Jak zrobić Tacos de Cabeza: meksykańskie tacos z policzkiem wołowym

Głowa to mięso z głowy krowy i zazwyczaj podawane jest duszone lub gotowane na parze, aby zwiększyć jego kruchość ( głowa może być dość jędrna i bogata, dzięki dużej zawartości tłuszczu w głowie). Cabeza pojawia się w taquerias w wielu regionach Meksyku, obok innych popularnych nadzień taco, takich jak carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor i carne asada.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Cabeza?
• Meksykański przepis na tacos z policzkiem wołowym

Co to jest Cabeza?

Głowa dosłownie oznacza głowę po hiszpańsku. W kuchni meksykańskiej głowa odnosi się do całej, ugotowanej głowy zwierzęcia, zwykle krowy, a czasem świni. Dla Głowa tacos , cała głowa krowy jest powoli pieczona, aż mięso otaczające czaszkę stanie się miękkie. Mięso z głowy wołowej jest pyszne podawane w burrito lub w quesadilli.

Niektóre taqueria mogą oferować określone części głowy krowy, takie jak język (język), mózg (mózg), policzek (policzek) lub oko (oko), aby klienci mogli wybrać swoje preferencje.

Meksykański przepis na tacos z policzkiem wołowym

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Ponieważ cała głowa może być trudna do zdobycia, w tym przepisie wykorzystuje się mięso z policzków wołowych, które można znaleźć na większości stoisk mięsnych.

• 3 suszone papryczki chili guajillo, usunięte łodygi i nasiona
• 1 suszone chile cascabel, usunięte łodygi i nasiona
• 2 funty policzka wołowego
• Sól koszerna
• Czarny pieprz
• 3-4 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki meksykańskiego oregano
• ½ łyżeczki kminku
• 3 szklanki wody
• 1 mała biała cebula, posiekana
• 1 liść laurowy
• Ciepłe tortille kukurydziane do podania
• Salsa, do podania
• Świeża kolendra do podania

1. Blister suszony guajillo i papryczki chili na comal na średnim ogniu , następnie zanurz chili we wrzącej wodzie i odstaw na 10 minut do ponownego nawodnienia.
2. Dopraw policzek wołowy solą i pieprzem równomiernie z obu stron, zgodnie z własnym gustem i upodobaniami; odłożyć na bok.
3. W blenderze lub robocie kuchennym połącz papryczki chili z czosnkiem, oregano, kminkiem i 2-3 łyżkami wody. Purée do uzyskania gładkiej konsystencji, dodając w razie potrzeby wodę, aby uzyskać gęstą, ale płynną konsystencję. Przełóż do dużego garnka lub holenderskiego piekarnika.
4. Dodaj resztę wody, cebulę i liść laurowy do mieszanki chili i dobrze dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj do połączenia i zagotuj na średnim ogniu.
5. Dodaj policzek wołowy do garnka, zmniejsz ogień i przykryj. Gotuj, aż mięso będzie kruche, 1½–2 godziny.
6. Gdy mięso zaczyna się rozpadać (ale nie papkowate lub nie rozpuszczające się), wyjmij łyżką cedzakową i włóż do czystej miski. Za pomocą dwóch widelców posiekaj na kawałki wielkości kęsa. W międzyczasie zwiększ ogień do średniej mocy i lekko zagotuj pozostałą ciecz. Zmniejszyć, aż konsystencja lekko zgęstnieje i doprawić do smaku; Dodaj trochę tego płynu do duszenia do mięsa policzkowego tuż przed podaniem, aby uzyskać dodatkową soczystość, lub przełóż chochlę do małych miseczek, aby goście mogli sobie nakarmić.
7. Podawaj od razu z ciepłymi tortillami, salsą i kolendrą.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.