Jak zrobić Mollejas Tacos: Przepis na słodkie pieczywo Taco

Tacos Mollejas są podstawą kuchni Tex-Mex i są wytwarzane z nietypowego składnika: grasicy.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to są słodkie pieczywo?
• Przepis na słodkie pieczywo Tacos

Co to są słodkie pieczywo?

Grasica nie jest rodzajem chleba – są to podroby pochodzące z grasicy (zwanej też gryską gardłową) lub gruczołów trzustkowych (zwane też grasicą sercową) krowy, jagnięciny lub świni. Grasica cielęca (od młodej krowy) jest najczęstszym rodzajem spotykanym w Stanach Zjednoczonych. Sweetbreads są znane jako żołądki wołowe (grzyby wołowe) po hiszpańsku i możliwe, że widziałeś w menu taquerias, a także inne rodzaje podrobów, takie jak język (język wołowy), flaczki (flaczki) i żołądki z kurczaka (żołądki z kurczaka).

Przepis na słodkie pieczywo Tacos

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 funt grasicy wołowej (mollejas)
• 1 łyżka soli
• 1 szklanka białego octu destylowanego
• 1 łyżka oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego
• 8 ciepłych tortilli kukurydzianych do podania
• 1 limonka, pokrojona w ćwiartki
• ½ białej cebuli, pokrojonej w kostkę, do podania
• ½ szklanki posiekanej świeżej kolendry do podania
• ½ szklanki salsy do podania

1. Namocz grasicę ( słodki chleb ) w takiej ilości zimnej wody, aby przykryć przez 30 minut. Odcedź wodę, a następnie przetnij błonę w środku grysicy, aby mogły leżeć płasko. Przełóż grasicę do rondla i przykryj świeżą zimną wodą, solą i octem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż stanie się przezroczysty i ledwo ugotowany, około 5-10 minut. Przygotuj dużą miskę zimnej wody i przenieś ugotowaną grasicę do zimnej wody. Za pomocą ostrego noża i palców ostrożnie usuń jak najwięcej zewnętrznej błony. Użyj rąk, aby połamać grasicę na mniejsze kawałki, a następnie z grubsza posiekaj, usuwając zauważoną dodatkową błonę.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Gdy zacznie się błyszczeć, dodaj grzanki i smaż na złoty kolor. Nie martw się, że je rozgotujesz — słodkie pieczywo jest odporne. Podawaj na gorąco z ciepłymi tortillami, cebulą, kolendrą, limonką i sos .

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.