonych w ½-calowe kawałki
• 2 łyżki oleju roślinnego plus więcej do smażenia
• 1 średnia cebula, obrana i posiekana
• 1 łyżeczka posiekanego czosnku
• 1½ łyżeczki startego świeżego imbiru
• ½ łyżeczki soli masala
• ½ łyżeczki mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
• 1½ łyżeczki soli
• 1 szklanka mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• Chutney, do podania

1. Zrób ciasto : Wymieszaj mąkę i sól w robocie kuchennym. Pulsować razem z masłem, aż uformują się okruchy. Dolewać wodę po kilka łyżek na raz, aż ciasto zacznie zachowywać swój kształt. Zagnieść ciasto na gładką kulę i odstawić na co najmniej 30 minut do lodówki.
2. Zrób nadzienie : W międzyczasie zalej ziemniaki w garnku 1-2 cm wody. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zagotować i gotować do miękkości przez 15-20 minut. Odcedź i lekko rozgnieć tyłem łyżki, chcesz, aby miał lekką teksturę.
3. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i podsmażyć cebulę na złoty kolor, około 4-5 minut. Dodaj czosnek, imbir, garam masala, kurkumę, chili i sól. Gotuj jeszcze 2 minuty.
4. W misce delikatnie wymieszaj tłuczone ziemniaki, mieszankę cebuli, groszek, sok z cytryny i kolendrę.
5. Złóż samosy : Podziel ciasto na 9 kulek. Za pomocą wałka do ciasta przetocz każdą kulkę w 5-calowe koło. Przetnij każde koło na pół.
6. Używając pędzla do ciasta, posmaruj proste krawędzie każdego półokręgu niewielką ilością wody. Złóż dwa proste boki tak, aby zachodziły na siebie i tworzyły stożkowy kształt. Ściśnij krawędzie, tworząc szczelne zamknięcie. Napełnij każdy stożek 1 łyżką nadzienia, pozostawiając górną krawędź czystą. Zwilż wnętrze górnej obręczy i dociśnij, aby zakończyć uszczelnianie.
7. Smażenie Samosa : Napełnij garnek co najmniej 3 calami oleju i podgrzej olej na średnim ogniu. Ostrożnie sprawdź temperaturę oleju za pomocą kropli wody, gdy usłyszysz, jak skwierczy, jest wystarczająco gorący do smażenia. Smaż po kilka samosów na raz na gorącym oleju, uważając, aby się nie przepełniły. Gotuj przez 4–5 minut, odwracając do połowy, aż się zarumienią i będą chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym lub stojak chłodzący ustawiony na blasze do pieczenia. Podawaj na ciepło z chutneyem.