Co to jest Chutney i 6 prostych przepisów na Chutney

Stany Zjednoczone, chutneys są gdzieś pomiędzy godzina , smakołyk i galaretka , ale w Indiach to tylko wierzchołek góry lodowej chutney.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Chutney?
• Z czym serwowany jest Chutney?
• Jakiego sprzętu potrzebujesz do robienia Chutney?
• Jak zrobić Chutney w szybkowarze
• 6 prostych, klasycznych indyjskich przepisów na Chutney:
• Przepis Owocowy Chutney Z Wariacjami
• Dowiedz się więcej o MasterClass Alice Waters

Na 16+ lekcjach naucz się gotować piękne, sezonowe posiłki w domu od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, założyciela Chez Panisse.

Co to jest Chutney?

Chutney to bezglutenowa, pikantna lub słona przyprawa pochodząca z Indii. Chutney składa się z owoców, warzyw i/lub ziół z dodatkiem octu, cukru i przypraw. Służy do zapewnienia równowagi wielu potrawom lub podkreślenia określonego profilu smakowego. Ogólnie rzecz biorąc, słowo chutney jest teraz stosowane do wszystkiego, co konserwowane w cukrze i occie, niezależnie od ich tekstury, składników lub konsystencji.

różnica między olejem roślinnym a olejem kukurydzianym

Z czym serwowany jest Chutney?

Chutney jest integralną częścią kuchni indyjskiej. Podaje się go ze wszystkim, od ryżu basmati po chleby, takie jak naan lub dosa to dania z curry . W innych miejscach na świecie można spotkać różnorodne chutney połączone z daniami, jak chutney cebulowy z pieczonymi mięsami lub chutney owocowy jabłkowy z maślanym, kremowym serem, takim jak brie czy kozi ser.

Jakiego sprzętu potrzebujesz do robienia Chutney?

Chutney możesz zrobić w jednym z poniższych:

• Piekarnik holenderski. Chutney to w zasadzie sos, który wymaga krótkiego i wolnego czasu gotowania. Garnek taki jak holenderski piekarnik to idealne naczynie, ponieważ równomiernie rozprasza ciepło i zapewnia dużo miejsca na duże porcje.
  
• Robot kuchenny. Niektóre chutney, zwłaszcza te zbudowane na bazie ziół, dzielą DNA z sosami, takimi jak zielony sos : Najlepsze są świeże, zmiksowane w robocie kuchennym lub blenderze.
• Sos garnkowy. Niektóre chutney, takie jak czerwone wino lub redukcja balsamiczna, wymagają czasu na kuchence, aby skoncentrować swoje smaki i ugotować do odpowiedniej konsystencji.
  

Jak zrobić Chutney w szybkowarze

Aby zrobić chutney w szybkowarze, podgrzej w garnku łyżkę oleju, a następnie podsmaż przyprawy – pomyśl kminek , Koper włoski , i musztarda —dopóki nie skwierczą i nie przypiekają. Dodaj swoje aromaty (cebula, imbir, czosnek ) i główne owoce (żurawina, mango, rabarbar itp.) oraz wybrane przez Ciebie zmielone przyprawy (np. Cayenne , garam masala , i sól.) Wymieszać, aby połączyć. Dodaj płyny takie jak sok i/lub ocet i gotuj na wysokich obrotach przez 5 minut. Po zwolnieniu nacisku wymieszaj chutney, a następnie dodaj słodzik (np. brązowy cukier lub jaggery) i skórkę, jeśli chcesz, dopraw przyprawy według potrzeb. Gotuj jeszcze przez 2 minuty.

