Jak upiec kury z kornwalii: prosty przepis na kurę z kornwalii

Kury Cornish są idealne do serwowania jednej lub dwóm osobom z całą fanfarą pieczonego kurczaka.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kura kornwalijska?
• Kura kornwalijska kontra kurczak: jaka jest różnica?
• Co podawać z kurą kornwalijską
• Przepis na marynowaną pieczoną kurę kornwalijską

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest kura kornwalijska?

Cornish hen, znana również jako Cornish game hen lub Rock Cornish game hen, to każdy młody kurczak (w wieku poniżej pięciu tygodni) ważący dwa funty lub mniej. Pomimo nazwy „kura”, kurczęta mogą być samcami lub samicami. Kury kornwalijskie noszą nazwę od kury kornwalijskiej, rasy opracowanej w dziewiętnastowiecznej Anglii jako kurczak z Indian Game, ale USDA nie wymaga, aby kurczaki oznaczone jako kury kornwalijskie należały do ​​jakiejkolwiek konkretnej rasy.

Kura kornwalijska kontra kurczak: jaka jest różnica?

Kura kornwalijska to kurczak – po prostu bardzo młody, mały kurczak. Większość kurczaków hodowanych przez hodowców na mięso to brojlery lub frytownice. Mają mniej niż 10 tygodni i zwykle ważą od czterech do pięciu funtów. Największą różnicą między kurą kornwalijską a kurczakiem brojlerem jest to, że kura kornwalijska jest o połowę mniejsza od typowego kurczaka z supermarketu.

Jeśli chodzi o gotowanie kur kornwalijskich, przygotuj je według dowolnego przepisu na kurczaka. Pamiętaj tylko, że kury kornwalijskie będą gotować krócej niż większe kurczaki.

Co podawać z kurą kornwalijską

Kury kornwalijskie są zazwyczaj droższe niż inne rodzaje kurczaków, więc często podaje się je na specjalne okazje, takie jak kolacje czy kolacje wigilijne. Spróbuj kornwalijskich kur ze świątecznymi dodatkami, takimi jak pieczona marchewka z sałatką farro, tłuczone ziemniaki , lub Pieczone słodkie ziemniaki , brokuły i kalafior.

jak poprawić swoją grę w koszykówkę

Przepis na marynowaną pieczoną kurę kornwalijską

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki soli koszernej
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 4 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 łyżeczka papryki
• 4 łyżki wytrawnego białego wina
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 1–2 funtowe kury kornwalijskie
• 2 gałązki świeżego rozmarynu lub świeżego tymianku
• 2 ćwiartki cytryny do podania

1. Zrób marynatę. W małej misce wymieszać oliwę, sól, pieprz, ząbki czosnku, paprykę, wino i sok z cytryny.
2. Ułóż kurczaki na małej blasze do pieczenia lub płytkiej brytfannie, piersiami do góry. Usuń podroby i osusz kurczaki papierowymi ręcznikami. Delikatnie wsuń palec pomiędzy skórę piersi a mięso, aby utworzyć małą kieszonkę, uważając, aby nie złamać skóry. Włóż marynatę do każdej kieszeni i włóż gałązkę ziela do każdej kieszeni. Kurczaki skropić pozostałą marynatą. Marynować w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę lub przechowywać w lodówce na noc.
3. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. Pół godziny przed planowanym gotowaniem doprowadź kurczaki do temperatury pokojowej. Za pomocą sznurka rzeźniczego zwiąż udka kurczaka razem w kostkach. Przykryj końcówki skrzydeł folią aluminiową, aby zapobiec przypaleniu. Piecz kurczaki, aż termometr z odczytem umieszczony w najgrubszej części uda zarejestruje 165 stopni, a sok będzie klarowny, około 25–30 minut.
4. Kurczęta odpoczywać w temperaturze pokojowej, lekko nadziewane folią aluminiową, około 10 minut. Podawać z cytryną.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.