Jak zrobić Gumbo: Przepis na klasyczny kreolski Gumbo

Dowiedz się, jak zrobić gwiazdę kuchni kreolskiej w domu.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Gumbo?
• Jak smakuje Gumbo?
• 5 niezbędnych składników Gumbo
• Przepis na klasyczny kreolski Gumbo

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Gumbo?

Gumbo to gęsty, aromatyczny gulasz z południowej Luizjany. Istnieje wiele różnych stylów gumbo, od gumbo z'herbes do kiełbasy gumbo, gumbo z owoców morza i gumbo z kurczaka, ale prawie wszystkie gumbo zawierają okrę. W rzeczywistości słowo Bantu oznaczające okra, ki ngombo , lub gombo w skrócie, prawdopodobnie pochodzi od kreolskiego słowa gumbo. Gumbo jest doskonałym przykładem skrzyżowania tradycji kulinarnych Afryki Zachodniej, rdzennych Amerykanów i Francji: gulasz z okry jest powszechnym zachodnioafrykańskim posiłkiem; Rdzenni Amerykanie Choctaw często jedli gotowane ryby i używali liści sasafrasu do zagęszczania jedzenia; a zasmażka w stylu francuskim zapewnia dodatkowy zagęszczacz. Dokładna historia gumbo jest tak mroczna jak sam gulasz, ale przepisy na gumbo zaczęły pojawiać się w książkach kucharskich Nowego Orleanu na początku XIX wieku.

ile filiżanek w pół litrze wody?

Jak smakuje Gumbo?

Gumbo to bogaty, aromatyczny gulasz, który łączy wyjątkowe smaki i konsystencję okry (słodko-gorzkiej o śluzowatej konsystencji) i/lub liści sasafrasu (smakujących jak piwo korzenne) z różnymi opcjami mięsnymi. Dokładny smak każdej gumbo zależy od jej składników: owoce morza to jedna popularna opcja, a pierś kurczaka bez kości i bez skóry i kiełbasa Andouille to kolejna. Jednak większość gumbos ma słodycz Świętej Trójcy, połączenie cebuli, papryki i selera używanego do aromatyzowania bazy do zup.

5 niezbędnych składników Gumbo

Jest więcej niż jeden sposób na zrobienie gumbo, ale podstawowymi składnikami gumbo są:

1. Trójca Święta : Przepis na Świętą Trójcę Cajun wymaga jednej części białej cebuli, jednej części zielonej papryki i jednej części selera. Niektóre przepisy i przetwory zawierają również zieloną cebulę lub szalotkę, pietruszkę i czosnek – co jest czasami określane jako dodanie papieża.
2. imbir : Ciemną zasmażkę robi się przez ubijanie mąki i tłuszczu w rondlu na kuchence na bardzo ciemnobrązowy, około 10 minut. Ciemna zasmażka jest jednym z dwóch środków zagęszczających w gumbo.
3. Róża chińska : Okra służy jako drugi zagęszczacz w gumbo. Ten śluz jest w rzeczywistości śluzem, galaretowatą substancją, która pomaga strąkom nasiennym zatrzymywać wodę. Niektórzy uważają gumowatość okry za nieprzyjemną, podczas gdy inni pragną jej śliskiej konsystencji. Filé w proszku, zrobiony ze zmielonych, suszonych liści sasafrasu, może zastąpić róża chińska jako środek zagęszczający. ( Kombinacja , słowo Choctaw oznaczające sasafras, jest potencjalnym źródłem nazwy gumbo.)
4. Mięso : Gumbo to elastyczna receptura, która może zawierać wiele rodzajów mięsa. Niektóre z najpopularniejszych białek to kiełbasa Andouille, raki, mięso kraba, krewetki, ryby, piersi z kurczaka bez kości lub udka kurczaka z kością. Jeśli jesteś wegetarianinem, nie bój się: gumbo z'herbes , tradycyjnie spożywany w okresie Wielkiego Postu, nie zawiera mięsa, a zamiast tego zawiera różnorodne warzywa liściaste i zioła.
5. Pomidory : Cajun gumbo i gumbo wykonane z proszku filé zazwyczaj pomijają pomidory, podczas gdy gumbo kreolskie zawierające okrę mogą zawierać pomidory.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Przepis na klasyczny kreolski Gumbo

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• ¼ szklanki masła
• ¼ szklanki mąki uniwersalnej
• 1 średnia żółta cebula, posiekana
• 1 duża zielona papryka, odłamana, pozbawiona żyłki i posiekana
• 1 łodyga selera, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3 pomidory śliwkowe, pokrojone w kostkę
• 10 uncji okry, pokrojonej na kawałki o grubości 1/2 cala
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka soli koszernej plus więcej do smaku
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne
• ⅛ łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ½ funta kiełbasy andouille lub innej wędzonej kiełbasy
• 4–6 filiżanek bulionu z kurczaka, najlepiej domowej roboty lub o niskiej zawartości sodu
• 1 funt krewetek, obranych i pozbawionych mięsa
• ¼ szklanki posiekanej świeżej pietruszki, do przybrania
• Ugotowany biały ryż do podania
• Ostry sos do podania

1. Zrób ciemną zasmażkę. W dużym żeliwnym piekarniku holenderskim na średnim ogniu roztopić masło, połączyć z mąką i ubić aż zasmażka zgęstnieje i zmieni kolor na ciemnobrązowy (prawie przypalony), około 10 minut.
2. Zmniejszyć ogień na średnim ogniu i dodać cebulę, paprykę i seler. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 5 minut.
3. Dodaj czosnek i smaż do pachnące, około 1 minuty dłużej.
4. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, okrę, liście laurowe, sól, pieprz cayenne i czarny pieprz i gotuj, aż warzywa zmiękną, jeszcze około 5 minut.
5. Dodaj kiełbasę i bulion drobiowy i podgrzej na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż smaki się połączą, około 45 minut, dodając więcej bulionu z kurczaka, jeśli to konieczne.
6. Dodaj krewetki i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Smakuj i dostosuj przyprawy. Udekoruj świeżą pietruszką i podawaj na gorąco z ugotowanym białym ryżem i ostrym sosem.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.