Nauka procesu gotowania znanego jako spatchcocking lub butterflying może pomóc w ugotowaniu pięknie przyrumienionych kurczaków z chrupiącą skórką w krótszym czasie niż tradycyjny pieczony kurczak.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmu Neil GaimanSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Co to jest spatchcocking?
- Jaki jest cel spatchcockingu?
- Jak spasować kurczaka w 4 krokach?
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Co to jest spatchcocking?
Spatchcocking, znany również jako motylek, to metoda przygotowania całego kurczaka, która polega na usunięciu kręgosłupa i złamaniu mostka kurczaka.
Jaki jest cel spatchcockingu?
Spatchcocking zapewnia równomierne gotowanie całego kurczaka. Ponieważ różne części kurczaka gotują się w różnym tempie, cały pieczony kurczak często kończy się rozgotowanym mięsem z piersi kurczaka i niedogotowanym ciemnym mięsem. Z drugiej strony kurczak z łatką lub motylkiem pozostaje soczysty, ponieważ uda są wystawione na więcej ciepła niż zwykle. Spatchcocking naraża również większą część skóry na działanie ciepła, dzięki czemu staje się wyjątkowo chrupiąca.
Kurczak spatchcock będzie również miał krótszy czas gotowania niż jeden pozostawiony w całości, co czyni go dobrym rozwiązaniem na cotygodniowe kolacje. Spatchcocking otwiera możliwość łączenie ciepła pośredniego (takiego jak pieczenie) z ciepłem bezpośrednim grillowania, opiekania i obsmażania. Możesz użyć tej samej metody spatchcocking dla innych rodzajów drobiu, takich jak indyk, ptactwo łowne lub Kornwalijskie kury dziczyzny .
Jak spasować kurczaka w 4 krokach?
Chociaż brzmi to skomplikowanie, spatchcocking jest stosunkowo prosty, jeśli robisz to krok po kroku.
- Przygotuj kurczaka . Osusz kurczaka ręcznikami papierowymi, aby ułatwić sobie manipulację. Usuń wszelkie podroby lub wodę z wnętrza kurczaka. Połóż pierś z kurczaka na dużej desce do krojenia.
- Usuń kręgosłup . Za pomocą ostrego noża, ostrych nożyc kuchennych lub nożyc do drobiu usuń kręgosłup. Zaczynając od końca ogona, ciąć całą górę jednej strony kręgosłupa. Następnie powtórz po drugiej stronie, aby usunąć kręgosłup. ( Rezerwa na bulion z kurczaka .)
- Złam mostek . Odwróć kurczaka tak, aby strona piersiowa była do góry, a wnętrze kurczaka znajdowało się na desce do krojenia. Dłonią mocno naciśnij środek mostka. Powinieneś usłyszeć trzask od pękającego mostka. Jeśli nie, spróbuj ponownie, wywierając większy nacisk, aż złamiesz mostek.
- Spłaszcz kurczaka . Przyciśnij kurczaka rękoma, masując go tak, aby leżał jak najbardziej płasko. W razie potrzeby użyj ostrego noża lub nożyc, aby usunąć końcówki skrzydeł, które często palą się podczas gotowania. (Zestaw na bulion z kurczaka.) Jeśli wolisz, podczas gotowania przykryj końcówki skrzydeł folią aluminiową lub wsuń je pod piersi.
Masz teraz swojego spasowanego ptaka. Teraz, gdy już wiesz, jak motylić kurczaka, wypróbuj to sam z łatwy przepis na kurczaka spatchcock .
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowaniaChcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.
Ciekawe Artykuły
