Jak powstaje wódka: w procesie produkcji wódki

Wódka jest jednym z najbardziej podstawowych alkoholi neutralnych i kluczowym składnikiem wielu klasycznych koktajli. Chociaż wódka jest produkowana na całym świecie, spirytus jest nadal blisko związany z destylarniami w krajach pasa wódki, takich jak Rosja, Polska, Szwecja i Finlandia.

Przejdź do sekcji

• Co to jest wódka?
• Z czego robi się wódkę?
• Jak powstaje wódka
• Ucz się więcej
• Dowiedz się więcej o MasterClass Lynnette Marrero i Ryana Chetiyawardanaward

Światowej klasy barmani Lynnette i Ryan (aka Mr Lyan) nauczą Cię, jak zrobić idealne koktajle w domu na każdy nastrój i okazję.

Co to jest wódka?

Wódka jest likierem destylowanym, który jest tradycyjnie bezbarwny i bezsmakowy, można go spożywać w czystej postaci (w całości samodzielnie) lub jako podstawę wielu koktajli, w tym Wódka Martini , Krwawa Mary , a Kosmopolityczny . Chociaż pochodzenie wódki jest niepewne, niektórzy historycy uważają, że spirytus destylowany pochodzi z Europy Wschodniej – rosyjskiej lub polskiej – w XV wieku.

Tradycyjna wódka wytwarzana jest z dwóch surowców: wody i etanolu z fermentacji ziaren zbóż (takich jak pszenica, sorgo czy żyto). Wiele marek wódek wykorzystuje inne podstawowe składniki (takie jak ziemniaki i buraki cukrowe) oraz dodatki (takie jak składniki roślinne i przyprawy), aby uzyskać charakterystyczny charakter swoich trunków. Po fermentacji i destylacji wódka poddawana jest procesowi filtracji i rafinacji w celu usunięcia zanieczyszczeń i uzyskania gładkiej konsystencji.

Z czego robi się wódkę?

Butelka wódki to jeden z najprostszych trunków, składający się zaledwie z kilku składników:

• Fermentująca baza : Większość produkcji alkoholu zaczyna się od produktu rolnego, który zostanie poddany procesowi fermentacji. Wódka ziemniaczana jest często uważana za najbardziej tradycyjny przepis na likier, ale najczęstszymi surowcami wódki są mieszanki ziaren zbóż – na przykład pszenicy, sorgo lub żyta. Po przejściu procesu fermentacji baza ta wytwarza etanol, który wytwórcy wódek odsiewają ze stałej mieszanki, pozostawiając na niej czysty, płynny alkohol.
• woda : Po procesie destylacji producenci wódki dodają wodę do produktu, aby osiągnąć pożądane alkohol objętościowo . Aby napój alkoholowy został sklasyfikowany jako wódka w Stanach Zjednoczonych, musi zawierać nie mniej niż 40% objętości alkoholu (ABV); w Unii Europejskiej wódka musi mieć co najmniej 37,5% objętości.
• Dodatki opcjonalne : Podczas gdy tradycyjna wódka jest bezsmakowa, niektóre marki wódki dodają składniki roślinne, przyprawy lub dodatki smakowe podczas lub po destylacji, aby uzyskać charakterystyczny charakter ich trunków.

Jak powstaje wódka

Większość producentów wódki wykonuje kilka podstawowych kroków, aby wyprodukować wódkę:

1. Połącz podstawowe składniki . Aby uzyskać fermentowalną bazę, producenci wódki mieszają ziarna — takie jak słód pszenny, płatki kukurydziane lub żyto — z wodą i drożdże . Następnie podgrzewają i mieszają miksturę (czasami nazywaną zacierem wódki), aby upewnić się, że jest dobrze połączona i gotowa do fermentacji.
2. Fermentuj bazę . Producenci wódek przechowują następnie swoją podstawową mieszankę przez określony czas — często od jednego do dwóch tygodni — aby w pełni sfermentować mieszankę. Ten etap fermentacji ma miejsce, gdy związki zaczynają się rozkładać i wytwarzać prosty, naturalny alkohol zwany etanolem lub alkoholem etylowym.
3. Odcedź mieszaninę . Po zakończeniu fermentacji producenci wódki odcedzają płyn ze sfermentowanych ciał stałych. Odrzucą ciała stałe i użyją płynu (etanolu) do produkcji wódki.
4. Destylować . Destylacja to proces, który oczyszcza ciecz poprzez podgrzanie i odparowanie jej, a następnie zbieranie pary, która ponownie skrapla się w ciecz. Otrzymany płyn jest uważany za czystszy (ponieważ podczas parowania pozostawia wiele zanieczyszczeń) i bardziej alkoholowy. Wszyscy producenci wódki stosują różne podejścia do destylacji – niektórzy mogą destylować tylko raz lub dwa razy, podczas gdy inni mogą wymagać wielokrotnej destylacji i ponownej destylacji, aby uzyskać czystszy wynik. Jeśli robią wódkę smakową, mogą również zdecydować się na dodanie składników roślinnych podczas destylacji – niektórzy moczą je w etanolu przed lub między destylacjami, podczas gdy inni dodają je podczas destylacji ze specjalnym destylatorem.
5. Zbierz i posortuj produkt . Ciecz, którą mają producenci wódki po destylacji, nie jest taka sama – podczas destylacji etanolu powstająca ciecz zmienia się. Pierwsze 35 procent destylacji daje produkt etanolowy, który zawiera metanol lub aceton i może być wysoce lotny lub toksyczny – pojemniki tego płynu nazywane są przedpolami i głowami, a gorzelnicy zwykle je wyrzucają. Kolejne 30 procent zawiera serca, które są najlepszym produktem. Ostatnie 35 procent to ogony, które są nieczyste, ale można je przechowywać i ponownie destylować, aby uzyskać trochę więcej produktu.
6. Filtr . Ponieważ tradycyjne wódki są bezsmakowe i gładkie, wielu producentów wódek doda dodatkowy krok do swojej linii produkcyjnej – filtrację. Po zidentyfikowaniu serca destylatu przepuszczają ten produkt przez duży system filtracji (zwykle z węglem drzewnym lub węglem), aby zapewnić, że produkt końcowy ma świetne, czyste odczucie w ustach.
7. Rozcieńczać . Gdy destylatory mają swój produkt destylowany, rozcieńczają wódkę do pożądanej zawartości alkoholu, testując alkohol objętościowo (ABV) i stopniowo dodając wodę.
8. Butelka . Ostatnim etapem jest proces butelkowania, w którym wytwórcy wódki dodają produkt końcowy do etykietowanych butelek.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Naucz miksologii

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Ucz się więcej

Dowiedz się więcej o miksologii od nagradzanych barmanów. Udoskonal swoje podniebienie, poznaj świat alkoholi i wstrząśnij idealnym koktajlem na następne spotkanie dzięki rocznemu członkostwu MasterClass .