Jak dusić podudzie jagnięce: przepis na delikatną duszoną jagnięcą podudzie

Smakowite duszone udziec jagnięcy – dla niektórych znak rozpoznawczy wielkanocnej kolacji, a dla innych ponadprzeciętny czwartkowy wieczór – może wymagać kilku godzin cierpliwości, ale wyniki są warte czekania.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest podudzie jagnięce?
• Jak smakuje podudzie jagnięcej?
• Co podawać z podudzie jagnięcej
• Przepis na duszoną jagnięcą podudzie

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest podudzie jagnięce?

Podudzie jagnięce to kawałek mięsa z regionu goleni nogi jagnięcej, który jest zwykle sprzedawany w dwóch odmianach: podudzie (z mniejszych przednich nóg) i podudzie (z mięsistszych tylnych nóg), z nienaruszonym mięsem wokół kości.

Jak smakuje podudzie jagnięcej?

Jagnięcina to trawiaste mięso z dziczyzny, a podudzie jagnięce są najśmielszym wyrazem tej gamilności, dzięki wyższemu poziomowi tkanki łącznej i względnemu brakowi tłuszczu. Podudzie jagnięce są an idealne białko do duszenia , metoda gotowania kombinowanego, która rozpoczyna się od smażenia na patelni, a następnie powolnego gotowania w płynie – zwykle w holenderskim piekarniku lub powolnej kuchence.

Duszenie to najlepszy sposób na przygotowanie podudzi jagnięcych, które przy zbyt szybkim ugotowaniu mogą stać się żylaste. Duszenie zmiękcza twardsze kawałki mięsa, rozpuszczając kolagen i tkankę łączną w żelatynie (co daje później bogatszy sos lub sos) i nadając smak każdemu włóknu mięsnemu, aż stanie się kruche.

Co podawać z podudzie jagnięcej

Gicz jagnięca najlepiej podawać z dodatkami, które mogą wchłonąć cały aromatyczny płyn do duszenia, takimi jak puree ziemniaczane lub polenta . Jako uzupełniające dodatki wybierz proste przygotowanie świeżych wiosennych warzyw, takich jak zielona fasolka, rzodkiewka, groszek śnieżny, szparagi lub grzyby.

Sos miętowy jest zazwyczaj podawany z jagnięciną, ponieważ ostry, klarowny smak zioła może wytrzymać równie ostry profil smakowy białka. Jasna, energiczna salsa verde lub chimichurri również dobrze komponują się z duszonymi golonkami jagnięcymi.

Przepis na duszoną jagnięcą podudzie

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 podudzie jagnięce
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 średnia żółta cebula, grubo posiekana
• 4–5 ząbków posiekanego czosnku
• 2 duże marchewki, pokrojone na ukos
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• ¼ szklanki czerwonego wina (wybierz wino o niskiej zawartości tanin, takie jak merlot)
• 4 szklanki bulionu wołowego (działa również bulion warzywny lub drobiowy)
• 3 łyżki octu jabłkowego lub sherry
• 2 liście laurowe
• 2 świeże gałązki rozmarynu

1. Około 30 minut przed planowanym gotowaniem wyjmij udźce jagnięce z lodówki i odstaw na blat. Dopraw solą i pieprzem.
2. Rozgrzej piekarnik do 325°F.
3. Na kuchence rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Smaż podudzie jagnięce, dążąc do uzyskania głębokiego, a nawet złocistego brązu, około 4-5 minut z każdej strony. Usuń i odłóż na bok.
4. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i podsmaż, aż zmięknie. Dodać czosnek, marchewki i koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem. Smaż, aż koncentrat pomidorowy zacznie się karmelizować, aż będzie aromatyczny, około 1 minuty. Zdeglasuj holenderski piekarnik czerwonym winem, mieszając drewnianą łyżką, aby poluzować cały smak z przypieczonych giczków na dnie patelni.
5. Dodaj bulion wołowy, ocet, liście laurowe i rozmaryn, a następnie wymieszaj do połączenia. Smakuj i w razie potrzeby dostosuj przyprawy. Włóż udźce jagnięce do garnka, umieszczając je w płynie do duszenia, aby były całkowicie przykryte.
6. Przykryj i przenieś garnek do piekarnika. Gotuj przez 2–2 ½ godziny lub do momentu, gdy mięso odpadnie od kości i łatwo ustąpi ząbkom widelca.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.