6 prostych, klasycznych indyjskich przepisów na Chutney:

Chutney pomidorowy. Podobnie jak bardziej zniuansowana wersja ketchupu, chutney pomidorowy to doskonały sposób na uchwycenie najlepszych owoców dżemowych na koniec sezonu.

punkt widzenia trzecia osoba wszechwiedząca

• Przepis na sos pomidorowy: Połącz 4 funty pomidorów (obranych, wydrążonych i średnio pokrojonych w kostkę), ¼ szklanki mielonego czosnku, 1 szklanka posiekanej cebuli, ¾ szklanki brązowego cukru, ¾ szklanki cukru pudru, 1 ½ szklanki octu jabłkowego, 1 łyżka soli peklującej, skórka i sok 1 limonki, 1 łyżka sproszkowanego imbiru, 1 łyżeczka płatków papryczki chili (więcej w razie potrzeby), ½ łyżeczki mielonego kminku, ½ szklanki złotych rodzynek, grubo posiekanych i ½ łyżeczki czarnego pieprzu w 4-6 litrowym garnku z grubym dnem. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu i gotować do 2 godzin lub do lekkiego zgęstnienia (często mieszając, aby zapobiec przypaleniu). Dopraw do smaku. W przypadku puszkowania, przenieś chutney do słoików konserwowych, pozostawiając ¼ miejsca na górze. Zagotować kąpiel wodną w puszce i zanurzyć w średniej temperaturze wrzenia na 10 minut. Wyjmij słoiki i schłódź przez 24 godziny przed przechowywaniem w chłodnym, ciemnym miejscu.

Chutney z mango. W przeciwieństwie do aam ka achar, czyli pikantnej marynaty z mango, chutney z mango są zwykle po słodszej stronie słonej, a dojrzałe owoce są podzielone na miękką, smarowną przyprawę. Jest to idealna nuta uspokajająca, którą można dodać do pikantnych potraw, a nawet jest pyszna na czymś tak prostym, jak grillowany ser.

• Przepis na sos z mango: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego i ½ łyżeczki płatków czerwonego chili w garnku na średnim ogniu, następnie dodaj 1 średnią posiekaną cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta i miękka. Dodaj ¼ szklanki posiekanego świeżego imbiru i 1 ząbek czosnku, zmielony i gotuj, aż pachnie, 30 sekund do minuty. Dodaj 4 funty grubo posiekanego mango (obrane i pozbawione pestek), ½ szklanki złotych rodzynek, 1 ½ szklanki cukru, ¾ szklanki białego octu, 1 łyżeczka garam masala, ½ łyżeczki nasion gorczycy i 1 łyżeczka soli. Dobrze wymieszaj do połączenia i zagotuj. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do godziny, aż chutney będzie przypominał gęsty syrop. Umieść w czystym szklanym słoiku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej przed przykryciem i przechowywaniem w lodówce.

Chutney miętowy. Chutney miętowy to świeża folia do smażonych potraw, takich jak samosa czy pakora.

• Przepis na sos miętowy: Połącz 2 szklanki luźno zapakowanej kolendry (z łodygami), 1 szklankę liści mięty, ½ szklanki posiekanej czerwonej cebuli, 1-2 zielone chili na łodydze (tajskie chili ptasie świetnie sprawdza się), 2 ząbki posiekanego czosnku, 1 łyżka soku z cytryny i 1 łyżeczka startego imbir w robocie kuchennym i dopraw do smaku solą. Zmiksuj, dodając w razie potrzeby wodę, aż chutney uzyska luźną, lejącą się konsystencję.

Chutney z tamaryndowca. Ten słodki sos do maczania dodaje również energii klasycznym samosom i pakorom.

• Przepis na chutney z tamaryndowca: Rozpuść 2 łyżki koncentratu tamaryndowca w 2 szklankach wrzącej wody na średnim ogniu. Dodaj 1 szklankę cukru jaggery (lub demerary, jeśli nie możesz znaleźć w Internecie lub w indyjskich sklepach spożywczych) ½ łyżeczki koszernej soli, ½ łyżeczki cayenne, ½ łyżeczki mielonego kminku i ½ łyżeczki imbiru w proszku. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż chutney zgęstnieje i pokryje tylną część drewnianej łyżki.

Zielone chutney. Pomyśl o elektrycznym zielonym chutneyu jako o bardziej gorącej wersji miętowego chutney.

