Przewodnik po makaronach: 28 rodzajów makaronów i jak je podawać

Makaron może być prostym komfortowym jedzeniem lub wykwintną kuchnią. Poznaj różne rodzaje makaronów, od fusilli po capellini, oraz najlepsze sosy do każdego z nich.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• 28 tradycyjnych rodzajów makaronów
• 8 niezbędnych sosów do makaronu
• 5 klasycznych przepisów na makaron
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

28 tradycyjnych rodzajów makaronów

1. Fettuccine : Fettuccine (po włosku „małe wstążki”) to płaski makaron tradycyjnie wytwarzany z ciasta jajecznego i pszenicy durum. Popularny w Rzymie i Toskanii, fettuccine jest powszechnie podawany w fettuccine alfredo i dobrze komponuje się z ragù, czyli sosem mięsnym.
2. Makaron : Słowo makaron pochodzi z włoskiego „do cięcia”. Podobny do fettuccine, ale zazwyczaj nieco szerszy, ten płaski makaron jest popularny w Bolonii i klasycznie podawany z sosem bolońskim.
3. Pappardelle : Znacznie szersza niż fettuccine i tagliatelle, pappardelle to toskański makaron, często podawany z masywnym sosem.
4. Mafalda : Mafalda to szeroki (pół cala), płaski makaron z marszczonymi krawędziami. Zwykle podaje się go z lekkim sosem, takim jak sos do wódki.
5. Lazania : Lasagna to najszerszy z rodzajów makaronów płaskich. To także nazwa włoskiego dania z makaronu, które składa się z warstw arkuszy makaronu i ragù, tworząc zapiekankę. Cannelloni to cylindryczne lasagne, a manicotti to prążkowane cylindryczne lasagne.
6. Linguine : Linguine, co oznacza „małe języki”, jest długi, cienki makaron jak fettuccine, ale nie jest płaski. Zamiast tego jest lekko zakrzywiony. Robi się go również z pszenicy durum i jajka.
7. Długopisy : Długopisy oznacza pióra lub pióra. To makaron w kształcie rurki z Genui. Penne są cięte po przekątnej i mogą być prążkowane ( penne ) lub gładka ( gładkie pióra ). Jego tuby są idealnymi nośnikami do gładkich sosów, takich jak marinara, arrabbiata i pesto .
8. Makaron : We Włoszech makaron to dowolny krótki makaron w kształcie rurki. Na przykład cavatappi to makaron w kształcie korkociągu. W Stanach Zjednoczonych makaron jest zwykle makaronem łokciowym. Zakrzywione rurki idealnie nadają się do przechowywania sosu serowego klasyczny makaron z serem .
9. Ziti : Ziti to makaron w kształcie rurki, który może być prążkowany lub gładki i jest najczęściej pieczony w zapiekance z sosem pomidorowym i mielonym. Ziti jest większy niż penne, ale mniejszy niż rigatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni to makaron w kształcie rurki, który prawie zawsze ma fałdy do złapania sosu. ( W paski oznacza prążkowane po włosku.) Rigatoni mogą różnić się wielkością, ale zazwyczaj są większe niż ziti i czasami lekko zakrzywione. Tortiglioni są podobne do rigatoni, ale ich grzbiety mają spiralny wzór.
11. Aplikatura : Aplikatura oznacza po włosku małe naparstki. Krótkie, gładkie rurki są tradycyjnie używane w makaron i fasola (makaron i fasola) oraz zupy.
12. Bucatini : Bucatini wygląda jak spaghetti, ale w rzeczywistości jest puste w środku. Długie, cienkie tuby idealnie nadają się do przechowywania sosu amatriciana, pomidora i guanciale.
13. Wermiszel : Wermiszel ('robaczki') jest grubszy niż spaghetti, ale cieńszy niż bucatini. Podobnie jak bucatini, często podaje się go z sosem amatriciana.
14. Motyle : Motyle oznacza motyl po włosku, ale ta północnowłoska odmiana jest powszechnie znana jako muszka w języku angielskim. Wygląda dokładnie jak muszka i pasuje do większości sosów śmietanowych i pomidorowych.
15. Fusilli : Znany jako rotini w Stanach Zjednoczonych, ten makaron w kształcie korkociągu jest świetny do sałatek makaronowych.
16. Ravioli : Najsłynniejszy z nadziewanych makaronów, ravioli, są zazwyczaj kwadratowe lub okrągłe. Oni mogą być wypełniony prawie wszystkim , ale ricotta jest tradycyjna.
17. Tortellini i tortelloni : Tortellini i tortelloni to nadziewane makarony uformowane w krążki. Tortellini są tradycyjnie nadziewane mięsem i podawane w bulionie, natomiast nieco większe tortellini są zazwyczaj nadziewane serem i podawane w sosie maślanym.
18. Jęczmień : Jęczmień oznacza jęczmień we Włoszech, gdzie ten kształt makaronu jest powszechnie znany jako śmiech (duży ryż). Chociaż orzo jest zrobione z makaronu, wygląda jak ziarno. Orzo to świetny wybór do sałatek makaronowych.
19. Cavatelli : Cavatelli przekłada się na „małe zagłębienia” w języku włoskim. Cavatelli wygląda trochę jak bułeczki z hot dogami. Mogą być gładkie lub prążkowane, a zagłębienie idealnie nadaje się do łowienia lekkich sosów, tradycyjnie na bazie brokułów.
20. Muszle : Ten makaron w kształcie muszli ma pofałdowania na zewnątrz i duże zagłębienie w środku. Conchiglie to świetny kształt zarówno do nadziewania, jak i serwowania z masywnymi sosami.
21. Bliźnięta : Bliźnięta to włoskie słowo oznaczające bliźnięta, ale jest zrobione z jednego pasma skręconego makaronu. Twisty świetnie nadają się do łapania kremowych sosów lub pesto.
22. Campanelle : Nazwa tego kształtu makaronu oznacza „dzwoneczki”. Makaron Campanelle wygląda jak trąbka lub kwiat z potarganymi brzegami. Falbany i wnętrze mogą łapać gęste sosy.
23. Capellini : Capellini ('włoski') to cienkie nitki makaronu. Najcieńsza odmiana to anielskie włosy lub anielskie włosy. Ten cienki, długi makaron najlepiej pasuje do lekkich sosów.
24. Casarecce : Casarecce to sycylijski kształt makaronu składający się z podzielonej rurki o zakrzywionych krawędziach, które delikatnie się skręcają. Ten uniwersalny kształt dobrze komponuje się z wieloma różnymi sosami.
25. gnocchi : Gnocchi to kluski makaronowe, które można zrobić z pszenicy, ziemniaków lub sera. Pierogi są zazwyczaj po prostu polane masłem lub pesto.
26. Koła : Znane w Stanach Zjednoczonych jako koła od wozu, rotelle to zabawny kształt do sałatek z makaronem i pieczonych potraw.
27. Orecchiette : Orecchiette oznacza po włosku małe uszy, a ten makaron z Apulii w południowych Włoszech wygląda tak, jak jego nazwa – składa się z małego, lekko wklęsłego kręgu, tradycyjnie wytwarzanego przez wciśnięcie kciuka w ciasto pszenno-wodne. Orecchiette dobrze komponuje się z lekkimi sosami, takimi jak Apulian orecchiette z rzepą (raba brokułowa z orecchiette).
28. Pastina : Pastina to styl super malutkiego makaronu, który występuje w wielu kształtach, w tym w gwiazdki, innowacja (ryż), pierścionki i inne. Pastina jest zazwyczaj podawana jako zupa.

