Klasyczny przepis na smażenie warzyw

Dowiedz się, jak zrobić pyszny stir fry, który łączy się w kilka minut.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest smażenie na patelnię?
• 9 warzyw, które są idealne do smażenia
• 5 wskazówek, jak zrobić smażone warzywa
• Klasyczny przepis na smażenie warzyw

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest smażenie na patelnię?

Stir-fry to chińska technika gotowania, która polega na gotowaniu potraw na dużym ogniu w woku – podobnie jak francuska technika sauté. Ciągłe podrzucanie składników sprawia, że ​​jedzenie staje się chrupiące bez przypalania. Ta metoda jest szczególnie przydatna w przypadku warzyw i szybko gotujących się białek, takich jak pierś z kurczaka, a najlepiej sprawdza się, gdy każdy składnik jest pokrojony na małe, jednolite kawałki. Chociaż stir-fry jest technicznie metodą gotowania, w wielu krajach nieazjatyckich jest to również nazwa dania.

9 warzyw, które są idealne do smażenia

Smażyć można prawie każde warzywo. Sztuką jest wiedzieć, jak to przygotować: pokrój większe warzywa na mniejsze kawałki i dodaj szybciej gotujące się warzywa do woka na końcu.

1. czerwona papryka : Łagodna czerwona papryka to jeden z najłatwiejszych sposobów na dodanie popu koloru do smażenia. Usuń rdzeń i nasiona i pokrój w 1-calowe kawałki. Smażenie trwa około 1 minuty.
2. Różyczki brokułów : Brokuły to jeden z najpopularniejszych dodatków do stir-fry. Różyczki gotują się szybciej niż łodygi, więc najlepiej je rozdzielić. jeśli chcesz użyć łodyg, oderwij zdrewniałą warstwę zewnętrzną i wyrzuć. Przeznacz około 1 minuty na różyczki i 2 minuty na łodygi.
3. Groszek śnieżny i groszek cukrowy : Groszek w strąku można pozostawić w całości i smażyć około 3 minut.
4. Zielone fasolki : Użyj ostrych nożyczek kuchennych, aby odciąć zieloną fasolkę na 1-calowe kawałki. Smażenie trwa około 1 minuty.
5. Kiełki fasoli : Chrupiące kiełki fasoli miękną tylko w kilka sekund, więc powinny być jednymi z ostatnich warzyw, które dodasz do swojego stir-fry.
6. Cukinia : Ta szybko gotująca się dynia to zabawny dodatek do letniego smażenia. Aby zapobiec rozmoknięciu, pokrój go na co najmniej ćwierć cala grubości i wstępnie posolić, aby wydobyć wilgoć, a następnie osuszyć przed smażeniem. Gotowanie powinno zająć tylko 1 minutę.
7. Bok choy : Oddziel białe łodygi od zielonych liści, aby uzyskać najbardziej równomierne gotowanie. Pokrój łodygi na ćwierć cala; smażenie zajmie około 1 minuty. Dodaj liście na końcu – więdną tylko po kilku sekundach. Aby uzyskać bok choy baby, wystarczy przeciąć główkę na pół.
8. Młoda kukurydza : Kukurydza może być pozostawiona w całości lub pokrojona w krążki. Smażenie zajmuje od dwóch do trzech minut.
9. Grzyby : Grzyby dodają smaku umami i aksamitnej konsystencji do każdego smażenia. Gotują się nieco dłużej (od trzech do czterech minut) niż inne warzywa smażone na patelni, więc dodaj je najpierw.

5 wskazówek, jak zrobić smażone warzywa

Smażenie warzyw na patelni jest jednym z najszybszych i najłatwiejszych posiłków, jakie możesz przygotować w ciągu tygodnia. Istnieje pięć sposobów na usprawnienie procesu i zrobienie najlepszego smażenia w historii.

1. Wybierz kolorowe warzywa . Dla najbardziej przyjemnego wizualnie smażenia na stir-fry, wybierz warzywa w różnych kolorach. W ten sposób uzyskasz również najwięcej składników odżywczych, ponieważ różne kolory często wskazują na obecność różnych witamin.
2. Wytnij wszystko w tym samym rozmiarze . Siekając warzywa do smażenia, staraj się posiekać wszystko na kawałki mniej więcej tej samej wielkości, aby zachęcić do równomiernego gotowania.
3. Najpierw wysusz warzywa . Upewnij się, że warzywa są całkowicie suche przed gotowaniem. Nadmiar wody w woku spowoduje, że warzywa będą parować, a nie smażyć.
4. Użyj mise en place . Ponieważ smażenie typu stir-fry jest tak szybką techniką gotowania, opłaca się przygotować wszystkie składniki i przygotować je przed włączeniem ogrzewania – metoda znana jako konfigurowanie . Trzymaj swój sos do smażenia pod ręką w małej misce i ułóż gotowe składniki w średnich miskach, w zależności od tego, jak długo będą gotować.
5. Nie przeciążaj swojego woka . Kluczem do smażenia na mieszadle jest ciągłe mieszanie. Ważne jest, aby twoje warzywa miały wystarczająco dużo miejsca do poruszania się w woku.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Klasyczny przepis na smażenie warzyw

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 łyżka wina ryżowego Shaoxing
• 1 łyżka bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu (lub bulionu warzywnego)
• 1 łyżka sosu sojowego (lub tamari, jeśli jest bezglutenowa)
• 1 łyżka miodu (lub brązowego cukru w ​​przypadku wegan)
• 1 łyżka oleju sezamowego (lub innego oleju roślinnego, np. oliwy z oliwek)
• 1-calowy kawałek świeżego imbiru, posiekanego min
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 zielone cebule, pokrojone w cienkie plastry po przekątnej, oddzielone białą i zieloną częścią
• 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
• 1 pół litra grzybów shiitake, usunięte zdrewniałe łodygi i poćwiartowane czapki
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę na 1-calowe kawałki
• 2 marchewki, pokrojone w plasterki o grubości ¼ cala
• 4 główki baby bok choy, przecięte wzdłuż na pół
• 1 łyżka prażonych nasion sezamu
• ½ szklanki prażonych, niesolonych orzechów nerkowca, grubo posiekanych
• Ryż do podania (lub ryż z komosą ryżową lub kalafiorem, jeśli jest bezglutenowy)

1. Przygotuj sos do smażenia. Połącz wino ryżowe Shaoxing z bulionem z kurczaka, sosem sojowym i miodem i ubij pałeczkami do rozpuszczenia.
2. Podgrzej wok lub dużą patelnię na średnim ogniu. Gdy jest bardzo gorąco, dodaj olej i rozgrzej na dużym ogniu. Rozgrzej olej, aż zacznie się mienić, obracając olejem, aby pokrył całą powierzchnię patelni.
3. Dodaj aromaty. Dodaj imbir, czosnek, białą część zielonej cebuli i płatki czerwonej papryki. Mieszaj, aż zacznie pachnieć, a następnie użyj łopatki do woka, aby wypchnąć aromaty z boku woka (aby zapobiec przypaleniu).
4. Dodaj pieczarki i smaż na złoty kolor, około 1 minuty. Dodaj paprykę, marchewki i kapustę bok choy i smaż, aż będą chrupiące, około 1-2 minuty.
5. Dodaj sos do smażenia i wymieszaj, aby pokryć. Smażyć jeszcze około 1 minuty, następnie zdjąć z ognia i udekorować zieloną częścią zielonej cebuli, sezamem i orzechami nerkowca. Podawać z ryżem.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.