Jak zrobić sopes: meksykański przepis na sos

W Meksyku, zupy często je się na śniadanie, ale zupy łatwe do zrobienia w domu i świetnie nadają się jako przekąska, na lunch, a nawet na kolację. Ponieważ są tak wszechstronne, zupy są idealnym pojazdem na resztki: posyp je carnitas, pieczone mięso lub resztki smażonych warzyw.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są Sope?
• Przepis na autentyczny meksykański sopes

Czym są Sope?

Sopes są rodzajem pragnienie lub przekąska z centralnego i południowego Meksyku. Jak tortille, tamales i pucołowaty , zupy są wykonane z ciasta z nixtamalizowanej mąki kukurydzianej i wody, zwanej masą. Robić zupy , masa jest prasowana w bardzo grubą tortillę. Po krótkim ugotowaniu boki soku są ściśnięte, aby utworzyć grzbiet. Następnie zupy są smażone na gorącym oleju, aby zakończyć proces gotowania. Te kubki z ciastem kukurydzianym są następnie smarowane warstwą smażonej fasoli i posiekanego mięsa, sałaty, sera, pianki, salsy, kolendry i awokado lub innych dodatków.

Przepis na autentyczny meksykański sopes

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Najtrudniejszą częścią robienia sofy jest uzyskanie odpowiedniego kształtu. Jeśli zrobiłeś od podstaw tortille kukurydziane do innych meksykańskich przepisów, będziesz trochę lepiej zaznajomiony z tym procesem.

• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka soli
• Smalec lub olej roślinny do smażenia
• 1 szklanka smażonej czarnej fasoli
• 1 szklanka ugotowanego chorizo, posiekanego kurczaka, carnitas lub innego mięsa
• ½ szklanki świeżego sera, pokruszonego
• 1 awokado, pokrojone w kostkę (lub guacamole)
• ½ szklanki salsy verde (lub innej salsy)
• ¼ szklanki meksykańskiej cremy lub kwaśnej śmietany

1. Zrób ciasto . W dużej misce wymieszaj masę harina z solą. Miej w pobliżu 1½ szklanki ciepłej wody. Dodaj ⅔ szklanki wody i zagnieść ciasto. Jeśli ciasto wydaje się kruche, dodaj więcej wody, aż ciasto będzie gładkie i giętkie, ale nie lepkie. Zwiń w 12 kulek wielkości orzecha włoskiego i odłóż na blachę do pieczenia. Przykryj kulki czystym ręcznikiem kuchennym lub folią, aby zapobiec wysychaniu.
2. wciśnij zupy . Używając prasy do tortilli lub małego naczynia do pieczenia, wciśnij kulki ciasta między dwa arkusze plastiku (takie jak worek do zamrażania przecięty na pół) do grubości ¼ cala. Alternatywnie delikatnie spłaszcz zupy za pomocą wałka do ciasta lub rąk.
3. Gotuj zupy . Podgrzej comal, patelnię lub dużą patelnię na średnim ogniu. Gdy comal jest gorący, dodaj zupy na suchą patelnię i opiekaj z każdej strony, aż zupy czuć suchość i zaczynają pojawiać się brązowe plamy, około 30 sekund do 2 minut z każdej strony.
4. Uszczypnij zupy . Przenieś zupy na blachę do pieczenia i, gdy jest jeszcze gorąca, uszczypnij boki zupy tworząc obręcz. (Użyj czystego ręcznika kuchennego, aby chronić palce.) Podczas pracy przykryj soki czystym ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec wysychaniu.
5. Płytkie smażenie zupy . Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj około ¼ cala smalcu lub oleju roślinnego. Smażyć zupy na gorącym oleju na złoty kolor z obu stron, około 1-2 minuty z każdej strony. Przenieś zupy do blachy do pieczenia wyłożonej papierowymi ręcznikami.
6. Złóż zupy . Rozłóż warstwę fasoli na każdym zupa . Udekoruj mięsem, serem, awokado, salsą i pianką. Podawaj na ciepło.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.