Jak zrobić domową kapustę kiszoną: łatwy przepis na kiszoną kapustę

Domowa kiszona kapusta jest pełna dobrych bakterii. Kapusta kiszona, jak to pikantne kimchi dla rodzeństwa , należy do bardziej przystępnych produktów sfermentowanych.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kapusta kiszona?
• Czego potrzebujesz do kapusty kiszonej?
• 3 wskazówki dotyczące robienia domowej kapusty kiszonej
• Jak przechowywać kapustę kiszoną?
• Jaki jest okres trwałości kapusty kiszonej?
• 3 dania do podania z kapustą kiszoną
• Łatwy przepis na domową kiszoną kapustę

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest kapusta kiszona?

Kapusta kiszona to dodatek z drobno posiekanej surowej kapusty, fermentowane przez bakterie kwasu mlekowego co nadaje mu charakterystyczny kwaśny smak. Od czasu do czasu wysadzana pachnącym kminkiem kapusta kiszona ma długi okres przydatności do spożycia dzięki tej fermentacji; wytrzyma miesiące, gdy będzie przechowywany w chłodnym, suchym miejscu, takim jak piwnica, a nawet dłużej, jeśli będzie przechowywany w lodówce.

Kapusta kiszona jest bezglutenowa i wegańska oraz bogata w witaminę C. Dzięki procesowi fermentacji (znanej jako lakto-fermentacja, w której lactobacillus wytwarza kwas mlekowy, który przekształca cukry zawarte w kapuście), świeża kapusta kiszona jest również pełna korzyści zdrowotnych, w tym pożyteczne bakterie i probiotyki.

Czego potrzebujesz do kapusty kiszonej?

Kapusta kiszona jest niezwykle łatwa do zrobienia; wszystko czego potrzebujesz to:

• Rozdrobniona świeża kapusta
• Sól morska lub koszerna
• I duży szklany słoik lub słoik Mason do przechowywania kiszonej kapusty

Kapustę łączy się z solą i szczelnie pakuje; płyn z kapusty działa jak roztwór solankowy, który w ciągu kilku dni lub tygodni zamienia kapustę w musującą, chrupiącą, kwaśną przyprawę, która jest o krok wyżej niż wszystko, co można znaleźć w sklepie spożywczym.

3 wskazówki dotyczące robienia domowej kapusty kiszonej

Bądź innowacyjny dzięki tym trzem wskazówkom, dzięki którym Twoja kiszona kapusta będzie się wyróżniać.

1. Najczęściej spotykana jest zielona kapusta, ale można też użyć czerwonej kapusty. Aby uzyskać efektowną kiszoną kapustę w kolorze fuksji, zamień czerwoną kapustę na zieloną.
2. Aby zrobić większe partie, utrzymuj proporcje kapusty do soli i zwiększ rozmiar pojemnika.
3. Pozostań po chłodnej stronie. Ciepłe temperatury prowadzą do papkowatej kiszonej kapusty, więc staraj się regulować temperaturę lub przechowuj ją w lodówce, aby być bardziej bezpiecznym.

Jak przechowywać kapustę kiszoną?

Kapustę kiszoną można przechowywać nieotwartą przez kilka miesięcy w temperaturze pokojowej.

Jaki jest okres trwałości kapusty kiszonej?

Kapustę po otwarciu włożyć do lodówki i spożyć w ciągu 2-3 miesięcy.

3 dania do podania z kapustą kiszoną

Prosto z lodówki kapusta kiszona to chrupiąca, słona i złożona przekąska. Ale świetnie komponuje się również z różnymi potrawami:

1. bachory . Usytuowana na szczycie zadymionych, grillowanych bachorów i towarzysząca im ciężka taryfa piwna (jak w Niemczech).
2. Kanapki . Dzięki swojej konsystencji i marszczącemu się smakowi kapusta kiszona jest również zabójczym dodatkiem do mięsnej kanapki, która może zyskać na ogórkach lub dwóch.
3. Sałatki . Posyp zdrową zieloną sałatę gałką kiszonej kapusty na kwas i chrup.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Łatwy przepis na domową kapustę kiszoną

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 średnia zielona kapusta
• 1 ½ łyżki koszernej soli
• 1 łyżka kminku (opcjonalnie)

1. Pierwszym krokiem w każdym projekcie fermentacji, bez względu na to, jak podstawowy, jest czystość. Będziesz potrzebować czystego sprzętu, czystego produktu i czystych rąk, ponieważ będziesz ich używać do włączenia soli do kapusty.
2. Odrzuć zewnętrzne liście kapusty i główkę kapusty, a następnie pokrój na ćwiartki. Usuń rdzeń i pokrój w cienkie plasterki lub poszatkuj na krzyż. (W zależności od tego, jak długo lubisz wstążki z kapusty, możesz ponownie podzielić każdą ćwiartkę, aby uzyskać krótsze pasma.)
3. W dużej misce posyp kapustę solą. Wmasuj sól w liście rękoma przez około 5 minut, aż liście zaczną być zwiędłe i wodniste. Jeśli używasz kminku, dodaj do dużej miski i wymieszaj, aby równomiernie się rozprowadzić.
4. Przenieś kapustę, w tym płyn, do słoika, ubijając od czasu do czasu, aby zrobić więcej miejsca. Przykryj ujście słoika gazą i zabezpiecz gumką.
5. W ciągu następnych 24 godzin dociskaj kapustę czystą drewnianą łyżką, uwalniając więcej płynu i dalej zanurzając kapustę.
6. Przez następne 3-10 dni, podczas fermentacji, trzymaj słoik z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Po trzech dniach skosztuj kiszonej kapusty i dostosuj ilość soli – kiedy chcesz, zakręć nakrętkę i włóż ją do lodówki. Alternatywnie możesz kontynuować eksperymentowanie i pozwolić mu dalej fermentować. Jeśli zobaczysz białą pianę, szumowinę lub pleśń na powierzchni, nie martw się: zgarnij ją (w tym każdą kapustę, która akurat unosiła się na powierzchni) i kontynuuj fermentację. Reszta zatopionej kapusty kiszonej jest w porządku.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Alice Waters i nie tylko.