8 niezbędnych sosów do makaronu

1. pesto : Sos Pesto składa się ze świeżych liści bazylii, orzeszków piniowych, oliwy z oliwek extra virgin i parmezanu. Tradycyjne przepisy na makaron z pesto wymagają ubijania pesto moździerzem i tłuczkiem, ale dziś większość domowych kucharzy używa robota kuchennego. Pesto bazyliowe to uniwersalny sos pasuje do wszystkiego, od sałatki z makaronem penne ze świeżymi pomidorkami koktajlowymi, po gnocchi z tartym parmezanem.
2. Alfred : Sos Alfredo to kremowy sos z parmezanem i gęstą śmietaną. Ten bogaty sos jest klasycznie połączony z fettuccine.
3. Sos mięsny : Bolognese to sos mięsny (ragù) z Bolonii we Włoszech. Bolognese to tradycyjnie robiony z soffritto , mielona wołowina, mielona wieprzowina, białe wytrawne wino i pomidor. Pasta bolognese jest tradycyjnie przyrządzana z tagliatelle lub lasagne, ale spaghetti też się sprawdza.
4. Marinara : Marinara to bezmięsny sos pomidorowy zrobiony po prostu z pomidorów, cebuli, czosnku i świeżej bazylii lub oregano. Ten prosty sos dobrze komponuje się z makaronem nadziewanym ricottą.
5. Pomidor : Pomodoro to lżejszy sos pomidorowy, zrobiony ze świeżych pomidorów i oliwy z oliwek. Dobrze komponuje się z orecchiette.
6. Zły : Arrabbiata to pikantny rzymski sos pomidorowy zrobiony z gorącej suszonej czerwonej papryki, pomidora, czosnku i oliwy z oliwek. Penne to klasyczny kształt makaronu dla tego sosu.
7. bekon i jajko : Pasta carbonara jest zrobiona z żółtek jaj i sera pecorino romano lub parmezanu gotowanego w gorącej wodzie makaronowej z dodatkiem peklowanej wieprzowiny, takiej jak guanciale lub pancetta. Każdy długi makaron sprawdzi się w przypadku carbonary: spaghetti, bucatini, fettuccine, rigatoni lub linguine.
8. Ser i pieprz : Ser i pieprz oznacza ser i czarny pieprz. Podobnie jak w przypadku carbonary, wymieszanie makaronu al dente z pecorino romano i gorącą wodą z makaronu tworzy sos powlekający pasemka. Zwykle robi się go ze spaghetti.

5 klasycznych przepisów na makaron

Teraz, gdy wiesz już wszystko o najpopularniejszych rodzajach makaronów, czas zacząć gotować. Spróbuj swoich sił w:

1. Agnolotti szefa kuchni Thomasa Kellera z groszkiem i boczkiem
2. Spaghetti szefa kuchni Thomasa Kellera czosnek i olej
3. Fusilli szefa kuchni Massimo Bottura z pesto bazyliowo-miętowym
4. Słynne ravioli z homarem szefa kuchni Gordona Ramsaya
5. Szybki sos pomodoro szefa kuchni Thomasa Kellera z gnocchi

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara i nie tylko.