Przepis Oshiruko: Jak zrobić japońską zupę deserową

Oshiruko to słodka japońska zupa fasolowa, która jest idealnym zimowym deserem.

Przejdź do sekcji

• Co to jest oshiruko?
• Oshiruko kontra Zenzai: Jaka jest różnica?
• Prosty japoński przepis na Oshiruko
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest oshiruko?

Oshiruko to japońska zupa deserowa zrobiona ze słodkiej fasoli azuki (czerwonej fasoli) i posypana tostami mochi (ciastka ryżowe) lub Shiratama dango (kleiste knedle z mąki ryżowej). Tradycyjnie, oszukuko jest zrobiony z suszonej fasoli azuki ugotowanej w kilku zmianach wody i zwieńczonej resztkami mochi z noworocznych obchodów. Oshiruko można zrobić po prostu z puszki Anko (pasta z czerwonej fasoli), czerwona fasola w puszkach i pakowane mochi ze sklepów spożywczych.

Oshiruko kontra Zenzai: Jaka jest różnica?

Oshiruko i zenzai to obie słodkie zupy z czerwonej fasoli, ale istnieją regionalne różnice między tymi japońskimi potrawami. W regionie Kansai w Japonii, oszukuko odnosi się do gładkiej zupy z czerwonej fasoli, podczas gdy zenzai odnosi się do zup przyrządzanych z całych ziaren lub o grubszej konsystencji. W regionie Kanto w Japonii, który obejmuje Tokio, oszukuko odnosi się do zupy z czerwonej fasoli o dowolnej teksturze. Miasto Kioto ma wiele wagashi (japońskie słodycze) sklepy i kawiarnie, które obsługują obie te rzeczy oszukuko i zenzai .

Prosty japoński przepis na Oshiruko

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 szklanka suszonej fasoli azuki
• ¾ szklanka cukru
• Sól dla smaku
• 6 sztuk kirimochi
• Zielona herbata matcha w proszku do dekoracji (opcjonalnie)

1. Opłucz fasolę azuki i przenieś do średniego garnka.
2. Dodaj tyle wody, aby całkowicie przykryć fasolę i zagotuj na dużym ogniu.
3. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 5 minut.
4. Odsącz fasolę na durszlaku lub sitku o drobnych oczkach, wylewając wodę z gotowania.
5. Włóż fasolkę azuki do garnka z wystarczającą ilością wody, aby całkowicie ją przykryć. Zagotować na dużym ogniu, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem jeszcze przez 5 minut.
6. Ponownie odcedź fasolę, jeszcze raz wylewając płyn do gotowania.
7. Włóż fasolkę azuki do garnka z trzema szklankami wody, cukrem i szczyptą soli.
8. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zredukować do wrzenia. Dusić pod przykryciem, aż fasola będzie bardzo miękka, około 30–45 minut. W razie potrzeby dodaj gorącą wodę, aby ziarna były całkowicie przykryte.
9. W razie potrzeby spróbuj i dodaj cukier i/lub sól.
10. Jeśli chcesz mniej wodnistej konsystencji, zetrzyj część ziaren łyżką i gotuj przez kilka minut bez pokrywki.
11. W międzyczasie ostrożnie upiec kirimochi w piekarniku toster, brojler lub patelnię na złoty kolor. Jeśli wolisz nie tostować kirimochi , dodaj go do zupy fasolowej w ostatnich kilku minutach gotowania lub w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund do 1 minuty. Jeśli używasz domowej roboty lub świeżego mochi, pomiń ten krok.
12. Zupę przełożyć do miseczek i posypać mochi. W razie potrzeby posyp mochi proszkiem matcha.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.