Przepis na ciasto funtowe: 6 wskazówek dotyczących pieczenia idealnego ciasta funtowego

Ciasto Funtowe to proste, elastyczne ciasto, które możesz cieszyć się o każdej porze dnia: podaj kawałek na śniadanie, podwieczorek lub obok miski lodów po obiedzie.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest ciasto funtowe?
• 6 wskazówek dotyczących pieczenia ciasta
• Klasyczny przepis na ciasto funtowe
• Dowiedz się więcej o MasterClass Dominique Ansel

Co to jest ciasto funtowe?

Ciasto funtowe to ciasto, które swoją nazwę zawdzięcza proporcji prostych składników w tradycyjnej recepturze: funt mąki, masła, jajek i cukru. Piekarze zazwyczaj używają Bundt lub bochenka patelnie jako naczynia do pieczenia biszkoptów, które nadają klasycznemu deserowi charakterystyczną gęstość. Możesz dodać dowolne dodatkowe składniki, dodatki smakowe lub dodatki (takie jak cukier puder lub lukier), aby uwydatnić gęste ciasto. Nowoczesne ciastka funtowe zazwyczaj zawierają mniej niż funt dowolnego składnika, ale proporcje są nadal dość równe.

6 wskazówek dotyczących pieczenia ciasta

Idealne babki są gęste, mają przyjemną, sprężystą konsystencję i gładki, maślany miękisz. Aby idealnie osiągnąć tę równowagę, pamiętaj o tych wskazówkach:

1. Używaj świeżych składników . Podczas robienia babki cytrynowej świeża skórka z cytryny zawsze będzie smakować bardziej ostro niż ekstrakt z cytryny; ostrożne składanie świeżych owoców, takich jak maliny lub jagody, zamiast mrożonych, uwalnia mniej wilgoci podczas pieczenia ciasta.
2. Użyj wagi . Niezbędne jest odmierzenie wszystkich składników za pomocą cyfrowa waga kuchenna zamiast gapić się lub od niechcenia nabierać mąki bez wyrównywania wierzchu. Różnica kilku gramów może zmienić teksturę ciasta; skala upraszcza rzeczy i eliminuje wszelkie domysły.
3. Doprowadzić składniki do temperatury pokojowej . Doprowadzenie jajek, masła i wszelkich innych składników na bazie mleka do temperatury pokojowej przed procesem mieszania ułatwia ich emulgowanie, co daje ciasto o jednolitej teksturze wewnętrznej. Wyjmij łatwo psujące się składniki z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pieczenia.
4. Dodaj nabiał . Dodanie kwaśnej śmietany, greckiego jogurtu lub Maślanka zgodnie z twoją recepturą na biszkopt gwarantuje wilgotne ciasto bez ważenia miękiszu, a żywe kultury zawarte w tych produktach zapewniają bardziej zniuansowany smak i dłuższy okres przydatności do spożycia.
5. Unikaj nadmiernego mieszania . Nadmierne mieszanie prowadzi do sztywnego, ciężkiego ciasta. Łącząc składniki mokre z suchymi, złóż je ręcznie, aby ciasto pozostało lekkie.
6. Piec w niższej temperaturze . Pieczenie babki trwa dłużej niż wiele innych rodzajów ciast ze względu na zawartość nabiału. Możesz upiec babkę na bochenku w temperaturze 350° Fahrenheita, ale musisz obniżyć temperaturę do 325° Fahrenheita i wydłużyć czas pieczenia podczas pieczenia na patelni Bundt. Proces pieczenia ciasta to zazwyczaj około godziny. Po upływie 60 minut sprawdzaj ciasto co kilka minut, aby uniknąć przegrzania.
   

Klasyczny przepis na ciasto funtowe

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 ¾ szklanki mąki uniwersalnej (aby uzyskać drobniejszy miękisz użyj mąki tortowej)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczka soli koszernej
• 12 łyżek (1 ½ paluszka) niesolonego masła o temperaturze pokojowej
• ¾ szklanka kwaśnej śmietany, greckiego jogurtu lub maślanki
• ¾ szklanka cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 duże jajka

1. Rozgrzej piekarnik do 325°F. Lekko nasmaruj 9-calową patelnię bochenkową i wyłóż papierem do pieczenia, aby mógł zwisać po bokach.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
3. W misce miksera stojącego z nasadką łopatkową ubić masło, cukier i ekstrakt waniliowy na średnich obrotach na puszystą masę, około 5 minut. Dodaj wybrane produkty mleczne i mieszaj, aż się połączą, zeskrobując boki miski łopatką w razie potrzeby.
4. Dodawaj jajka pojedynczo, aż do całkowitego połączenia.
5. Przełóż mokre składniki do miski z suchymi składnikami, złóż je razem za pomocą szpatułki. Unikaj nadmiernego mieszania.
6. Przełóż ciasto na przygotowaną patelnię i wygładź wierzch szpachelką.
7. Piecz około 60 minut, aż ciasto napuszy się i zarumieni. Włóż wykałaczkę lub szpikulec do środka. Jeśli wykałaczka wyjdzie czysta, wyjmij ją z piekarnika.
8. Pozwól ciastu ostygnąć na patelni przed przeniesieniem go na stojak chłodzący.
9. Babkę można przechowywać w szczelnym pojemniku lub zawinąć w folię foliową.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Dominique Ansel, Apollonia Poilâne, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.