Jak zrobić sos Ponzu: Prosty przepis na sos Ponzu

Sos Ponzu to podstawa japońskiej kuchni, której przygotowanie w domu zajmuje tylko kilka minut.

Przejdź do sekcji

• Co to jest sos ponzu?
• 3 rodzaje soku cytrusowego do sosu Ponzu
• Prosty przepis na sos Ponzu
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest sos ponzu?

Sos Ponzu to japoński sos do maczania z sosu sojowego lub tamari , sok cytrusowy, mirin , katsuobushi (ładne płatki), róg (wodorosty) i ocet ryżowy. Jest powszechnie podawany jako przyprawa do sashimi, shabu shabu (gorący kociołek), tataki (grillowane mięso), gyoza (pierogi), makaron na zimno i tempura. Ponzu błyszczy również jako marynata lub dressing do sałatek. Katsuobushi i róg nadaj sosowi ponzu ten sam smak umami co dashi , podczas gdy sok cytrusowy i ocet dodają kwaskowatości, a sos sojowy słoność.

Słowo ponzu oznacza po japońsku sok wyciskany z kwaśnych pomarańczy. Słowo pochodzi od holenderskiego słowa Pon , czyli poncz, który później stał się ponsu , napój z mieszanych składników. W końcu przyrostek jego został zastąpiony przez do , czyli ocet. Sos ponzu, szeroko dostępny zarówno w azjatyckich, jak i zachodnich sklepach spożywczych, jest łatwy do przygotowania w domu.

3 rodzaje soku cytrusowego do sosu Ponzu

Tradycyjnie sos ponzu przyrządza się z soku z jednego lub więcej z tych japońskich owoców cytrusowych:

1. Yuzu : Pachnący, żółtawy cytrus przypominający dużą mandarynę.
2. Kabuso : Zielony cytrus z pomarańczowym wnętrzem, dużymi nasionami i kwaśnym smakiem.
3. Sudachi : Zielony cytrus z Japonii, który wygląda jak okrągła limonka.

Wiele komercyjnych mieszanek sosu ponzu używa zamiast tego soku z limonki lub soku z cytryny. W domu możesz eksperymentować z różnymi owocami cytrusowymi, takimi jak pomarańcza i grejpfrut.

Prosty przepis na sos Ponzu

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 2 łyżki martwe
• 1 pasek kombu (wodorosty)
• 2 łyżki octu ryżowego
• ½ szklanki katsuobushi (płatki bonito)
• ½ szklanki sosu sojowego (lub tamari, jeśli nie zawiera glutenu)
• ½ szklanki mieszanego soku cytrusowego

1. Połącz wszystkie składniki w czystym słoiku lub innym hermetycznym pojemniku.
2. Pozostaw składniki na noc w lodówce.
3. Użyj sitka o drobnych oczkach, aby odcedzić i usunąć ciała stałe.
4. Przechowuj sos ponzu w czystym słoiku w lodówce do 1 miesiąca.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.