Łatwy przepis na maślankę: jak zrobić i upiec z maślanką

Chociaż naleśniki maślankowe i ciastka maślankowe to pojęcia znane większości domowych kucharzy i entuzjastów jedzenia, rzeczywisty skład maślanki jest dla większości tajemnicą. Ten podstawowy składnik o pikantnym, kremowym smaku jest sekretnym składnikiem wielu wypieków.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest maślanka?
• Dlaczego warto używać maślanki do pieczenia?
• 10 przepisów na maślankę
• Jak zastąpić maślankę?
• Łatwy domowy przepis na maślankę

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest maślanka?

W przeszłości słowo maślanka odnosiło się do kwaśnego płynu, który pozostał po procesie ubijania śmietany na masło. Był to tani składnik popularny ze względu na długi okres przydatności do spożycia. Obecnie maślanka komercyjna jest produkowana poprzez wprowadzenie do mleka kultur, które zwiększają zawartość kwasu mlekowego, co skutkuje subtelnym kwaśnym smakiem i wysoce reaktywnymi właściwościami. Maślanka o podobnym pikantnym smaku do kwaśnej śmietany lub greckiego jogurtu jest używana w różnych przepisach, od bogatych sosów ranczo po przewiewne wypieki.

Dlaczego warto używać maślanki do pieczenia?

Kluczem do magii pieczenia maślanki jest kwasowość, która pomaga w rozkładzie glutenu w cieście lub cieście, tworząc lżejsze i wilgotniejsze wypieki. Maślanka może również działać w parze z sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia, krem z kamienia winnego , i inne zaczyny, aby stworzyć przewiewną i lekką konsystencję. Oprócz korzyści naukowych, maślanka może również nadać przyjemny posmak przepisom takim jak babeczki jagodowe, babki i herbatniki.

Podczas gdy płynna maślanka jest najczęściej używana do pieczenia, suszona maślanka w proszku – która jest wytwarzana z odwodnionego płynu wytworzonego podczas procesu ubijania – może być również stosowana w wypiekach i można ją znaleźć w dziale piekarniczym większości sklepów spożywczych.

10 przepisów na maślankę

1. Herbatniki maślankowe : Ciasteczka pikantne z mąki uniwersalnej, masła, maślanki, sody oczyszczonej, proszku do pieczenia i soli.
2. Maślane naleśniki : Zwiewne naleśniki, które są lżejsze i bardziej aromatyczne dzięki dodaniu maślanki do ciasta.
3. Colesław Maślankowy : Kremowa sałatka coleslaw w stylu południowym z posiekanej kapusty, marchewki, maślanki, majonezu, octu jabłkowego, cukru, soli i pieprzu.
4. Smażony kurczak na maślance : Klasyczny smażony kurczak Thomasa Kellera zawiera kurczaka marynowanego w maślance, panierowanego i smażonego w głębokim tłuszczu, aby uzyskać eleganckie podejście do południowego dania
5. Lody jagodowe z maślanką : Kremowy mrożony deser z gęstej śmietany, maślanki, jagód, ekstraktu waniliowego, cukru i żółtek jaj.
6. Torty warstwowe : Wiele przepisów na ciasta zawiera maślankę, aby uzyskać wilgotny i lekki miękisz.
7. Sos ranczo : satysfakcjonujące połączenie maślanki, majonezu, przypraw, takich jak mielony czosnek, cebula, musztarda, czarny pieprz i papryka oraz suszonych ziół, takich jak koperek, pietruszka i szczypiorek.
8. Puree z maślanki : Puree ziemniaczane przygotowane z masłem i maślanką dla uzyskania kremowego wykończenia.
9. Gofry Maślankowe : Ciasto waflowe wykonane z pikantnej maślanki i ekstraktu waniliowego, gotowane w gofrownicy.
10. Pieczony kurczak : Marynowanie całego kurczaka w maślance przez 12 godzin przed pieczeniem spowoduje zmiękczenie mięsa i chrupiącą skórkę na piękny brązowy lakier w piekarniku.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jak zastąpić maślankę?

Jogurt naturalny, kwaśna śmietana , a jogurt grecki może zastąpić maślankę w wielu przepisach, ale najlepszym sposobem na zrezygnowanie z maślanki, gdy nie masz jej pod ręką, jest zrobienie własnej. Robienie domowej roboty substytut maślanki to zwodniczo łatwy proces, który pozwala odtworzyć smak i efekt prawdziwej maślanki przy minimalnym czasie przygotowania. Podczas gdy większe ilości domowej maślanki można przygotować w szczelnym słoiku ułatwiającym przechowywanie, ten przepis można również przygotować bezpośrednio w miarce do płynów na piętnaście minut przed pieczeniem lub gotowaniem.

Łatwy domowy przepis na maślankę

0 ocen| Oceń teraz

Składniki

Chcesz upiec partię ciastek maślankowych, ale masz pod ręką tylko filiżankę mleka? Oto jak zrobić maślankę w domu, gdy jesteś w potrzebie:

• 1 szklanka pełnego mleka
• 1 łyżka octu destylowanego lub świeżego soku z cytryny

1. Dodaj mleko i ocet lub sok z cytryny do słoika Mason lub szklanego słoika z ciasno dopasowaną pokrywką i energicznie wstrząśnij, aby połączyć.
2. Pozostaw miksturę w temperaturze pokojowej na 15 minut, aż zacznie się lekko ścinać i zgęstnieć. Przechowuj resztki maślanki w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Massimo Botturę i innych.