Zanurz się w świat klasycznej kuchni francuskiej w starej szkole lody mięsne .
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest Glace?
- Glace vs. Demi-Glace: jaka jest różnica?
- Jak używać Glace w gotowaniu?
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Gordon Ramsay uczy mnie gotowania Gordon Ramsay uczy mnie gotowania
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Co to jest Glace?
Lody mięsne to francuska glazura mięsna wytwarzana przez redukcję wywaru (wywar z ciemnej cielęciny, wołowiny lub wywaru drobiowego) do około jednej dziesiątej pierwotnej objętości, co daje skoncentrowany brązowy wywar o gęstej, błyszczącej konsystencji. Rezultatem jest bardziej syrop niż sos – stabilny na półce, bardzo aromatyczny koncentrat mięsny, który był niezbędny w profesjonalnych kuchniach w czasach Auguste'a Escoffiera, najsłynniejszego profesjonalnego szefa kuchni we Francji pod koniec XIX wieku. Nadal możesz znaleźć lody mięsne w luksusowych francuskich restauracjach jako glazura lub składnik sosów, ale kucharze domowi i współcześni szefowie kuchni używają go rzadko, ponieważ jego przygotowanie jest tak pracochłonne.
jak napisać powieść thrillerową
Glace vs. Demi-Glace: jaka jest różnica?
Glace i demi-glace to brązowe sosy używane we francuskiej kuchni, ale jest jedna kluczowa różnica: Demi-glace jest cieńszy niż lody mięsne . Podczas gdy glace to bulion zmniejszony do jednej dziesiątej jego pierwotnej objętości, klasyczny demi-glace jest wytwarzany albo poprzez zmniejszenie brązowego bulionu do od jednej czwartej do połowy jego pierwotnej objętości, albo przez połączenie równych części sosu espagnole (jeden z sosy matki kuchni francuskiej , zrobiona z brązowej zasmażki) i brązowego wywaru, zmniejszając tę ilość o połowę. Demi-glace zwykle zawiera aromaty, takie jak sherry lub czerwone wino i przyprawy, takie jak liść laurowy lub pieprz.
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowaniaJak używać Glace w gotowaniu?
Słowo lody oznacza glazurę po francusku, co jest tradycyjnym zastosowaniem lody mięsne — aby dodać błyszczącego wykończenia do pieczonych mięs, takich jak podudzie jagnięce . Kiedy szczotkujesz ciepło lody mięsne na powierzchni mięsa tworzy atrakcyjną błyszczącą powierzchnię i dodaje dodatkową porcję umami. Długi okres przydatności do spożycia sprawia, że Glace jest również przydatny jako składnik do przyrządzania sosów: Dodaj łyżkę do sos z patelni aby wzmocnić jego smak. Możesz również dodać glace do gotującej się wody, aby zrobić szybki wywar – pomyśl o tym jak o oryginalnej kostce bulionowej.
Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
jak robisz sobie palcówkę krok po kroku
