Przepis Ohagi: jak zrobić słodkie kulki ryżowe z czerwonej fasoli

Ten tradycyjny japoński przysmak można łatwo przyrządzić w domu za pomocą urządzenia do gotowania ryżu.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Ohagi?
• Ohagi kontra Botamochi: Jaka jest różnica?
• Prosty japoński przepis Ohagi
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest Ohagi?

Ohagi jest typem wagashi (japoński słodki) składający się z mochi który jest wypełniony lub pokryty anko (słodkie pasta z czerwonej fasoli ). Ohagi jest tradycyjnie spożywany podczas buddyjskich obchodów święta Ohigan, które odbywają się zarówno podczas wiosennej, jak i jesiennej równonocy.

Najbardziej tradycyjny sposób na zrobienie ohagi polega na uformowaniu ubitego ryżu w kulkę i pokryciu go pastą z czerwonej fasoli. Ohagi można również zrobić, wypełniając słodką kulkę ryżową pastą z czerwonej fasoli i posypując ją kinako (mąka sojowa), czarny sezam lub sproszkowana zielona herbata matcha.

Ohagi kontra Botamochi: Jaka jest różnica?

Ohagi i botamochi oba są tradycyjnie spożywane podczas buddyjskich obchodów święta Ohigan. Chociaż te dwie nazwy są wymienne w niektórych regionach Japonii, istnieją dwie kluczowe różnice:

1. Pora roku : W Japonii termin ohagi jest używany podczas jesiennej równonocy, podczas gdy botamochi jest używany podczas wiosennej równonocy. Imię ohagi jest odniesieniem do hagi (koniczyna krzewiasta), która kwitnie jesienią. Botamochi bierze swoją nazwę od japońskiego słowa oznaczającego piwonię ( botanik ), który kwitnie wiosną.
2. Tekstura : Botamochi są zazwyczaj wykonane z tsubuan (pasta z grubej czerwonej fasoli), podczas gdy ohagi są zwykle wykonane z koshian (gładka pasta z czerwonej fasoli).

Prosty japoński przepis Ohagi

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 kubek do gotowania ryżu (180 mililitrów) mochigome (japoński kleisty ryż, znany również jako ryż słodki lub ryż lepki)
• Szczypta soli
• 1 puszka z czerwonej fasoli o pojemności 18 uncji

1. Opłucz ryż pod zimną bieżącą wodą.
2. W misce garnka do ryżu połącz wypłukany ryż z około 200 mililitrami wody (około 2 filiżanek), która powinna nieco przekroczyć oznaczenie 1 filiżanki w garnku do ryżu. Ryż moczyć przez 30 minut.
3. Ugotuj ryż w ustawieniu „biały ryż”.
4. Przygotuj pastę z czerwonej fasoli. Rozwałkuj pastę z czerwonej fasoli w 12 kulek, każda o wielkości piłki pingpongowej. (Możesz nie potrzebować całej pasty z czerwonej fasoli.)
5. Gdy ryż się ugotuje, przełóż go do ciężkiej drewnianej miski i ubij drewnianym tłuczkiem na lepką pastę, około 10 minut. (Jeśli nie masz drewnianej miski i tłuczka, użyj solidnej miski i drewnianej łyżki lub młotka).
6. Przygotuj miskę z lekko osoloną wodą. Pomoże Ci to ukształtować ohagi .
7. Zanurz ręce w słonej wodzie i uformuj z nich kulki lepkiego ryżu, około połowy wielkości kulek z pasty z czerwonej fasoli.
8. Spłaszcz kulki z pasty z czerwonej fasoli w krążki i owiń je wokół kulki ryżowej, delikatnie obracając i ściskając, aby całkowicie się przykryły. Jeśli pasta z fasoli przykleja się do dłoni, uformuj kulki za pomocą plastikowego opakowania.
9. Podawaj świeże.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.