Jak zrobić Pozole Rojo: przepis na czerwoną posole

Pozole to jedna z tych magicznych potraw, które mają moc odwrócenia strasznego dnia, leczenia przeziębienia i rozjaśnienia najgorszej pogody. Jest jasny, aromatyczny i głęboko satysfakcjonujący.

W Meksyku, zupa pozola jest tradycyjnie spożywana w okresie świątecznym, spożywana w Nowy Rok, z okazji Bożego Narodzenia i wielu innych świąt regionalnych. Można go znaleźć w trzech odmianach — zielonej, białej i czerwonej — i jest przyrządzany z kurczaka lub wieprzowiny. Pozole verde zawiera salsa verde z pomidorów i zielonych papryczek chili, takich jak serrano i jalapeño. Pozole rojo, czyli czerwone pozole, bierze swoją nazwę od czerwonych chili, które dominują w jego sosie chili: ancho i guajillo. Białe pozole pomija sos chili, aby uzyskać łagodniejszą zupę.

Pozole to słowo oznaczające hominy , te suszone ziarna kukurydzy, które są kluczowe dla każdej dobrej miski tej tradycyjnej meksykańskiej zupy. Suszone lub puszkowane hominy można znaleźć w sklepach spożywczych w Ameryce Łacińskiej.

Przejdź do sekcji

• Autentyczny przepis na czerwony puzol
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Autentyczny przepis na czerwony puzol

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 ½ funta łopatki wieprzowej bez kości, z odciętym nadmiarem tłuszczu
• 4 szklanki wody lub bulionu z kurczaka
• 2 liście laurowe
• 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
• 4 suszone chili ancho, usunięto nasiona i szypułki
• 4 suszone papryczki chili guajillo, usunięto nasiona i łodygi
• 1 duża biała cebula, grubo posiekana i podzielona
• 10 ząbków czosnku, zmiażdżonych i podzielonych
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka meksykańskiego oregano
• 2 puszki po 15 uncji białej hominy, odsączonej i wypłukanej
• Koszerna sól i czarny pieprz do smaku
• Ciepłe tortille z mąki lub kukurydzy, chipsy tortilla lub tostady do serwowania

1. W dużym garnku lub holenderskim piekarniku rozgrzej 2-3 łyżki oleju na średnim ogniu. Przysmażyć łopatkę wieprzową ze wszystkich stron, aby każda przed przemieszczeniem wytworzyła się złotobrązowa skórka. Usuń i odłóż na bok.
2. Zmniejszyć do średniego ogień i dodać cebulę i czosnek. Smaż na tłuszczu wieprzowym do miękkości i aromatu, około 5 minut. Dodaj wodę lub bulion i wymieszaj, aby połączyć, pamiętając o zeskrobaniu wszystkich dobrych kawałków przyklejonych do dna drewnianą łyżką. Doprawić płyn do namaczania solą i kilkoma kawałkami czarnego pieprzu.
3. Włóż wieprzowinę do garnka wraz z liśćmi laurowymi. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zredukować do wrzenia. Gotuj częściowo pod przykryciem przez 2–3 godziny, okresowo sprawdzając konsystencję mięsa. Kiedy jest widłowy, zdejmij z ognia.
4. Gdy wieprzowina się gotuje, włóż suszone papryczki chili do dużej miski. Zanurz we wrzącej wodzie i pozostaw pod przykryciem na 10–15 minut lub do momentu, gdy papryczki chili będą miękkie i giętkie.
5. W robocie kuchennym lub blenderze połącz papryczki chili, cebulę, kminek czosnkowy i oregano oraz puree do uzyskania gładkiej konsystencji, używając odrobiny wody chili, aby poluzować, jeśli wygląda na zbyt gęstą. Dopraw solą i pieprzem do smaku i odstaw.
6. Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec delikatnie przełóż wieprzowinę na blachę do pieczenia. Gdy jest wystarczająco chłodny, użyj dwóch widelców, aby poszatkować na duże kawałki wielkości kęsa. Za pomocą sitka usuń czosnek, cebulę i zioła z gotującego płynu.
7. Dodaj sos chili do garnka i zagotuj na dużym ogniu. Włóż posiekane mięso do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 8–10 minut. Dodaj hominy i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystko się rozgrzeje i wchłonie cały ten smak, który właśnie zbudowałeś. Dopraw do smaku.
   
8. Włóż chochlę do misek i podawaj z pokrojonymi rzodkiewkami, pokrojonym w kostkę awokado, posiekaną kapustą, świeżą kolendrą i ćwiartkami limonki.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.