Łatwy przepis na Dukkah: jak zrobić mieszankę egipskich przypraw Dukkah, plus 12 pomysłów na przepisy na Dukkah

Dukkah nie jest typową mieszanką przypraw: oprócz ciepłych, pełnych przypraw zawiera nasiona i orzechy, dzięki czemu jest aromatyczna i pożywna.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest dukka?
• Skąd pochodzi Dukkah?
• Jak smakuje Dukkah?
• Jak zastąpić Dukkę?
• Łatwy przepis na domową dukkę

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest dukka?

Dukkah (również orkisz dukka lub duqqa) to mieszanka przypraw, która zwykle zawiera prażone i grubo zmielone nasiona sezamu, kolendrę, kminek , sól, pieprz, orzechy laskowe. Jest spożywany jako śniadanie lub przekąska na całym Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej, zwykle z chlebem maczanym w Oliwa z oliwek . Przepisy na dukkah różnią się w zależności od regionu i rodziny, a wszechstronną mieszankę można stosować jako suchą maseczkę do grillowanych mięs i ryb lub jako dodatek do surowych i pieczonych warzyw.

Skąd pochodzi Dukkah?

Uważa się, że Dukkah pochodzi z Egiptu, gdzie od czasów starożytnych istniały mieszanki orzechów, nasion i przypraw jako sposób na dodanie białka, tłuszczu i smaku do prostego posiłku. Słowo Dukkah , który pochodzi od arabskiego czasownika to pound, odnosi się do tradycyjnej metody mielenia w moździerzu i tłuczku.

Jak smakuje Dukkah?

Dukkah ma ciepły, tostowy, orzechowy smak, który jest rozjaśniony świeżą, cytrusową kolendrą i kminkiem. Jest trochę słona i trochę pikantna, ze względu na czarny pieprz. Smak dukkah może się różnić w zależności od rodzaju orzechów i przypraw w twojej mieszance, ale dukkah zawsze powinna mieć chrupiącą, kruchą konsystencję.

Jak zastąpić Dukkę?

Nie ma prawdziwego substytutu dukkah, ale możesz zrobić mieszankę przypraw, używając dowolnych orzechów, nasion i przypraw, które masz pod ręką. Klasyczna formuła dukkah to sezam, kolendra, kminek, orzechy laskowe, sól i pieprz, ale jeśli nie masz orzechów laskowych, rozważ migdały, orzeszki ziemne, orzechy pekan, pistacje, orzeszki pinii lub orzechy nerkowca. Jedną z bardzo prostych wersji dukkah znalezioną w Egipcie jest po prostu sól, pieprz i, suszona mięta . Inne popularne dodatki dukkah to: cynamon, nasiona kopru , suszony tymianek , suszony majeranek , suszone oregano , suszona skórka cytryny , płatki czerwonej papryki , czarnuszka , kminek , Kurkuma , pestki dyni , płatki owsiane, kokos, proso, pestki słonecznika.

Łatwy przepis na domową dukkę

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Robi 1½ filiżanki

• ½ szklanki orzechów laskowych
• ⅓ filiżanka nasion sezamu
• ¼ szklanki całych nasion kolendry
• 2 łyżki nasion kminku
• 1 łyżeczka soli koszernej lub morskiej
• 1½ łyżeczki czarnego pieprzu

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Rozłóż orzechy laskowe na blasze do pieczenia i opiekaj, aż orzechy będą złotobrązowe, a skórki poluzowane, około 8–10 minut. Niech orzechy nieco ostygną, a następnie przetrzyj je czystym ręcznikiem kuchennym, aby usunąć jak najwięcej skórek. Przełóż do średniej miski.
2. Na suchej patelni na średnim ogniu prażymy sezam, często mieszając, aż lekko się zrumienią, około 2-5 minut. Przełóż do miski z orzechami laskowymi.
3. Użyj tej samej metody, aby oddzielnie przypiekać nasiona kolendry, kminek i ziarna pieprzu.
4. Używając moździerza i tłuczka, młynka do przypraw lub robota kuchennego, ubij lub zmiel prażone orzechy, nasiona i przyprawy, uważając, aby orzechy nie zamieniły się w pastę. Dodaj sól i dopraw do smaku. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, szef kuchni Thomas Keller, Alice Waters i nie tylko.