• Przepis na zielony chutney: Połącz 2 filiżanki świeżej kolendry z łodygami, 2 zielone chili, ½ cala świeżego imbiru, posiekany, ½ łyżeczki soku z limonki, ½ łyżeczki mielonego kminku, ½ chaat masala (mieszanka przypraw zwykle stosowana w jedzeniu ulicznym i zawierająca czarną sól, amchoor i asafetyda, którą można znaleźć w Internecie) i ½ łyżeczki soli. Dodaj 1 lub 2 łyżki wody i zmiksuj do uzyskania gładkości.

Chutney z orzeszków ziemnych. To szybki chutney w stylu Andhra z orzeszkami ziemnymi.

jaki typ wiersza zawsze ma 5 linijek?

• Przepis na chutney z orzeszków ziemnych: Smażyć 1 szklankę orzeszków ziemnych w 1 łyżce oleju roślinnego na średnim ogniu, aż się zrumienią. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Na tej samej patelni dodaj 4 suszone czerwone chili, 2,5 cm świeżego imbiru, drobno posiekanego i 5-6 ząbków rozgniecionego czosnku. Gdy się zarumienią i zmiękną, wyjmij i przełóż na talerz z orzeszkami ziemnymi. Pozostaw wszystkie składniki do ostygnięcia, a następnie dodaj do robota kuchennego 4 łyżki świeżej tamaryndowca i dopraw solą (możesz tutaj również dodać zmielony świeży kokos, jeśli chcesz). Dodaj wodę po łyżce stołowej i dobrze zmiksuj, aż powstanie pasta. Przełóż do miski. Na oryginalnej patelni podgrzej jeszcze 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżeczkę nasion gorczycy, ½ łyżeczki nasion kminku i ¼ łyżeczki połówki (asafoetida) i smaż, aż musztarda pęknie. Dodaj 1 łyżeczkę urad dal i smaż na złoty kolor. Dodaj 10-12 listków curry i krótko smaż, aż zrobią się pęcherze i błyszczące, a następnie polej pastą z orzeszków ziemnych i dobrze wymieszaj.

Uwielbiasz indyjskie smaki? Dowiedz się, jak przygotować warzywa z indyjskimi przyprawami z Alice Waters tutaj.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy sztuki gotowania w domu

jak zrobić dobrą historię

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Przepis na Chutney Owocowy Z Wariacjami

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• Olej roślinny
• 4 szklanki żółtej cebuli
• 1 łyżka mielonego czosnku
• 8 filiżanek świeżych owoców do wyboru?
• 1 szklanka suszonych owoców do wyboru
• 2 świeże chili do wyboru?
• 1 łyżeczka soli

1. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w holenderskim piekarniku na średnim ogniu.
2. Dodaj 4 szklanki posiekanej żółtej cebuli i smaż, aż zacznie się brązowieć.
3. Dodaj 1 łyżkę mielonego czosnku i gotuj, aż pachnie przez 30 sekund.
4. Dodać 8 szklanek przygotowanych świeżych owoców, 1 szklankę wybranych suszonych owoców (pomyśl morele, porzeczki, złote rodzynki), posiekanych, 1 szklankę cukru pudru lub brązowego, 1 szklankę białego octu, 1 szklankę wody, 2 świeże papryczki chili, z nasionami (1 tu też działają płatki czerwonej papryki) i 1 łyżeczka soli. Doprowadzić do wrzenia, często mieszając.
5. Zmniejszyć ogień do wrzenia i gotować do zgęstnienia przez 30 do 40 minut.
6. Aby wiedzieć, że jest zrobione, umieść łyżkę chutney na talerzu i narysuj linię przez środek. Jeśli żyłka się trzyma, a chutney nie krwawi do środka, to koniec.

W przypadku odmian spróbuj wymieszać:

• Żurawina
• jabłko
• Rabarbar
• Wiśniowo-Nektarynkowa
• Truskawka