Przepis na Kurczaka Spatchcock do szybkiego gotowania

Spatchcocking to prosta technika gotowania całego kurczaka, która daje chrupiącą skórę i równomiernie ugotowane, soczyste mięso.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest kurczak spatchcock?
• Prosty przepis na kurczaka spatchcocked

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

najlepszy sposób na poszerzenie słownictwa

Co to jest kurczak spatchcock?

Spatchcocking, znany również jako motylek, to metoda przygotowania całego kurczaka, która polega na usunięciu kręgosłupa i złamaniu mostka kurczaka.

jak oddzielić białko od żółtka

Spatchcocking zapewnia równomierne gotowanie całego kurczaka. Ponieważ różne części kurczaka gotują się w różnym tempie, cały pieczony kurczak często kończy się rozgotowanym mięsem z piersi kurczaka i niedogotowanym ciemnym mięsem. ZA kurczak spatchcock , ze starszej strony, pozostaje soczysty, ponieważ uda są narażone na więcej ciepła niż zwykle. Spatchcocking naraża również większą część skóry na działanie ciepła, dzięki czemu staje się wyjątkowo chrupiąca.

Prosty przepis na kurczaka spatchcocked

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 4-funtowy kurczak
• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 łyżka soli koszernej
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki papryki

1. Kurczak z kurczaka. Osusz kurczaka ręcznikami papierowymi, aby ułatwić sobie manipulację. Usuń wszelkie podroby lub wodę z wnętrza kurczaka. Połóż pierś kurczaka w dół na dużej desce do krojenia i usuń kręgosłup za pomocą nożyc kuchennych. Postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem krok po kroku, jak spatchcocking kurczaka tutaj.
2. Odwróć kurczaka. Dłonią mocno naciśnij środek mostka, aż się złamie. Następnie masuj kurczaka tak, aby leżał jak najbardziej płasko.
3. Przykryj końce skrzydeł folią aluminiową lub wsuń je pod biust. Ułóż kurczaka skórą do góry na blasze do pieczenia.
4. Zrób marynatę. W małej misce wymieszać oliwę, sok z cytryny, skórkę z cytryny, czosnek, sól, pieprz i paprykę.
5. Delikatnie wsuń palec pod skórę piersi i ud, aby utworzyć kieszonkę między mięsem a skórą, uważając, aby nie rozerwać skóry kurczaka. Nałóż trochę marynaty pod skórę kurczaka i skrop pozostałą marynatą na całym kurczaku, nacierając, aby okryła się.
6. Marynowanego kurczaka należy przechowywać w lodówce, bez przykrycia, przez co najmniej 2 godziny i do nocy.
7. Na godzinę przed planowanym gotowaniem doprowadź kurczaka do temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 445 stopni Fahrenheita.
8. Piecz kurczaka, aż skóra stanie się złotobrązowa, soki będą klarowne, a termometr z natychmiastowym odczytem lub termometr do mięsa wykryje 165 stopni Fahrenheita, około 40-50 minut. Odstawić kurczaka pod folią w temperaturze pokojowej na 20 minut.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.